طريقة عمل الكريمة العادية . كيفية صنع كريمة الكيك في المنزل: وصفات

نادراً ما يكتمل أي احتفال بدون كعكة عيد ميلاد، سواء كانت ذكرى سنوية أو حفل زفاف أو حفلة أطفال. كما يقولون، فإن العطلة لن تكون ناجحة إذا لم تأتي إلى طاولة الحلوى. ولكن حتى العجين أو الكعك اللذيذ يمكن أن يفسد بالكريمة غير الناجحة أو، على العكس من ذلك، يؤكد على مزايا القاعدة. الكريمة محلية الصنع ألذ بكثير ويمكنك أن تقرر مدى حلاوتها. ستحتاج إلى مجموعة بسيطة من المكونات، وخلاط، ووعاء، ومقلاة ذات جدران سميكة.

• اغلي 250 جرامًا من الحليب واتركيه ليبرد.
• اخلطي صفار بيضتين مع ملعقة كبيرة من الدقيق و125 جرام من السكر وقليل من سكر الفانيليا.
• يُضاف الخليط الناتج إلى الحليب الدافئ، ويُفتت أي كتل.
• ضعي المقلاة على النار مرة أخرى واطهيها مع التحريك لمدة 5-7 دقائق حتى تتكاثف الكريمة.

هذه هي الوصفات الأساسية لكريمات الكيك. يمكنك إظهار القليل من الخيال وتجربة المكونات والأصباغ وتغيير طعم الكريم ولونه واتساقه. من الممكن أن تصبح مؤلفًا لتحفة طهي جديدة.

غالبًا ما يطرح بعض الطهاة المبتدئين على أنفسهم هذا السؤال: "ما هو نوع الكريم الأفضل للاستخدام لهذا الغرض؟" ولتجنب هذا السؤال، قررت أن أكتب هذا المقال، حيث، بناء على تجربتي السابقة، سأقول على الفور: من حيث اتساقها، يجب أن تكون مستقرة تماما بحيث تبقى بثقة في الداخل.

خذ على سبيل المثال: الكريمة سائلة جدًا، وفي هذه الحالة سوف تتدفق تحت وطأة الكعك، خاصة إذا كانت ثقيلة ومبللة جيدًا. كما يجب ألا يكون كريم الطبقة سميكًا جدًا، لأنه سيكون جافًا وليس لطيفًا بدرجة كافية.

لذا، سنقوم في مقال اليوم بتحليل وصفات ألذ كريمات الكيك الإسفنجي، والتي قمت بتجربتها شخصياً أنا وأصدقائي أكثر من مرة. بالطبع، ستكون صفات الذوق لجميع الوصفات مختلفة، ولكن لهذا سأحاول أن أشرح بأكبر قدر ممكن من الوضوح ما ستكون النتيجة النهائية ويمكنك اختيار ما تفضله. كما أنصح بالدراسة.

إذا اتبعت جميع التوصيات المذكورة، فستحصل على كتلة طرية يمكن استكمالها بالقشدة الحامضة أو الزبدة. أود أن أشير إلى أن هذا الحشو تبين أنه خفيف جدًا. وإلى جانب ذلك، يمكن استخدامه ليس فقط لصنع الكعك، ولكن أيضًا لملفات تعريف الارتباط والفطائر والمعجنات.

مكونات:

• زبدة 82.5٪ - 180 جم
• حليب مكثف - 120 جم
• كونياك - 1 ملعقة صغيرة
• الفانيلين اختياري.

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء، نقوم بإعداد جميع المنتجات اللازمة، وبعد ذلك نبدأ في الطهي. ضعي الزبدة المخففة في وعاء عميق واضربيها بالخلاط لمدة 4-5 دقائق.

ثم أضف الحليب المكثف والفانيليا إذا رغبت في ذلك وملعقة صغيرة من الكونياك. ثم نأتي به إلى حالة متجانسة.

لا يضفي الكونياك رائحة لطيفة وممتعة فحسب، بل إن الطعم مذهل بكل بساطة.

ثم نضع هذا الكريم الرائع في الثلاجة لمدة 10-12 دقيقة، ومن ثم نستخدمه للغرض المقصود منه.

