يتميز بيلاف الكلاسيكي من المطبخ الأوزبكي دائمًا برائحته الرائعة وطعمه الممتاز. لتحضيره، ما عليك سوى تناول عدد قليل من المكونات، وفي غضون ساعة ستكون الحلوى الرائعة جاهزة على الطاولة.
المنتجات المطلوبة:
- أرز - 1 كجم
- الزبيب - 1 كوب
- بصل - 3 قطع.
- جزر - 3 قطع.
- زيت نباتي - 1 كوب
- زيرا - 2 ملعقة صغيرة.
- البرباريس - 1 ملعقة صغيرة.
- خليط الكاري أو الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق
كيفية تحضير بيلاف بدون لحم:
قم بإعداد مرجل مناسب وطعام. من الأفضل تناول الزبيب الخفيف فهو يضيف حلاوة لاذعة إلى الطبق النهائي. إذا لم يكن لديك البرباريس في متناول اليد، فلا تقلق - يمكنك إضافة القليل من الزبيب الداكن أو البرقوق منزوع النوى أو 2-3 قطع من المشمش المجفف (المشمش المجفف).
يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى حلقات ليست رفيعة جدًا - يبلغ سمكها حوالي 3-4 ملم.
يُسكب الزيت النباتي ويُسخن حتى يظهر دخان أبيض. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
يُضاف الجزر ويُحرَّك ويُطهى مع التحريك باستمرار لبضع دقائق أخرى.
عندما يصبح الجزر طرياً، أضيفي الزبيب والبهارات والملح حسب الرغبة.
صب الماء المغلي (هذه الكمية من الطعام تتطلب ما يقرب من 2 لتر من الماء). إذا كنت تحضر حصة أصغر، قلل كمية المكونات بشكل متناسب. اطبخ الزيرفاك على نار عالية لمدة 10 دقائق.
اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً (يجب غسل كل النشا الزائد من الحبوب). ليست هناك حاجة لنقع الحبوب مقدما!
يجب تسوية الأرز بعناية على السطح بالكامل ويجب طهي البيلاف على نار عالية دون تغطيته بغطاء.
عندما يختفي كل السائل، اجمع البيلاف باتجاه منتصف الطبق، وارفع الطبقة بعناية من الأسفل. خففي الحرارة وغطي المرجل بغطاء واستمري في غلي البيلاف لمدة 25 دقيقة أخرى.
بيلاف الأوزبكي بدون لحم جاهز.
يقدمها مع سلطة أشيك تشوتشوك أو مقبلات الخضار الأخرى. بالعافية!
وصفة بيلاف بدون لحم مع الجزر والبصل
يمكن استخدام ثلاثة من أبسط الأطعمة وأكثرها شيوعًا لإعداد دورة ثانية ممتازة. يتم تحضير بيلاف الرائع بدون لحم مع الجزر والبصل بكل بساطة ولا يتطلب مهارات طهي خاصة من الطاهي. على الرغم من الحد الأدنى لعدد المكونات وسهولة التحضير، في غضون 40-50 دقيقة، سيكون لديك طبق لذيذ وعطري على طاولتك. يمكن تقديمه ليس فقط كطبق جانبي، ولكن أيضًا كعلاج مستقل.
المكونات اللازمة لمدة 6 حصص:
- أرز - 300 جم
- ماء - 400 مل
- جزر - 2 قطعة.
- بصل - 1 قطعة.
- زيت نباتي (عباد الشمس، الذرة) - 50 مل
- الثوم - 1 رأس
- الملح والبهارات - حسب الرغبة
كيف لطهي بيلاف الخضار بدون لحم:
تحضير جميع المنتجات اللازمة. لا تعتبر هذه الوصفة الأبسط فحسب، بل الأسرع أيضًا - حيث يعتمد وقت تحضيرها على مدى جاهزية الأرز.
افرز الأرز واشطفه وضعه في منخل واترك كل السائل الزائد يصفى.
يجب تقطيع الجزر إلى شرائح، ومن الأفضل تقطيع البصل إلى حلقات، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعها بشكل تعسفي - إلى مكعبات أو نصف حلقات.
يُسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن ويُضاف الحبوب. اقلي الأرز لبضع دقائق حتى يصبح شفافاً.
ضعي الأرز المقلي في طبق أو أي طبق آخر. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُضاف البصل والجزر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
انقل المنتجات المحضرة إلى مرجل أو اتركها في مقلاة وأضف الملح والبهارات واخلطها جيدًا.
صب الماء (ليس ساخنًا بل مسلوقًا) بحيث يكون فوق الطعام بمقدار 1-2 سم. قم بتغطية الطبق بغطاء واطهي بيلاف على نار متوسطة حتى يغلي السائل بالكامل، لمدة 20-25 دقيقة.
بعد ذلك، أخرج بيلاف نصف جاهز من الموقد، واتركه في فرن دافئ أو لف المرجل ببطانية دافئة واتركه لينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
يُقدّم العلاج النهائي مع أي وجبات خفيفة نباتية.
وصفة بيلاف حار بدون لحم مع الصور
يمكن تحضير هذا النوع اللذيذ والعطري بشكل لا يصدق من بيلاف الحلو والمالح. جرب كلاهما واختر ما يناسب ذوقك!
مكونات:
- أرز طويل الحبة - 300 جم
- زيرا - 1/2 ملعقة صغيرة.
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
- البرباريس - 1 ملعقة صغيرة.
- الزبيب الداكن (الخفيف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي (زبدة) - 50 مل
- الملح أو السكر - 1-2 قرصة
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
قم بفرز حبات الأرز جيدًا، ثم اشطفها بالماء الجاري وضعها على منشفة أو منخل حتى تجف قليلاً. يجب أن تكون هذه الكمية من الطعام كافية لـ 8 حصص. إذا كنت بحاجة إلى جزء أصغر، قم بتقليل الكمية بشكل متناسب.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الكمون والأرز ويُقلى على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة. أضف الكركم والزبيب والملح.
يُسكب الماء الساخن على الطعام ويُحرَّك ويُغطى بغطاء.
اطهي بيلاف لمدة 10 دقائق، ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة 8-10 دقائق أخرى. عندما يمتص الأرز كل الماء، أخرجي المقلاة من الموقد واتركيها دافئة لبضع دقائق أخرى حتى ينضج البيلاف بالكامل.
للحصول على خيار حلو، استخدمي الزبدة للقلي بالإضافة إلى القرفة، يمكنك إضافة القرنفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
وصفة بيلاف بدون لحم مع المأكولات البحرية
يذكرنا هذا الطبق كثيرًا بالباييلا الشهيرة - الأرز المسلوق مع الخضار والمأكولات البحرية. ومع ذلك، على عكس الباييلا الإسبانية، فإن جزء الحبوب أكثر تفتتًا. يمكنك إضافة أي مأكولات بحرية حسب ذوقك: الحبار والروبيان وبلح البحر وغيرها.
تحضير الطعام:
المأكولات البحرية - 200 جم
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طماطم - 1 قطعة.
فلفل حلو - 1 قطعة.
ماء 1 كوب
زيت زيتون - 50 مل
خليط الكركم أو الكاري - 1 ملعقة صغيرة.
الملح والبهارات - حسب الرغبة
كيف تطبخ:
خذ جميع المنتجات الضرورية والأواني المريحة، فمن الأفضل طهي بيلاف في مقلاة أو طباخ بطيء. إذا كنت تستخدم المأكولات البحرية المجمدة، فسوف تحتاج إلى تذويبها مسبقًا.