كيفية صنع الكريمة من القشدة الحامضة

هناك عدة طرق جيدة لتحضير حشوة الكريمة الحامضة للكعكة في المنزل. سيتم تقديم واحد منهم في هذه المقالة.

مكونات:

• قشدة حامضة 20% – 680 جم
• سكر - 150 جرام
• زبدة - 125 جرام.

طريقة طهو:

من أجل الهروب من جميع السوائل الزائدة، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها أو لمدة 5-7 ساعات، شنق القشدة الحامضة في الشاش. ننقله إلى قدر صغير ونضيف السكر هنا (الكمية موضحة أعلاه).

في هذه الأثناء، نحتاج إلى قطع الزبدة المخففة وضربها بالخلاط أو في معالج الطعام.

أضف الآن خليط الكريمة الحامضة المبردة في أجزاء صغيرة إلى الزبدة المخفوقة واتركها حتى تصبح ناعمة.

هذا كريم ناعم ومرن.

فادج شوكولاتة مع الكريمة

في الآونة الأخيرة، أردت فجأة خبز كعكة إسفنجية. كان لا بد من تحضير الحلوى من المكونات الموجودة في الثلاجة - الكريمة المخفوقة والشوكولاتة الداكنة. تقرر عمل الحشوة من هذه المكونات.

مكونات:

• الشوكولاتة الداكنة – 400 غرام
• كريمة - 400 جرام.

طريقة طهو:

نسكب الكريما في قدر ونضعها على نار متوسطة. يُحرَّك المزيج باستمرار ويُغلى المزيج ثم يُرفع على الفور عن الموقد.

بينما لا تزال الكريمة ساخنة، قم بدمجها مع الشوكولاتة المجهزة واخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة.

بعد أن تذوب الشوكولاتة بالكامل، نضع هذه الكتلة في الثلاجة، ولكن ليس بطريقة الضبط والنسيان، ولكن تأكد من إخراجها كل 10-15 دقيقة وتقليبها. استغرق هذا الإجراء مني حوالي ساعة واحدة. ثم نأخذ الخلاط ونحضر الخليط إلى سمك حيث نضرب أول 1-2 دقيقة بسرعة منخفضة ثم بكامل طاقتنا نجعله أكثر سمكًا.

هذه كريمة الشوكولاتة الرائعة.

وصفة مع مسكربون

هذه هي الوصفة التي أستخدمها غالبًا لإعداد هذه الحلوى. لأنها مناسبة ليس فقط للكعك الإسفنجي والكب كيك، ولكن أيضًا للأكلاير، والتي تبدو رائعة بشكل عام!

مكونات:

• جبنة ماسكاربوني - 300 غرام
• سكر - 150 جرام
• الفانيليا - 10 جم
• كريمة ثقيلة - 600 مل.

طريقة طهو:

1. ضع المكونات المحضرة المذكورة أعلاه في وعاء عميق وابدأ في الخفق بسرعة منخفضة لمدة 1.5 دقيقة.

2. ثم قم بزيادة السرعة تدريجيًا حتى تحصل على كريمة ناعمة ورقيقة ولذيذة جدًا.

3. هذا هو المنقذ الحقيقي عندما يكون ضيوفك على عتبة الباب بالفعل. يمكنك صنع الكعك به أو وضعه في أوعية وتقديمه مع التوت أو البسكويت المفضل لديك.

تحضير الكريمة من الحليب المكثف المسلوق

مكونات:

• زبدة - 400 غرام
• حليب مكثف مسلوق - 400 جم
• حليب مكثف عادي - 400 جم
• مستخلص البرتقال - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة المخففة في أجزاء صغيرة حتى تتحول إلى اللون الأبيض قليلاً.

أضف الآن الحليب المكثف المسلوق إلى أجزاء واخلطه جيدًا.

بعد ذلك، أضف الحليب المكثف العادي، وملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال، أو بضع ملاعق صغيرة من قشر البرتقال المبشور جيدًا واخفق مرة أخرى.

الحشوة النهائية مستقرة تمامًا ومناسبة لكل من طبقات الكعك وتشكيل الورود.

فيديو طريقة عمل كريمة الفواكه

حلوى الموز لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق. خيار مربح للجانبين لن يروق فقط لعشاق الحلوى الصغار، ولكن أيضًا للبالغين.

بالعافية!!!

نظرًا لثباتها وسهولة تحضيرها، تعتبر كريمة الزبدة للكعك من كلاسيكيات فن صناعة الحلويات. وهي قادرة على التعامل مع مختلف المهام: سواء كان ذلك بالورود باستخدام التقنية الماليزية أو إعطاء أشكال واضحة للحلوى قبل تغطيتها بالمصطكي. يمكن لعدد كبير من الوصفات المختلفة لإعدادها أن تغير طعم الكعكة بشكل جذري، حتى لو تم استخدام كعكة إسفنجية كلاسيكية عادية كطبقة من الكعكة.

كريمة الزبدة الكلاسيكية سهلة التحضير ومناسبة لأولئك الذين بدأوا للتو العمل كطهاة معجنات. إنه يحافظ على شكله بشكل مثالي ويسهل توصيله بأنماط مختلفة من خلال فوهات الحلويات. كلما كان الزيت أكثر دسمًا، كلما كان الكريم ألذ.

تعتبر كريمة الزبدة للكعكة كلاسيكية في صناعة الحلويات.

لاستخدام الإصدار الكلاسيكي:

• علبة 200 جرام من الكريمة. زيوت؛
• 160-180 غرام من السكر البودرة؛
• 30-45 مل من حليب البقر.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. في درجة حرارة الغرفة، ضعي الزبدة حتى تصبح طرية، حيث يمكن الضغط عليها بسهولة بإصبعك. نخل السكر البودرة. إذا كنت تستخدم الحليب المبستر محلي الصنع بدلاً من الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر، فمن الأفضل غليه وتبريده. درجة حرارة الزيت المثالية للتشغيل هي 25 درجة. للتأكد من عدم وجود حبيبات سكر في الكريمة عليك فقط استخدام السكر البودرة وليس السكر والتأكد من غربلته.
2. أولاً، اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تصبح بيضاء ورقيقة، ثم أضيفي إليها باقي المكونات على شكل أجزاء صغيرة: أولاً المسحوق، ثم الحليب.
3. سيكون الكريم النهائي رقيقًا ولامعًا وسلسًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إعطائها نكهة التوت أو القهوة أو الشوكولاتة عن طريق إضافة القليل من شراب التوت أو القهوة أو الكاكاو.

طبقة حلوة مع الحليب المكثف

تعتبر كريمة الزبدة مع الحليب المكثف مثالية ليس فقط لوضع طبقات من الكيك، ولكن أيضًا ككتلة لتسوية الكعكة تحت المصطكي. يمكن أن يكون طعم هذه الطبقة حليبيًا إذا كنت تستخدم حليبًا مكثفًا كامل الدسم، أو كراميل إذا كنت تستخدم حليبًا مكثفًا مسلوقًا. يجب أن تكون مكونات تحضيره بنفس درجة حرارة الغرفة.

ما سوف تحتاجه للكريم:

• 300 جرام كريمة زيوت؛
• 400 جرام حليب مكثف (ممكن غليه).

طريقة طهو:

1. باستخدام مخفقة الخلاط التي تعمل بأقصى سرعة، اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء ورقيقة.
2. بعد ذلك، مع الاستمرار في العملية، أدخلي الحليب المكثف تدريجياً، مع خفق الكريمة حتى يتم الحصول على خليط رقيق وكثيف.

غالبًا ما يحدث أن تنفصل كريمة الزبدة عن الحليب المكثف. يمكن أن يحدث هذا بسبب اختلاف درجة الحرارة بين الزبدة والحليب، أو إذا تم خلط الزبدة أكثر من اللازم وانفصل اللبن. لتصحيح الوضع، يمكن تسخين الكريمة قليلاً في حمام بخار حتى تصبح ناعمة ثم تُخفق مرة أخرى.