يمكنك استخدام أي أرز - بما أن بيلاف ينضج بسرعة كبيرة، يمكنك حتى استخدام الأصناف الناعمة. اغسلي الحبوب جيداً، ثم ضعيها في منخل واتركيها حتى تتخلص من الماء الزائد.
قشري بصلة متوسطة الحجم وقطعيها إلى شرائح أو حلقات رفيعة.
اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى مكعبات أو نصف حلقات.
نزيل ساق الفلفل الحلو مع البذور، ونقطعه إلى قطع رفيعة، حسب الرغبة.
يُسكب الماء المغلي على المأكولات البحرية ويترك لمدة 3-4 دقائق. توضع على منخل وتقطع إلى قطع. إذا كنت تستخدم الجمبري وبلح البحر، فلن تحتاج إلى تقطيعهما.
لا يمكنك تناول زيت الزيتون فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول أي زيت نباتي آخر. يقلى البصل حتى يصبح شفافا.
يضاف الفلفل والطماطم ويقلب. تقلى جميع الخضروات لمدة 3 دقائق أخرى.
أضف المأكولات البحرية والبهارات والملح. يُسكب الماء المغلي ويُغلى البيلاف.
ضعي الأرز المجهز واستخدمي ملعقة لتنعيمه على السطح بالكامل وتحويله إلى طبقة متساوية.
غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة. يُطهى لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك على الموقد المطفأ لمدة 5 دقائق أخرى.
يمكن تقديم الطبق النهائي مباشرة في مقلاة أو وضعه على أطباق واسعة كبيرة. بالعافية!
يعتقد معظم محبي البيلاف أن البيلاف العجاف بدون لحم يشبه عصيدة الأرز مع البصل المقلي والجزر. بعد إلقاء نظرة فاحصة على معظم وصفات بيلاف، من الممكن تمامًا صنعه بدون لحم، وهو طبق لن يكون أقل ذوقًا ويستفيد من بيلاف "اللحم" الكلاسيكي.
وفي بعض النقاط سوف يتجاوزها. سيجلب هذا الطعام الممتاز التنوع الضروري إلى قائمة تلك المجموعة من الأشخاص الذين يتبعون نوعًا ما من النظام الغذائي ويتعبون ببساطة من تناول نفس الأطباق. البيلاف العجاف بدون استخدام اللحوم مناسب تمامًا لكل من البالغين والأطفال، لأنه ببساطة لا يحتوي على دهون حيوانية زائدة.
بعد يوم شاق وحار، عندما تحتاج إلى استعادة قوتك مع عشاء مرضي ولكن خفيف، سيكون بيلاف الخالي من اللحوم بديلاً ممتازًا للأطعمة الثقيلة. إذا تم إعداد هذا الطبق بشكل صحيح، فيمكن تقديمه على طاولة العطلات كطبق منفصل أو كطبق جانبي لبعض الأطباق الساخنة.
للتأكد من أن الأرز لا يلتصق ببعضه البعض، عليك اتباع بعض الحيل والالتزام الكامل بتكنولوجيا الطهي. لا يوجد شيء معقد إذا كنت ترغب في طهي بيلاف لذيذ مفيد للجسم ولا يحتوي على اللحوم. ما عليك سوى الانتباه عند قراءة المقال أدناه، والذي سيتم فيه الكشف عن جميع أسرار تحضير بيلاف الأرز الهزيل اللذيذ بدون لحم. بعد ذلك، كل ما تبقى هو أن تأخذ وتطبخ هذا بيلاف مذهلة.
المبادئ العامة لإعداد بيلاف العجاف:
- تضاف المكونات الرئيسية (الأرز أو الخضار أو اللحم أو بديل اللحوم) بنسب متساوية.
- يتم حساب تسلسل الإشارة المرجعية بناءً على وقت الطهي لكل مكون.
- يتم تقليل استخدام المياه النقية إلى الحد الأدنى.
- يتم طهي الأرز فوق الأطعمة الأخرى، ويجب ألا يمس قاع الطبق وجدرانه.
بيلاف الصوم مع الفطر - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
هناك قيود دورية مرتبطة بالتقاليد الدينية. على سبيل المثال، خلال الصوم المسيحي، يمتنع المؤمنون عن تناول المنتجات الحيوانية. ومع ذلك، هذا ليس سببا للتخلي عن طبقك المفضل، يكفي إجراء بعض التعديلات على الوصفة.
نقدم لك البيلاف التقليدي، فقط اللحم الموجود فيه يتم استبداله بالفطر. يتناسب تمامًا مع قائمة الصوم للمؤمن. اكتب أبسط وصفة لبيلاف العجاف مع الفطر بدون لحم، وسوف تحتاج إليها بالتأكيد.
المنتجات المستخدمة:
- أرز صلب 0.5 كجم
- بصل 0.5 كجم
- جزر 0.5 كجم
- فطر كبير (في حالتنا الفطر) 0.5 كجم
- الثوم - 2 رأس
- زيت عباد الشمس المكرر – 250 مل
- التوابل: البرباريس، الكمون (الكمون)، القرنفل، الفلفل الأسود (الذرة والمطحون)، البهارات، الفلفل الأحمر المطحون، الزبيب (اختياري).
بيلاف الصوم مع الفطر - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
بعد تحضير الخضار (البصل والجزر المقشر)، تحتاج إلى شطف الأرز جيدًا وملئه بالماء الساخن. إذا كان الأرز قاسيًا، يُستخدم الماء المغلي ويُغطى الوعاء بغطاء. إذا تم طهي الأرز على البخار، املأه بالماء بدرجة حرارة 70 - 80 درجة مئوية واترك الوعاء مفتوحًا. عند صب الأرز يجب أن يقلب، وإلا فإنه سوف يشكل كتل.
الوصفة مصممة لمرجل سعة 3 لتر.
نقطع البصل إلى نصف حلقات. لا يجب أن تقطعها كثيرًا - بعد الطهي، يذوب البصل عمليًا في الحجم الإجمالي، وستبدو الشرائح الرفيعة جدًا مثل الخيوط.
ضعي المرجل على نار عالية، واسكبي فيه 250 مل من الزيت، وانتظري حتى يسخن حتى يتشقق. اسكب كل البصل المحضر. يقلب من حين لآخر أثناء القلي. لا تخافوا من الحجم الكبير، فهو يقل عندما يصبح جاهزا.
أثناء طهي البصل، لنبدأ بالخضار. يتم تقطيع فطر البيلاف إلى مكعبات كبيرة. سوف تحترق القطع الرقيقة ببساطة، لذا لن ينجح تقطيعها إلى شرائح.
يمكن تقطيع الجزر إلى مكعبات أو نصف حلقات أو شرائح كبيرة. نظرًا لأن هذه الوصفة خالية من اللحوم - فالقطع المستطيلة أفضل - وهذا يخلق تأثيرًا مقسمًا.
نواصل مراقبة البصل. يجب أن يكتسب لونًا ذهبيًا موحدًا، ويُسمح بحرق طفيف للقطع الصغيرة - وهذه ليست مشكلة كبيرة.
أضف الفطر وحركه بقوة على الفور. نحن لا نطفئ النار.
يقلى الفطر حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. نحن نتحكم في وجود الزيت في قاع المرجل. إذا امتص الفطر السائل، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت. أضف التوابل دفعة واحدة. في هذه المرحلة لا نضيف الملح!