وصفة حشوة الكاسترد بالزبدة

تبين أن كريمة الكسترد خفيفة جدًا وطرية، على الرغم من وجود كمية كافية من الزبدة في تركيبتها. في حين أن معظم حشوات الزبدة الأخرى تتطور إلى نكهتها الكاملة في درجة حرارة الغرفة، فإن هذه الحشوة لها طعم لا مثيل له من البرودة التي تذوب على اللسان وتخرج مباشرة من الثلاجة.

قائمة المنتجات المستخدمة:

• 200 جرام كريمة زيوت؛
• 200 مل ماء
• 200 غرام من السكر المحبب
• 50 جرام دقيق.

خوارزمية الطبخ:

1. تخلط نصف كمية الوصفة من الماء مع السكر ويطهى على نار متوسطة حتى تذوب جميع حبات السكر تماماً.
2. امزج الماء المتبقي مع الدقيق واسكبه في تيار رفيع في الشراب الساخن الذي يبدأ في الغليان. مع التحريك المستمر، يغلي الخليط حتى يصبح سميكًا.
3. ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع صغيرة عشوائية، في قاعدة الكاسترد غير الساخنة ولكن الدافئة.
4. تخفق مكونات الكريمة بالخلاط. في البداية، سيكون للكتلة لون أصفر وقوام رقيق، لكنها ستتحول تدريجياً إلى اللون الأبيض وتصبح سميكة.
5. ستكون الكريمة جاهزة عندما تبقى آثار واضحة للمخفقة على سطحها. قبل الاستخدام، ينصح بإبقاء الخليط في البرد لمدة ربع ساعة.

القشدة الحامضة وكريمة الزبدة

سوف تستقر حشوة الكريمة المخفوقة حتما تحت وطأة الكعك، لذا من الأفضل في هذه الحالة استخدام كريمة الزبدة لكعكة إسفنجية مع إضافة الكريمة الحامضة. اتضح أنه أخف من حشوة الزبدة الكلاسيكية، ولكنه أكثر ثباتًا من الكريمة المخفوقة بالسكر أو القشدة الحامضة.

لطبقة كعكة متوسطة الحجم ستحتاج:

• 200 جرام كريمة زيوت؛
• 200 غرام من السكر البودرة
• 350 جرام قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون 20-30٪؛
• الفانيليا حسب الذوق.

الاستعداد على النحو التالي:

1. يجب إحضار جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في الطهي، وخاصة الزبدة. وإلا فلن يكون من الممكن خفقها، وإذا كانت القشدة الحامضة باردة، فقد تنفصل الكريمة.
2. تُخفق الزبدة الناعمة مع السكر البودرة. يجب أن تكتسب الكتلة ظلًا أفتح وتزيد في الحجم. مدة الجلد ستكون 4-6 دقائق.
3. ثم تضاف القشدة الحامضة في أجزاء صغيرة. إذا كان سائلًا جدًا، فيمكن تقليل كميته عند الوصول إلى قوام الكريم المطلوب. في نهاية الطهي، أضف القليل من الفانيليا واضرب كل شيء معًا لمدة دقيقة واحدة فقط.

مع إضافة الشوكولاتة

نظرًا لأن الكريمات الزيتية المستخدمة في تزيين الكعك لا تخاف من الدهون بقدر ما تخاف من البروتينات، فيمكن تحويل أي من الوصفات المذكورة أعلاه بسرعة إلى شوكولاتة عن طريق إضافة ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو. ولكن هناك المزيد من خيارات حشوة الشوكولاتة، والتي غالبًا ما يستخدمها صانعو الحلويات لتغليف الكعك بالمصطكي - وهذا هو غاناش كريمة الشوكولاتة.

لإعداده عليك أن تأخذ:

• 105 جرام كريمة الزيوت (82% محتوى الدهون)؛
• 180 جرام شوكولاتة داكنة
• 75 جرام قشدة ثقيلة (من 30%).