حرك واترك النكهات تنقع لبضع دقائق فقط.
أضف الجزر وقلل الحرارة قليلاً.
عندما ينضج الجزر قليلا، يمكنك إضافة الملح. نسكب الماء المغلي فوق الخليط حتى تتغطى المكونات قليلاً بالسائل.
من المهم عدم المبالغة في كمية الماء، وإلا فإن النكهات سوف تذوب ببساطة.
غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. التحريك ليس ضروريا. ثم تذوق مرق الملح. خصوصية بيلاف هو أن الأرز يحلى الطبق، لذلك يجب أن يكون السائل مملحًا قليلاً.
صفي الماء من الأرز المجهز وضعه بعناية فوق كتلة الخضار. يجب أن يظهر المرق في الأعلى، وسوف ينضج الأرز فيه.
غطي المرجل بغطاء واطهي الأرز على نار خفيفة. لا يستغرق هذا عادةً أكثر من 10 دقائق. افتح الغطاء بشكل دوري وحرك الأرز بلطف، مع الحفاظ على طبقة متساوية. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الثوم. نقوم بتفكيك رأس واحد إلى فصوص وتنظيفه، ونترك الرأس الثاني كاملاً، فقط نقطع الجذور مع التربة المتبقية.
نتحقق من الأرز - يجب أن يصبح جافًا ومتفتتًا، ويتم امتصاص كل الماء في الحبوب.
نجمع الأرز في كومة ونضع رأسًا من الثوم غير المقشر في المنتصف.
باستخدام سكين طويل، قم بتوزيع بقية الثوم على كتلة الأرز.
قم بتغطية المرجل بغطاء وقم بتبطينه بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان والقطن). أولا، يتم تشكيل تأثير طنجرة الضغط، وثانيا، تمتص المنشفة الرطوبة الزائدة.
يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، اخلطي البيلاف قليل الدهن مع الفطر جيدًا، ثم غطيه بغطاء، ثم أخرجيه من النار، ولفي المرجل بمنشفة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
الطبق جاهز.
ميزات اختيار الفطر لإعداد بيلاف العجاف:
أسهل طريقة لتحضير بيلاف قليل الدهن مع الفطر هي من الفطر الطازج. لكن هذا التنوع ليس له رائحة مميزة. يمكنك استبدالها بفطر المحار.
ألذ بيلاف مصنوع من الفطر البري مثل الفطر الأبيض. نظرًا لأن المنتج الطازج متوفر فقط في الموسم، يمكنك استخدام الفطر المجمد أو المجفف (ثم المنقوع). قبل وضعه، قم بإخراج الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
وصفة بيلاف العجاف مع الخضار
يتم تحضير هذا البيلاف حسب الوصفة الكلاسيكية. ولكن سيتم اعتباره بيلاف "بامتداد" لأنه لا يوجد به لحم حتى الآن. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يصومون ويتساءلون باستمرار عما يجب طهيه، فهذه هي الطريقة المثالية للخروج من الموقف. تتناسب المخللات المختلفة بشكل جيد مع البيلاف العجاف. أولئك الذين لا يحتفلون بالصوم الكبير سيحصلون على طبق جانبي ممتاز للحوم - بيلاف قليل الدهن لذيذ مع الخضار. علاوة على ذلك، فإن تحضير طبق الأرز أمر سريع وسهل.
تنص الوصفة على زيادة كمية الخضار. من الضروري أيضًا استبعاد تلك البهارات المستخدمة في طهي بيلاف باللحم وإلا فإنها ستقطع نكهة الخضار. الشيء الوحيد الذي يظل كما هو دائمًا هو الأطباق. يجب تحضير بيلاف الصوم بدون لحم مع الخضار في مرجل.
وصفة:
- باذنجان - 30 جم؛
- ماء - 375 مل؛
- كوسة - 30 جم؛
- ملفوف أبيض - 100 جم؛
- الكرفس (الجذر) - 300 غرام؛
- ورق الغار - ورقة واحدة؛
- بصل أخضر - 15 جم؛
- بصل - 65 جم؛
- جزر - 75 جم؛
- فلفل حلو - 50 جم؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء؛
- البقدونس (الحسون الأخضر) - 15 جم؛
- طماطم طازجة - 50 جم؛
- أرز قصير الحبة - 360 جم؛
- ملح - 8 جم؛
- الثوم الطازج - 20 جم؛
- ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
كيفية طبخ بيلاف العجاف مع الخضار والأرز:
غسل وتجهيز الخضروات، باستثناء الطماطم والثوم والخضر. نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع الملفوف. قطع ساق الكرفس والجذر مع البصل إلى مكعبات صغيرة. نقطع الباذنجان والكوسة والفلفل الحلو إلى مكعبات أكبر من الحجم المتوسط. تُطهى الخضار بالزيت النباتي في قدر لمدة 24 دقيقة تقريبًا. يجب تحريك المحتويات أثناء الطهي على نار متوسطة. انقل كل ما تم طهيه الزائد مع الزيت المتبقي إلى وعاء من الفخار.
يُضاف الأرز المغسول جيدًا إلى الخضار المقلية. يقلب جيدا. طبخ لبضع دقائق. صب في الماء المغلي. إضافة بعض الملح. أضف حبات الفلفل وأوراق الغار. تغطية مع غطاء. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
في الوقت نفسه، قم بإعداد المنتجات المتبقية. نصف حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة. قطع الخضر. قطع فصين من الثوم بشكل خشن. اترك ثلاث فصوص كاملة.
عندما يصبح بيلاف جاهزا، أضف الثوم والطماطم والأعشاب. امزج المحتويات. دعها تتخمر تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك يمكنك تقديم بيلاف قليل الدهن اللذيذ على الطاولة مع رشه بالبصل الأخضر.
بيلاف الصوم مع الفواكه المجففة - لذيذ وسريع
يضيف استخدام الفواكه المجففة في البيلاف لمسة حلوة فريدة إلى الطبق، حيث يندمج بشكل مثالي مع المكونات الأخرى. بعد تناول الملعقة الأولى، لن يتذكر أحد أنه كان من الممكن أن يكون هناك لحم في هذا البيلاف.
وصفة
:- أرز طويل الحبة - 240 جم؛
- بصل - 130 جم؛
- جزر - 75 جم؛
- الثوم - 40 جم؛
- الخوخ - 100 غرام؛
- الزبيب - 100 غرام؛
- المشمش المجفف - 100 غرام؛
- كمون - 10 جم (أو كمون - 3 جم)؛
- الكركم - 5 جم؛
- فلفل حار حار - 5 جم؛
- زيت نباتي - 100 مل؛
- ملح للتذوق.
بيلاف الصوم مع الفواكه والخضروات المجففة بدون لحم - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
لتحضير هذا الطبق عليك شراء أرز طويل الحبة. الشيء الرئيسي هو أنه على البخار. بعد الطهي، سيكون هذا الأرز متفتتا ولن يتحول إلى كتل لزجة.
لتحضير بيلاف قليل الدهن، يجب شطف الأرز بالماء البارد مرة واحدة على الأقل. يترك في مصفاة ليصفى.
وفي الوقت نفسه، قم بتحضير الفواكه المجففة التي من المفترض استخدامها. يجب غسل الفواكه المجففة جيدًا. ثم تقطع إلى قطع صغيرة. كل ما عليك فعله هو شطف الزبيب - ولا داعي لتقطيعه. أما إذا كانت الفواكه المجففة جافة وصلبة جداً، فينصح بتبخيرها بالماء الساخن لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة. خلال هذا الوقت سوف تصبح طرية ويزداد حجمها. إذا لم يتم ذلك، فنتيجة لذلك، لن يحتوي بيلاف الأرز على جزيئات فواكه عطرية شهية، ولكن قطع جافة وحلوة لا تزال بحاجة إلى مضغها.
تسخين الزيت في مقلاة. يجب أن تكون كميتها بحيث يكون فيها البصل المفروم، كما هو الحال في القلي العميق تقريبًا. يجب أن يكون البصل مقليًا جيدًا من جميع الجوانب. يجب تحريك البصل حتى لا يحترق. عندما تبدأ نصف حلقات البصل في الحصول على لون ذهبي وتظهر الرائحة الحلوة المميزة للبصل المقلي، تحتاج إلى إضافة الفواكه المجففة على البخار إليها. يجب أولاً تصريف الماء منهم. يقلى كل شيء معًا لمدة 3-5 دقائق.
ثم أضف الجزر المعالج والمغسول والمقطع إلى المقلاة. استمر في الطهي حتى يبدأ الجزر في أن يصبح طريًا. قم بطحن التوابل (الكمون والكمون) في الهاون لتعزيز الرائحة الفريدة والنكهة الشرقية.
قم بإزالة القشور من الثوم، لكن لا تقم بإزالتها من الساق الوسطى. قم بمعالجة الفلفل الحار (إزالة البذور والأغشية) وتقطيعه إلى حلقات رفيعة (حوالي 5-6 قطع).
يُسكب الملح والكركم والفلفل الحار والكمون المطحون مع الكمون في مقلاة مع خليط الفواكه والخضروات. ضع رأسًا من الثوم في المنتصف. أضف 105 مل من الماء الدافئ المصفى. إغلاق الغطاء. يُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على نار خفيفة. خلال هذا الوقت، سيتم الكشف عن جميع الملاحظات والروائح من التوابل والأعشاب. سوف تصل الفواكه المجففة والثوم إلى أقصى درجة من النعومة، مما يضفي نكهة كاملة على الطبق.
الآن حان الوقت لوضع الحبوب. يجب وضعه على كامل سطح خليط الفاكهة والخضروات. يُسكب الماء الدافئ بحيث يغطي الأرز بمقدار سنتيمتر واحد (في حالة طهي الطبق في مقلاة واسعة) أو بمقدار سنتيمترين (في حالة استخدام مرجل). إذا اتضح أثناء العملية أن كل الماء قد تبخر وأن الطبق لا يزال رطبًا، فيمكنك إضافته.
يُطهى بيلاف قليل الدهن مع الفواكه المجففة لمدة 20 دقيقة أخرى مغطى بغطاء على نار معتدلة. ثم أطفئ اللهب. اترك الطبق مع بيلاف ليجلس ويمتص السائل المتبقي (إن وجد).
حرك الطبق النهائي مباشرة قبل التقديم - بعد وضع الأرز في المقلاة، لا يمكنك تحريكه.
بيلاف قليل الدهن لذيذ في طباخ بطيء مع المأكولات البحرية
تتمتع كل ربة منزل بلحظات لا توجد فيها قطعة لحم في الثلاجة، ويتوقع الضيوف في المساء. ما الذي يجب طهيه بسرعة ولذيذة ويفضل أن يكون غير عادي؟ ماذا عن تقديم بيلاف بدون لحم لضيوفك؟ متفاجئ؟ في الواقع، يحتوي هذا الطبق على مئات الأشكال المختلفة، كل منها يمكن أن يكون إما طبقًا جانبيًا مذهلاً أو وجبة في حد ذاته. سيساعدك هذا في المواقف التي لا تسمح لك فيها الموارد المالية بشراء اللحوم. وإذا كنت صائمًا أو قررت الالتزام بنظام غذائي، فإن الوصفات التي نقدمها لك ستساعدك في جعلها سهلة ولذيذة.
وصفة كلاسيكية
قبل أن نتحدث عن بيلاف خالي من اللحوم، دعونا نلقي نظرة على التاريخ. من أين جاء إلينا هذا الطبق؟ المعلومات الأولى يمكن العثور عليها في ملحمة شعوب الشرق. حتى الأطباء اعتادوا على اعتبار هذا الطبق علاجًا ووصفوه لمختلف الأمراض والشفاء بعد مرض خطير. في بلاد فارس القديمة تم تحضيره باستخدام سبعة مكونات. وهي البصل والجزر واللحوم والدهون والملح والماء والأرز.
ولكن لقد مر الكثير من الوقت منذ ذلك الحين. تم تبني الوصفة من قبل الإيطاليين ذوي الحيلة. أطلقوا عليه اسم الريزوتو وتوصلوا إلى عشرات الإصدارات المختلفة: مع الجمبري والفطر، مع الخضار وصلصة الطماطم، ومع الجبن. ولم يتوقف الأمر عند هذا الحد. لقد وجد بيلاف بدون لحم طريقه إلى كل ثقافة تقريبًا. وهذا ليس عجبا، لأن الطبق غير مكلف ولذيذ للغاية.
الوصفة الأساسية
يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي ممتاز، وهو في الواقع ما هو عليه. لكن أضف الجبن إلى الوصفة الأساسية وستحصل على بيلاف رائع خالي من اللحوم. ولكن دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب. للتحضير، تحتاج إلى تناول 200 غرام من الأرز و 400 مل من الماء. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى أطباق سميكة الجدران، مرجل أو وعاء البط. يوصى بوضع لوحة معدنية مسطحة مقلوبة في الأسفل. يُسكب الأرز في الأعلى ويُملأ بالماء. وهذا يضمن أن الحبوب على البخار. بعد حوالي 15 دقيقة ستحتاجين إلى إضافة الزبدة، حوالي 20 جرام، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح. 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة وسيكون الأرز الناعم جاهزًا.
أرز مع البقوليات
إذا قررت التخلي عن اللحوم، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى العثور على مصدر آخر للبروتين. تعتبر البقوليات الخيار المثالي. هذا مصدر رائع للبروتين النباتي. والبقوليات متوفرة ورخيصة الثمن، كما أنها سريعة وسهلة التحضير. سوف يفاجئك طهي بيلاف بدون لحم ببساطته. سنبدأ بالخيار الأكثر شعبية. هذا بيلاف مع الفاصوليا. تتطلب الوصفة 500 جرام من الأرز طويل الحبة و300 جرام من الفاصوليا. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 1 بصلة، 2 جزر، 1 رأس ثوم، 100 جرام زبيب، 50 جرام زيت نباتي.
تبدأ عملية الطهي بنقع الفول. وهذا أمر لا بد منه، خاصة إذا كنت عرضة لانتفاخ البطن. النقع يقلل من هذا التأثير. وبعد ذلك يمكنك الارتجال كما يحلو لك:
- يقلى الجزر والبصل بالزيت النباتي، ثم توضع الفاصوليا فوقها وتغطى بالأرز. كل ما تبقى هو إضافة الملح وإغلاق الغطاء وطهي الطعام لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
- نضع الخضار في الأسفل ونضيف الفاصوليا والأرز في الأعلى ونسكب الماء المغلي ونطهو لمدة 40 دقيقة.
الخيار الثاني غذائي، على الرغم من أن الأول يعتبر أكثر لذيذ.