تحضير:

1. تُقطع الشوكولاتة جيدًا بالسكين، وتوضع في وعاء ذو ​​سعة مناسبة وتُسكب فيها الكريمة. ضع هذه المنتجات في حمام بخار وقم بتسخينها حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
2. عندما تصبح الكريمة والشوكولاتة سائلاً متجانسًا وناعمًا ولامعًا، يجب رفعهما عن النار وتبريدهما إلى 40 درجة. ثم ضعي فيه زبدة ناعمة جدًا واخلطيها.
3. قم بتغطية الغاناش الدافئ بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. بمجرد أن تصبح الكريمة صلبة وكثيفة، يمكنك البدء في تزيين الكعكة.

كريمة البروتين والزبدة

أساس هذا الكريم هو كريم الكسترد البروتيني الذي يسمى المرنغ السويسري. يوفر الزيت ثباتًا بحيث يمكن استخدامه في صنع الزهور وغيرها من زخارف الخبز، وتسوية الكعك، بما في ذلك المصطكي.

ستكون نسب الزيت ومكونات المرنغ السويسري كما يلي:

• 90 جرامًا من بياض بيض الدجاج النيئ (حوالي 3 بياض بيض C1)؛
• 200 غرام من السكر المحبب
• 250 جرام كريمة زيوت

كيف تطبخ:

1. بناء حمام بخار على الموقد. يُسكب البياض في وعاء جاف ونظيف بحجم مناسب ويُسكب كل السكر. ثم ضع الحاوية على الحمام بحيث لا يلمس قاعها الماء.
2. سخني بياض السكر مع التحريك المستمر (لا تخفق!) إلى 60 درجة وستذوب جميع بلورات السكر تمامًا.
3. ثم اخفقي الشراب في شكل مرنغ رقيق وناعم وجيد التهوية بسرعة خلاط متوسطة. أخرج كتلة البروتين النهائية من حمام البخار واضربها حتى تبرد تمامًا.
4. المرحلة التالية من التحضير هي إضافة الزبدة. يجب أولاً تخفيفه ورفعه إلى 23-25 ​​درجة. مع الاستمرار في الخفق، يتم إدخال الزبدة في البروتينات في أجزاء مجهرية - لا يزيد عن ملعقة صغيرة واحدة في المرة الواحدة. بعد إضافة آخر ملعقة من الزيت، ستكون كريمة البروتين والزبدة جاهزة.

الخيار مع الجبن

تعتبر كريمة الزبدة المستقرة مع إضافة الجبن القريش مثالية ليس فقط لوضع طبقات أو تزيين الكعك والكعك، ولكن أيضًا لملء الإكلاير والبروفيترول والمعجنات المنتفخة. من المهم ألا يكون الجبن جافًا أو حامضًا. كلما كان منتج الحليب المخمر دهنيًا، كانت النتيجة أفضل.

للحصول على حصة من كريمة الزبدة الرائبة عليك أن تأخذ:

• 300 جرام كريمة زيوت؛
• 300 غرام من السكر البودرة
• 500 غرام من الجبن الطري الدهني؛
• الفانيليا أو نكهة الليمون للنكهة.

خطوات الطبخ:

1. اضغط على الجبن من خلال منخل شبكي ناعم. يمكنك أيضًا هرسه باستخدام الخلاط الغاطس. الهدف هو تحقيق الاتساق الأكثر اتساقًا بحيث يصبح الكريم النهائي ناعمًا.





المكونات الرئيسية لكريمة شارلوت هي شراب الحليب والبيض والزبدة المخفوقة، وستكون نسب مكونات هذه المكونات على النحو التالي:

• 300 جرام كريمة الزيوت ذات المحتوى الدهني من 73.0%؛
• 180 مل حليب
• 1 بيضة مختارة من الفئة C0 أو C1؛
• 240 غرام من السكر المحبب
• 3 غرام من مسحوق الفانيليا؛
• 20-25 مل كونياك اختياري.