الفول وأكثر...
في الآونة الأخيرة، أصبح الاختيار في متاجرنا محدودًا. من بين جميع البقوليات يمكنك شراء البازلاء أو الفاصوليا. اليوم تغير الوضع. تأكد من تجربة صنع بيلاف مع الحمص. الطعم رائع والتحضير ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يجب أولاً نقع حبوب الحمص وغليها لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، تقلى الخضار، ويضاف الأرز والحمص. بعد ذلك، يغطى بغطاء ويطهى لمدة 30 دقيقة. يقول الخبراء أن الطبق لذيذ بشكل مثير للدهشة. الحيلة الأخرى هي وضع رأس ثوم غير مقشر في وسط المقلاة. بمجرد اكتمال الطهي، يمكنك التخلص منه.
بيلاف مع الفطر
ونواصل الحديث عن كيفية طهي بيلاف بدون لحم. ما هي مصادر البروتين الأخرى التي تعرفها؟ بالتأكيد سوف يتذكر الجميع الآن عن الفطر. من حيث خصائصها الغذائية، فهي ليست أقل شأنا من اللحوم، وسيتم تذكر طعم ورائحة الطبق النهائي لفترة طويلة. سوف تحتاجين إلى كوبين من الأرز. يمكنك اختيار أي نوع، ولكن الحبة الطويلة هي الأفضل.
الآن الشيء الأكثر أهمية هو تحضير القلي. للقيام بذلك، قطع اثنين من الباذنجان الكبيرة إلى مكعبات وصبها في مرجل. بمجرد قليها، أضف 4 طماطم مقطعة واستمر في الطهي. بعد ذلك، ضعي حبتين من الفلفل، مقطعة إلى شرائح، وجزرة كبيرة وزوج من البصل، مقطعة إلى حلقات. وبعد خمس دقائق جاء دور الفطر. يقلى حوالي 20 فطرًا أبيضًا أو شانتيريل بشكل منفصل في الزيت ويضاف إلى خليط الخضار.
خط للأرز. اشطفه بعدة مياه ورشه في الأعلى. أضيفي الماء حتى يغطى قليلا واتركيه لمدة 30 دقيقة. يمكنك التحريك قبل التقديم. سوف يستمتع الضيوف بهذا البيلاف الرائع الخالي من اللحوم. الوصفة بسيطة ويمكن لكل ربة منزل تعديلها لتناسب تفضيلاتها الخاصة.
وصفة نباتية مع الطماطم
إذا كنت تعتقد أن الأرز يتناسب بشكل أفضل مع حموضة الطماطم، جرب هذه الوصفة. بالتأكيد سيكون موضع تقدير من قبل النباتيين الذين لا يأكلون اللحوم والأسماك بسبب قناعاتهم الخاصة. ينصح بنقع الأرز في الماء في المساء. سوف تتطلب وصفتنا 400 جرام، ولكن يمكنك تعديلها لتناسب احتياجاتك.
الآن سخني الزيت في مرجل واقلي 1 بصلة و3 جزر وملعقتين كبيرتين من الكمون وملعقة كبيرة من الكزبرة. بعد ذلك، أضيفي الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. نسكب الأرز فوقه ونضيف الماء حتى يغطيه بالكامل. الآن أنت بحاجة لتحضير الطماطم. قطع الغطاء العلوي وإزالة البذور. عندما يتبخر الماء، اصنعي ثقوباً في الأرز وضعي فيها الطماطم، ثم ضعي بيضة واحدة في كل منها. الآن يمكنك إغلاق الغطاء والانتظار لمدة 20 دقيقة. والنتيجة هي بيلاف مذهل بدون لحم. وصفة الطبخ عالمية، فبدلاً من الطماطم يمكنك إضافة الليمون أو أي خضروات أخرى حسب ذوقك.
بيلاف مع التونة والخضر
إذا كنت تحب المجموعات غير العادية، فإن الوصفة التالية مخصصة لك خصيصًا. الطبق المحضر به له طعم طازج ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. يمكنك استبدال التونة بالروبيان - ستحصل على بيلاف لذيذ بدون لحم. لكن دعونا نلتزم بالوصفة في الوقت الحالي. ستحتاج إلى كوب من الأرز و30 جرامًا من الزبدة والبصل الأخضر وكوب ونصف من مرق الدجاج و500 جرام من التونة المعلبة بالزيت أو عصيرها الخاص وكوب من البازلاء المجمدة والأعشاب وعصير ليمونة واحدة. .
طريقة الطبخ كلاسيكية. يُقلى البصل في مرجل ويُضاف إليه الأرز ويُسكب في المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. الآن جاء دور التونة والبازلاء. إنهم يطبخون بسرعة، حرفيا 3-5 دقائق. يمكن تقديم عصير الليمون والأعشاب بشكل منفصل.
بيلاف مع المأكولات البحرية
وبما أننا تطرقنا إلى إمكانية تحضير طبق شرقي بدون لحم ودهن، فإننا نقترح بعد ذلك تحضير البيلاف بالمأكولات البحرية. هذا طبق خفيف يجمع بين ميزتين. تعتبر الخضار والمأكولات البحرية مزيجًا مثاليًا يمكن تخيله. ستحتاج إلى 200 جرام من أي أرز و 300 جرام من خليط المأكولات البحرية.
سخني زيت الزيتون في مرجل وأضيفي البصل والثوم وكذلك الجزر المقطع إلى شرائح. بمجرد أن تصبح الخضروات طرية، تحتاج إلى إضافة 100 غرام من البازلاء الخضراء. بعد 10 دقائق، تتم إضافة المأكولات البحرية والاحتفاظ بها لمدة 10-12 دقيقة أخرى. في الوقت نفسه، يتم طهي الأرز المطوي وسكبه في الأعلى. ليست هناك حاجة لإضافة أي سائل، فالخضار ستوفر ما يكفي. بعد 10 دقائق يمكنك فتح الغطاء وتجربة البيلاف بدون لحم. لن تنقل صور الطبق النهائي الرائحة المذهلة التي ستكون في مطبخك. بعد ذلك، سوف يبدو بيلاف العادي مع لحم البقر أو لحم الضأن مملا.
وصفة حلوة
هل تحب كوتيا؟ هذا طبق جنائزي تقليدي يتضمن مزيجًا من الأرز والزبيب. وفي الوقت نفسه، فهي حلوى لذيذة وصحية وحتى رائعة. يتم تحضير البيلاف الحلو أيضًا عن طريق القياس. علاوة على ذلك، يمكن استخدام الزبيب والزبدة فقط كحشو. إذا كنت تريد، أضف المشمش المجفف والخوخ واللوز والعسل. سوف يستفيد الطعم فقط من هذا.
لكوب من الأرز سوف تحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من المشمش المجفف والزبيب والخوخ. إلى جانب ذلك، خذي أربع ملاعق كبيرة من السمن وحفنة من اللوز. أضف العسل حسب الرغبة. التالي هو مسألة التكنولوجيا. نقوم بإعداد بيلاف عادي قابل للطي. الآن اللمسة النهائية. تقلى المكسرات والفواكه المجففة في الزيت، ويضاف العسل المخفف بالماء 1:1 ويترك حتى يغلي. نسكب هذا الخليط فوق الأرز ونحركه.
بيلاف بالفواكه
يعتبر الأرز من الحبوب الفريدة التي تتناسب بشكل مثالي مع اللحوم والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية. دعونا نظهر القليل من الخيال، والآن لدينا طبق لذيذ يجمع بين النكهات الحلوة والمالحة. اليوم يمكننا أن نفكر في وصفة أخرى للبيلاف بدون لحم. من الصورة أدناه نرى طبقًا فاتح للشهية لدرجة أننا نريد أن نبدأ فورًا في البحث عن الطهي. لذلك، للطبخ سوف تحتاج إلى 1.5 كوب من الأرز. يجب غسلها ونقعها لمدة 20 دقيقة. بينما نقوم بإعداد المكونات المتبقية.
نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر ونضيف 500 جرام من اليقطين المقطع إلى شرائح رفيعة. نرش ثلث كمية الأرز وثلث خليط الفاكهة فوقها. التالي لديك الأرز والفواكه والمزيد من الأرز. نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة ونسكبها في الأعلى. أضف الآن الماء المملح واتركه مغطى لمدة ساعة.
بدلا من الاستنتاج
يمكن اعتبار وصفات بيلاف إلى ما لا نهاية. غيّر التركيبة وأضف بهارات مختلفة وجبنة وكريمة وخضروات واحصل على طبق جديد في كل مرة. إذا لم يكن لديك وقت على الإطلاق، يمكنك قلي الخضار وإضافة لحم الخنزير والأرز وطهيها حتى تنضج. وابشر أي جبن بسخاء في الأعلى. والنتيجة طبق فاخر وطازج. علاوة على ذلك، لا ينبغي أن تقتصر على البصل والجزر الكلاسيكي. يمكنك إضافة أي خضار تفضلينها ورشيها بالأعشاب ورشيها بعصير الطماطم أو الليمون. في كل مرة ستكون النتيجة طبقًا رائعًا سيقدره جميع أفراد عائلتك. حتى عن طريق تغيير باقة التوابل، ستحصل على نكهة جديدة تمامًا.
يعتقد الكثير من الناس أن هذا لا يحدث، وأنها عصيدة أرز عادية متبلة بالجزر. في الواقع، هذا ليس هو الحال، ويمكن تحضير هذا الطبق دون استخدام اللحوم، ولن يكون أقل لذيذًا ومرضيًا.
يعد العدس بيلاف خيارًا جيدًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الدهون، أو لسبب ما لا يستطيعون تناول اللحوم، على سبيل المثال، النباتيين.
أسرع وصفة للبيلاف: مع البصل والجزر
أحد أبسط خيارات الطهي، يستغرق الحد الأدنى من الوقت والمكونات
سنحتاج إلى المنتجات التالية:
- البصل - 2-3 قطع
- الجزر - 2-3 قطع
- أرز – 2 كوب
- زيت عباد الشمس – 200-250 مل
- الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة
لنبدأ بالطبخ:
- نقطة مهمة جدا هي اختيار الأرز! يجب أن يؤخذ هذا الأمر على محمل الجد، لأنه... نقوم بإعداد طبق بدون لحم، لذلك سوف يتركز الطعم الرئيسي على الأرز. أنصح باستخدام الأرز قصير الحبة، وليس الأرز المطهو على البخار. إذا كنت تريد بيلاف متفتت، تجنب الأرز طويل الحبة.
- ضعي الأرز في قدر صغير واشطفيه تحت الماء الجاري. شطف حتى يصبح الماء واضحا تماما. اعتمادًا على نوع وجودة الأرز، ستستغرق هذه العملية وقتًا مختلفًا.
- بعد غسل الأرز، اتركيه في المقلاة واسكبي الماء بحيث يغطي الأرز بمقدار 1.5-2 سم. نقع لمدة 30-40 دقيقة
- بينما ينقع الأرز في الماء - أ) نقطع البصل إلى نصف حلقات. ب) قطّعي الجزر أو ابشريه إلى شرائح
- خذ الأطباق ذات القاع السميك، والخيار المثالي هو المرجل. ضعيها على الموقد واسكبي زيت عباد الشمس
- بعد أن يسخن الزيت، أضيفي البصل المفروم واقليه على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (لكن لا يحترق)، ثم أضيفي الجزر، خففي الحرارة واقليه حتى يصبح الجزر طرياً.
- صب الماء في المرجل واسكب الأرز المنقوع. لا تنس أن تضيف التوابل والملح
- غطيها بغطاء واتركيها هكذا لمدة 15-20 دقيقة حتى يتبخر الماء على نار متوسطة.
- نقطة مهمة جدًا بعد إخراج المرجل من الموقد - لا تفتحه ولكن دع بيلاف يقف لمدة 15-20 دقيقة أخرى
إذا اتبعت الوصفة بدقة، فسوف ينتهي بك الأمر مع بيلاف مع الأرز الرقيق.
بيلاف بدون لحم مع الفطر
في هذا الإصدار، يمكن تسمية الفطر بأنه "بديل" للحوم، والأهم هو استخدام المزيد من التوابل واختيار الأرز عالي الجودة واتباع التوصيات والخطوات بدقة.
للتحضير سنحتاج إلى:
- أرز طويل الحبة - 800-850 جرام
- البصل - 2-3 قطع كبيرة.
- الجزر - 2 قطعة كبيرة.
- الفطر (يفضل الفطر) - 700 جرام
- زيت عباد الشمس – 300 مل
- الثوم - 3 رؤوس
- بهارات - كزبرة، بابريكا، فلفل أحمر حار - خليط حسب الرغبة
- زيرا اسود
- ملح للتذوق
خطوات التحضير:
- بادئ ذي بدء، قم بإعداد جميع الخضروات - نقطع البصل إلى نصف حلقات، نقطع الجزر أو نبشره إلى قطع صغيرة، نقطع الفطر إلى نصفين، إذا كان الفطر كبيرًا، نقطعه إلى 4 أجزاء
- اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً.
- ينقع الأرز المغسول في الماء النظيف لمدة 30 دقيقة
- ضعي مرجلًا على نار متوسطة، واسكبي فيه الزيت، وانتظري حتى يسخن الزيت.
- يُسكب البصل في المرجل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي الجزر واقليه حتى يصبح طرياً
- يُملح كل شيء ويُضاف البهارات ويُقلى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا ثم يُضاف الفطر ويُرفع النار على الموقد
- اقلي الفطر لمدة 2-3 دقائق، ثم اسكبي كوبين من الماء في المرجل، وأضيفي الثوم، وغطيه بغطاء واتركيه لمدة 15-20 دقيقة، مع تقليل الحرارة على الموقد أولاً
- بعد 15-20 دقيقة، تذوق المرق الناتج، إذا لزم الأمر، أضف المزيد من التوابل أو الملح.
- نخرج الثوم ونضع الأرز فوقه ونسكب الماء حتى يغطي الأرز بالكاد.
- بيت القصيد هو أن الماء الذي سيكون في قاع المرجل سوف يتبخر وبالتالي يشكل أرزًا مطهوًا على البخار.
- يُسمح بتحريك الأرز ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يلمس المرق الموجود في قاع المرجل.
- بمجرد أن يتبخر الماء إلى مستوى الخضار، تحتاج إلى جمع الأرز في وسط المرجل، على شكل كومة، وإلصاق فصوص الثوم في هذه الكومة
- غطي المرجل بغطاء واتركيه على الموقد لمدة 20 دقيقة تقريبًا
- بعد 20 دقيقة، أخرج المرجل من الموقد، وإثارة، بيلاف جاهز
بيلاف نباتي مع الفاصوليا
في المطبخ النباتي، غالبا ما تكون هناك أطباق تتضمن البقوليات في الوصفة، وهذا أمر مفهوم - فهي تساعد في إعداد طبق لذيذ ومرضي.