تقدم:

1. أخرج الزبدة من الثلاجة بحيث تكون بنفس درجة حرارة الغرفة تقريبًا عند إضافة الشراب إليها.
2. يُطحن البيض مع السكر والفانيليا ويُسكب الحليب في الخليط الناتج. ضعي الوعاء الذي يحتوي على الخليط على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. ثم يُطهى الشراب على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح سميكًا.
3. يجب إحضار الشراب المسلوق إلى درجة حرارة الغرفة. لمنع ظهور قشرة سميكة على السطح أثناء ذلك، يجب تقليبها بشكل دوري، أو تغطيتها بغشاء ملتصق.
4. فاز الزبدة الناعمة مع خلاط. يجب أن تصبح الكتلة أكثر بياضًا ورقيقًا. ثم، الاستمرار في التغلب على أجزاء صغيرة (لا تزيد عن ملعقة كبيرة)، أضف إلى شراب بارد قليلا. في نفس المرحلة، يمكنك صب الكونياك. كريم تزيين الكعكة (وليس فقط كييفسكي) جاهز.

كريمة الكيك. كريمة الكيك عبارة عن كتلة سميكة من الكريمة تستخدم في تزيين الكيك والمعجنات، وكذلك في نقع طبقات الكيك. تتميز هذه الكريمات بتناسق مختلف وظلال ذوق أصلية للغاية. أنها تختلف في قائمة المكونات وطريقة التحضير.

تعتبر كريمة الزبدة من أخف أنواع الكريمات وأكثرها حساسية - وهي حشو مثالي لمختلف أنواع الكعك. وكطبقة، هذه الكريمة مناسبة حصريا للبسكويت. جيد لملء الكعك وأنابيب المعجنات والسلال والكاسترد الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير بعض المكونات. كريم البروتين، وهو بياض مخفوق بالسكر، سيكون حشوًا ممتازًا لأي معجنات حلوة، بالإضافة إلى ذلك، فقد أثبت هذا الكريم نفسه جيدًا في إنشاء عناصر زخرفية مختلفة. لكنها ليست مناسبة لطبقات الكعك - فقوامها الرقيق والمتجدد الهواء يمنع ذلك.

لكن كريمة الكيك الأكثر شعبية هي كريمة الزبدة. إنه يحمل شكله بشكل مثالي ولا ينتشر على الإطلاق، مما يسمح باستخدامه لتزيين جميع أنواع منتجات الحلويات - كقاعدة عامة، جميع الزهور والأشكال الأخرى التي تظهر عليها مصنوعة من كريمة الزبدة. يتم تحضير هذه الكريمة على أساس زبدة غير مملحة، ومن المهم التأكد من أنها لا تحتوي على أي أذواق غريبة أو روائح مشبوهة.

هناك عدد كبير من الوصفات لصنع الكريمات. يجب أن يكون الكريم الجيد دائمًا سميكًا وناعمًا وحلوًا. وللتأكد من أن الأمر سيظهر بهذه الطريقة، لن يضر معرفة بعض حيل الطهي.

عند تحضير كريمات الكعك، من المقبول تمامًا استبدال السكر بالسكر البودرة - فهو يضاف إلى الكريمات لمنحها مذاقًا أكثر دقة. أما إذا كانت الوصفة تتطلب السكر البودرة فلا يجب استبداله بالسكر.

الزيت المثالي لصنع الكريمات هو الزبدة الطبيعية التي لا تقل نسبة الدهون فيها عن 72%. نظرًا لأن الزبدة تُخفق دائمًا تقريبًا، فيجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا والسماح لها بالتليين قليلاً بشكل طبيعي عن طريق وضعها في درجة حرارة الغرفة. من غير المقبول تسخينه، ناهيك عن تذويبه قبل الجلد!

إذا تم تحضير الكريم على أساس الكريم، فيجب ألا يقل محتواه من الدهون عن 33٪ - إذا كان أقل، فلن يتحول الكريم ببساطة إلى رغوة ناعمة. ويجب أن يكون مسحوق الكاكاو المستخدم لتحضير الكريمة خاليًا من السكر دائمًا، ويُنصح بغربلته للحصول على أفضل نتيجة.

كريم الكعك هو فئة خاصة من مهارات الطهي. تصبح الكعكة المزينة بشكل رائع مع الكريمة الرقيقة تحفة حقيقية. يصبح السؤال الذي يبدو صعبًا حول كيفية تحضير الكريمة للكعكة ممكنًا تمامًا إذا اتبعت قواعد بسيطة واتبعت توصيات بسيطة.