ويعتقد أن بيلاف الفاصوليا الحمراء هو أحد الأطباق التقليدية في المطبخ الهندي.
تبين أن الطبق المحضر فاتح للشهية وجميل للغاية وسيزين أي طاولة.
مكونات الطبخ:
- أرز طويل الحبة - 400 جرام
- فاصوليا حمراء – 250 جرام
- الجزر - 250 جرام
- بصل - 1 قطعة، كبيرة
- الثوم - 1 رأس
- الزبيب - 100 جرام
- زيت عباد الشمس - 40 جرام
- الملح والبهارات - حسب الرغبة
وصفة خطوة بخطوة:
- الخطوة الأولى هي نقع الفاصوليا في الماء البارد والاحتفاظ بها لمدة 24 ساعة.
- اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. بعد غسل الأرز، اتركيه في الماء لمدة 30-40 دقيقة
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر على أفضل مبشرة
- خذ مرجلًا أو قدرًا بقاع سميك.
- صب الزيت، انتظر حتى يسخن
- ضعيها في طبقات: الفاصوليا والجزر المبشور والبصل المقطّع إلى نصف حلقات والزبيب. ملح كل طبقة.
- ضع الأرز بعناية فوق محتويات المرجل بالكامل
- قم بوضع الثوم في وسط المرجل، ولن تحتاج إلى تقشيره، فقط قم بفصل فصوص الثوم عن بعضها البعض.
- غلي الماء واسكبه في المرجل بحيث يغطي الماء حوالي 2 سم من كامل المحتويات.
- يترك على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة دون التحريك.
يرجى ملاحظة أن الجزر مبشور على مبشرة ناعمة جدًا؛ وذلك لإعطاء الطبق لونًا جميلاً.
الصوم بيلاف منخفض السعرات الحرارية - وصفة بسيطة
اليوم سنقوم بإعداد بيلاف بدون لحم - وصفة نباتية للطبق المفضل لدى الجميع ستساعدك على الشعور بالطعم الكامل لمأكولات المطبخ الشرقي الحقيقية. سيساعد البيلاف البسيط المطبوخ بدون لحم على تخفيف معدتك، لكنه في نفس الوقت لن يتركك جائعًا.
محتوى السعرات الحرارية من بيلاف العجاف
يتم حساب محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للبيلاف الخالية من الدهون لكل 100 جرام. طبق جاهز. لجعل الطبق أقل سعرات حرارية، يمكنك استبدال الفاصوليا الحمراء بالفطر.
مكونات:
- أرز - 300 جرام.
- فاصوليا حمراء - 200 غرام.
- جزر - 3 قطع.
- بصل - 1 قطعة.
- الثوم - 5 فصوص
- توابل للبيلاف
كيفية طهي بيلاف بدون لحم:
- وصفتنا البسيطة خطوة بخطوة مع الصور ستخبرك بالتفصيل وستوضح لك كيفية طهي بيلاف بدون لحم، بسرعة ولذيذة وسهلة!
- تحضير المكونات لzirvak. وبما أننا نحضر بيلاف بدون لحم، فكل ما علينا فعله هو غسل وتقشير البصل والجزر.
- نقع الفاصوليا الحمراء طوال الليل في الماء البارد لتليينها.
- ضع المرجل على الموقد واسكب الزيت. قومي بتسخينه جيداً حتى يظهر دخان أبيض خافت.
- يُضاف البصل والجزر المفروم بشكل خشن إلى مكعبات.
- تقلى الخضار مع التحريك المستمر والتأكد من عدم احتراقها.
- بعد قلي الخضار، أضيفي الفاصوليا المنقوعة ثم اسكبي عليها الماء الساخن المغلي.
- يُملح قليلاً ويُضاف توابل خاصة للبيلاف. سيعطي الأرز لوناً ذهبياً رائعاً.
- يُطهى الزيرفاك على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
- أثناء طهي مرق بيلاف الشهير، يجب عليك شطف الأرز بالماء البارد. كلما قمت بذلك بعناية أكبر، كلما أصبح بيلاف أكثر تفتتًا.
- بعد أن ينضج الزيرفاك، اخفض الأرز ووزعه بالتساوي على كامل مساحة المرجل. أضيفي المزيد من الماء حتى يصبح الأرز تحت الماء بمقدار 2 سم وأضيفي فصوص الثوم.
- ارفع الحرارة إلى الحد الأقصى وانتظر حتى يغلي الزيرفاك. بعد دقيقتين، خففي النار إلى درجة منخفضة واطهي الأرز حتى ينضج تقريبًا.
- عندما يمتص المرق بالكامل وينتفخ، أطفئ الموقد وقم بتغطية المرجل بغطاء. اترك بيلاف النباتي لمدة 15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، سوف ينضج الأرز تمامًا.
- بيلاف الصوم منخفض السعرات الحرارية جاهز. قدميها مع الخضار الطازجة. بالعافية.
بيلاف هندي
يتم تقديم هذا الإصدار من البيلاف الهندي (بدون لحم) كطبق مستقل أو كقاعدة للعديد من أطباق اللحوم بالكاري المتوفرة بكثرة في المطبخ الآسيوي.
مكونات:
- أرز طويل الحبة – 250 جم
- الكاجو – 125 جم
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- فصوص - 4 عصي
- قرفة - أعواد 2 سم
- الهيل - 2 كبسولة (أو 1/3 ملعقة صغيرة من مسحوق)
- كمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الكراث - 6 قطع.
- الزبيب – 125 جم
- الكركم – 1 ملعقة صغيرة
- زعفران – 1 ملعقة صغيرة
- الماء – 500 مل
- كزبرة - حفنة، للتزيين
- بصل - 1 بصلة (كبيرة)
- زيت نباتي للقلي
طريقة طهو:
- سيؤدي شطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا إلى إزالة معظم حبوب اللقاح التي تلصق الحبوب معًا.
- يُغلى 500 مل من الماء في قدر صغيرة، ويُوضع فيه الزعفران، ويُترك على نار خفيفة.
- تسخين 3 ملاعق كبيرة في مرجل على نار عالية. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، يضاف الكاجو، وحبوب الهيل المنزوعة من العلب، والقرنفل، والقرفة، والكمون، ويقلب، ويقلى لمدة دقيقتين. يُضاف الكراث المقطع إلى نصف حلقات ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح البصل شفافًا.
- يُضاف الزبيب، والكركم، والملح، ويُحرَّك المزيج بقوة لبضع ثوان. يُضاف الأرز ويُخلط جيداً حتى تتغطى جميع حبات الأرز بالبهارات.
- يُضاف الماء المغلي مع الزعفران ويُحرَّك ويُترك على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة ثم يُغطى وتُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة حيث ينضج البيلاف حتى يمتص الأرز كل الماء.
- اغسل الكزبرة وجففها واقطعها بشكل خشن. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في كمية قليلة من الزيت النباتي حتى يتحول إلى اللون البني. ازالة من الحرارة.
- تحقق من نضج الأرز وأطفئه أو اتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى إذا لم يكن جاهزًا. ضعي البيلاف في طبق، وزينيه بالبصل المقلي والكزبرة.
- يقدم مع أي لحم مملح أو بمفرده.
بيلاف بدون لحم مع الفواكه المجففة
مكونات:
- كوبين من الأرز.
- جزر متوسطة - 4 قطع؛
- البرباريس المجففة - 20 غرام؛
- زيت نباتي – 70 جم؛
- قرانيا - 80 جم؛
- الخوخ - 10 قطع؛
- الزبيب – 80 جم.
تحضير:
- قشر الخضار واشطفها جيدًا. قطع الجزر إلى شرائح مستطيلة. نقطع البصل ناعما.
- اغسل الفواكه المجففة جيدًا واحرقها بالماء المغلي.
- يُسكب الزيت في مرجل ويُسخن جيدًا. ضعي البصل المفروم في مرجل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الجزر واستمري في القلي حتى يصبح طرياً.
- أضف الآن الكمون والفواكه المجففة إلى الخضار. يقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- فرز الأرز وشطفه جيدا تحت الماء الجاري. اسكبه في مرجل واسكب الماء المغلي بحيث يكون مستوى السائل أعلى بمقدار سنتيمتر ونصف من مستوى الأرز. يُطهى على نار عالية حتى يتبخر نصف السائل.
- باستخدام ملعقة، قم بتشكيل كومة من الأرز، وقم بتغطيتها بطبق عميق وأغلق المرجل بإحكام بغطاء. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. أطفئ النار. قم بإزالة اللوحة بعناية وحرك البيلاف. أغلق الغطاء مرة أخرى وقم بتغطيته بمنشفة. اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة. ضعي البيلاف الجاهز في كومة على طبق واسع ويقدم مع السمك أو اللحم.
بيلاف بدون لحم مع الحمص
مكونات:
- نصف كيلوغرام من الأرز طويل الحبّة؛
- ملح – 15 جم؛
- الحمص - نصف كوب؛
- البرباريس - 20 جم؛
- جزرة متوسطة – 3 قطع؛
- زيرا - 10 جم؛
- حبتان من البصل الكبير؛
- فلفل أحمر مطحون - 5 جم؛
- الثوم - الرأس؛
- لحم الصويا - كوب؛
- زيت نباتي – 250 مل.
تحضير:
- يغسل الحمص جيداً وينقع لمدة يوم. نقوم بتغيير الماء كل ست ساعات لمنعه من التحول إلى الحامض.
- اشطف الأرز تحت الصنبور حتى يصبح الماء صافياً. املأ بالماء النظيف واتركه لينتفخ.
- نقوم بتنظيف وغسل الخضار. قطع الجزر بالطول. نقطع كل نصف بالطول إلى أطباق ونقطعه قطريًا إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. 4. يُسكب كوبًا من زيت عباد الشمس في مرجل ويُسخن على نار شديدة حتى يظهر دخان خفيف.
- ضعي الجزر في الزيت واقليه حتى يتحول لون الزيت إلى اللون البرتقالي ويكتسب الجزر اللون البني الذهبي. أضيفي البصل إلى الجزر واستمري في القلي على نار عالية حتى ينضج.
- أضف الكمون والفلفل الأحمر المطحون والبرباريس إلى الخضار. ضعي لحم الصويا الجاف والحمص. مزيج وإضافة الأرز. نوزعها على الخضار المشوية ونسوي السطح بالملعقة. ضعي رأسًا من الثوم المقشر من القشرة العلوية وأضيفي الملح واسكبي الماء المغلي بعناية فوق كل شيء، ويجب أن يكون مستوى الماء أعلى بإصبع من الأرز. غطيها بغطاء وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. نطهو بيلاف لمدة أربعين دقيقة.
- أخرج المرجل من النار وحرك محتوياته. تتم إزالة رأس الثوم والتخلص منه.
بيلاف بدون لحم مع الفطر
مكونات:
- فطر - 400 غرام؛
- كوبين من الأرز.
- بهارات بيلاف؛
- الفلفل الأسود المطحون؛
- زيت نباتي – 80 مل؛
- ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الشبت المفروم.
- ثلاثة أكواب من مرق الفطر.
- الفلفل الحلو - جهاز كمبيوتر واحد.
تحضير:
- يُقشر الفطر جيدًا ويُغسل ويُضاف الماء ويُطهى لمدة ربع ساعة. أخرج الفطر النهائي من الماء بملعقة مثقوبة واتركه ليبرد. قطعها إلى شرائح صغيرة. اترك المرق وسنحتاجه بعد قليل.
- اغسلي الخضار المقشرة وقطعيها إلى قطع صغيرة. قطع الذيل واللب من الفلفل وإزالة البذور. اقطعها إلى نصفين واقطعها. صب الزيت في المرجل وقم بتسخينه حتى يظهر دخان خفيف. تُنقل جميع الخضار إلى الزيت وتُقلى مع التحريك المستمر حتى تصبح طرية. ثم أضف الفطر واستمر في الطهي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- فرز وغسل الأرز. ضعه فوق الخضار والفطر وقم بتنعيمه. يُسكب مرق الفطر فوق كل شيء ويُضاف الملح ويُتبل ببهارات البيلاف والفلفل.
- نطهو كل شيء على نار خفيفة لمدة ربع ساعة، ثم نضيف رأس الثوم المقشر سابقاً، ونرش الكمون والشبت. أغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لنفس المدة. يجب امتصاص كل السائل في الحبوب. أطفئ النار واخلط كل شيء بعناية. اقرأ أكثر:
بيلاف بدون لحم "أرارات"
مكونات:
- 700 جرام تفاح طازج
- 700 جرام سفرجل طازج
- 300 غرام زبدة
تحضير:
- افرز الأرز بعناية واغسله تحت الماء البارد الجاري. يُسكب الماء المملح قليلاً ويترك حتى ينتفخ لمدة أربعين دقيقة. ثم ضعيها في مصفاة واتركيها لتصريف كل السائل.
- يُغلى الماء في قدر ويُسكب الأرز فيه. خففي الحرارة واطهي الحبوب لمدة ربع ساعة. ضعي الأرز على شكل شريحتين في طبق واسع، على أن تكون إحداهما أقل قليلاً.
- نغسل السفرجل والتفاح جيداً، ونقشرهما. قطع في النصف وإزالة الأساسية. قطع الفاكهة إلى شرائح. ضعيها في صينية الخبز وأدخليها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة، مسخن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية.
- فرز وشطف الفواكه المجففة. تسخين مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة الزبدة وتذوب. تقلى فيه الفواكه المجففة واللوز مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق.
- ضعي الفواكه المخبوزة على جوانب أكوام الأرز، وضعي فوقها الفواكه المجففة المقلية واللوز. يجب أن يغطي هذا الخليط الشرائح بالكامل تقريبًا، باستثناء الجزء العلوي. يُقدّم البيلاف ساخنًا مع نبيذ الفاكهة الخفيف.
الأرز الطويل المطهو على البخار هو الأفضل للبيلاف. إذا كنت تستخدم واحدة مستديرة عادية، اشطفها في سبع مياه على الأقل.
بالإضافة إلى البصل والجزر، يمكنك إضافة الفاصوليا الخضراء أو الفلفل الحلو إلى بيلاف.
قبل إضافة الماء إلى الأرز، قومي بقليه مع الخضار لبضع دقائق.
يمكن أن يكون الفطر أو لحم الصويا بديلاً كاملاً للحوم.
حتى يغلي، اطهي البيلاف على نار شديدة، ثم خففيه إلى درجة منخفضة واطهي الأرز حتى ينضج.