كاسترد

طعم الإكلير وأنابيب الكسترد المقرمشة مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. لم تتغير الوصفة الكلاسيكية لهذه الأطعمة الشهية لسنوات عديدة، ولكن هناك العديد من الاختلافات في تحضيرها: الكسترد بالكراميل، والشوكولاتة، والزبدة، وبدون بيض، وما إلى ذلك. الكاسترد مناسب للمعجنات النفخة والكعك الغريبة والكعك والمعجنات.
إذن الوصفة التقليدية.

مكونات:
. نصف كوب سكر
. 1 كوب من الحليب
. 2 صفار
. 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح؛
. كيس من سكر الفانيليا أو الفانيلين.

تحضير:
1. ضعي الحليب على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي.
2. أثناء غليان الحليب، اخلطي الصفار المفصول مسبقًا مع الدقيق والسكر وسكر الفانيليا. فرك جيدا.
3. يُسكب الحليب المبرد قليلاً في الصفار. حرك طوال الوقت ولا تسمح بتكوين كتل.
4. ضعي الحليب والصفار على الموقد واطهيهما حتى يصبح سميكًا. عادة ما يستغرق الإجراء 5-6 دقائق.
لا تترك الكريما دون مراقبة أبدًا، وحركها طوال الوقت وافصلها عن جدران الطبق.
لتحضير كسترد الشوكولاتة، ما عليك سوى إذابة نصف قطعة من الشوكولاتة الداكنة مع الحليب، وعند إضافة الحليب إلى الصفار، امزجي كل شيء لفترة أطول وأكثر شمولاً.

كريمة الزبدة

كريمة الزبدة مناسبة لجميع أنواع الكعك، ولكنها لطيفة بشكل خاص مع الكعك الإسفنجي. نحن نقدم نسختين من هذا الكريم: شارلوت ومع الحليب المكثف.
لكريم شارلوت ستحتاج:
. 2/3 كوب سكر محبب
. 1 كوب من الحليب
. 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح؛
. 250 غرام. سمنة.

ملحوظة: يجب تناول الزبدة وفقًا لـ GOST، ولا يمكن استبدالها بالسمن أو السمن.
تحضير:
1. أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها تذوب قليلاً. يجب أن يتم ضغط الزيت بسهولة بإصبعك، ولكن لا ينتشر أو يتدفق.
2. تحضير قاعدة الكاسترد - غلي الحليب، حل السكر فيه واتركيه ليبرد. في كمية صغيرة من الحليب البارد، قم بتخفيف الدقيق إلى عجينة دون كتل وصبها في الحليب المغلي. يُغلى المزيج مرة أخرى مع التحريك باستمرار.
3. اتركي قاعدة الكاسترد لتبرد، قطعي الزبدة إلى مكعبات ثم ضعيها في وعاء عميق الجوانب.
4. اخفقي الزبدة بالخلاط على أبطأ إعداد حتى تحصلي على كتلة متجانسة (حرفيًا لبضع ثوان).
5. الآن أضيفي قاعدة الكاسترد إلى الزبدة في أجزاء مقدارها ملعقة كبيرة واخفقي الكريمة بالخلاط على سرعة عالية.

كريمة الزبدة مع الحليب المكثف

يعد تحضير كريمة الزبدة مع الحليب المكثف أسهل بكثير. كل ما نحتاجه هو علبة زبدة وعلبة حليب مكثف.

تحضير:
يشبه مبدأ الطهي كريم شارلوت، فقط بدلا من قاعدة الكسترد سنضيف الحليب المكثف إلى كتلة متجانسة من الزبدة. يصبح الكريم جاهزًا عندما يمكن فصله بسهولة عن الجدران دون ترك أي آثار.
يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من مشروب الروم أو المسكرات أو الكونياك أو خلاصة الفاكهة كنكهة لكريمة الزبدة. إذا كنت تأخذ الحليب المسلوق بدلا من المكثف العادي، فستحصل على كريم برولي حقيقي من الظل الذهبي النبيل.

كريم البروتين

بعد صنع العديد من أنواع الكريمة التي تستخدم الصفار فقط، يبقى البياض في الثلاجة. نقترح استخدامها لتزيين منتجات الحلويات على شكل كريمة بروتين رقيقة وخفيفة أو مرنغ.
مكونات:
. 4 السناجب.
. 1 كوب سكر بودرة
. ليمون.
إذا كان لديك المزيد من البروتينات، خذ المكونات بشكل متناسب.

تحضير:
إنه مثالي إذا كان البيض قد وقف سابقًا في الثلاجة، على سبيل المثال، ليوم واحد. لكن يكفي تبريدها جيدًا قبل استخدامها. تحقق لمعرفة ما إذا كان هناك قطرة من صفار البيض مخبأة في بياضك، لأنها ستفسد كل جهودك.
1. أسكبي البياض في وعاء ذو ​​حواف عالية.
2. أضف بضع قطرات من عصير الليمون.
3. قم بتحضير الرغوة السميكة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط، ولكن مع بعض الاجتهاد باستخدام الشوكة، فإن النتيجة لن تكون أسوأ.
4. نحدد مدى جاهزية البروتينات: تقف فيها الملعقة ولا تسقط، وعندما نقلب الأطباق لا تتدفق الكتلة إلى أسفل الجدران.
5. الآن يمكنك إضافة السكر البودرة: أضف المسحوق إلى البياض في ملاعق صغيرة. استمر في الضرب ومراقبة الاتساق. يصبح المرنغ النهائي سميكًا ولزجًا ولامعًا، ويثبت بقوة على مضارب الخلاط.

الكريمة الحامضة

تعتبر القشدة الحامضة من الأطعمة الغذائية، فهي لا تحتوي على الزبدة أو الكريمة الثقيلة. خفيف ولذيذ جدًا، يتناسب جيدًا مع أي كعك ولا غنى عنه في خبز الأطفال.
مكونات:
. 0.5 كجم قشدة حامضة
. 1 كوب سكر.

من الأفضل تناول القشدة الحامضة من 15٪ دهون، ومن الأفضل 20 - 25٪، لذلك سيصبح الكريم أكثر رقة. يمكنك إزالة السائل الزائد من القشدة الحامضة وزيادة كثافتها بطريقة الجدة البسيطة: قم بتبطين منخل بمنشفة نظيفة واسكب الكريما الحامضة فيه، واربطه في عقدة واتركه في الثلاجة طوال الليل.
تحضير:
1. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء.
2. أضيفي السكر واخفقي جيداً. يجب أن تتشكل فقاعات الهواء في القشدة الحامضة ويزيد حجمها بعدة سنتيمترات. باستخدام الخلاط، سيستغرق هذا الإجراء 15 دقيقة على الأقل، باستخدام شوكة أو خفقت لفترة أطول.
إذا قمت بدهن الكعكة بالقشدة الحامضة ووضعتها في الثلاجة، فبعد بضع ساعات ستتحول الكريمة إلى كريمة زينة.

كريمة البندق

كريمة الجوز مناسبة لكعك العسل والكعك الإسفنجي.

مكونات :
. 250 غرام. عين الجمل؛
. 400 مل كريمة ثقيلة (لا تقل عن 30%)؛
. 1 علبة حليب مكثف محلى (مسلوق).

تحضير:
1. اخفقي الكريمة بالخلاط لمدة 3 دقائق تقريبًا (من المهم عدم خفقها).
2. أضيفي الحليب المكثف في أجزاء صغيرة واستمري في التقليب.
3. تُطحن المكسرات المجففة مسبقًا في مقلاة وتُطحن في الهاون وتُضاف إلى الكريمة.
4. اخفقي الكريمة حتى تصبح ناعمة لمدة دقيقتين ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الكريم جاهز. إذا رغبت في ذلك، لا يمكنك تقطيع المكسرات، ولكن ببساطة قم بتقطيعها إلى عدة شرائح أو اتركها كاملة.
كما ترون، فإن تحضير كريمة الكيك في المنزل أمر بسيط للغاية؛ كل ما تحتاجين إليه هو وصفة دقيقة ورغبتك. إرضاء أحبائك بالحلويات، ونتمنى لك التوفيق في عملك الطهي!