تحضير صلصة رسيستيرشاير في المنزل. صلصة رسيستيرشاير

ربما تكون صلصة رسيستيرشاير واحدة من أكثر الصلصات الإنجليزية الأسطورية. ولا تزال وصفته سرًا لم يتم حله، وانتشرت شهرته في جميع أنحاء العالم. يعود تاريخ صلصة رسيستيرشاير إلى أكثر من 170 عامًا. في ذلك الوقت، عاد اللورد سانديز، حاكم البنغال، إلى وطنه، إلى إنجلترا القديمة الطيبة. لكن خلال فترة ولايته، أصبح معتادًا على المأكولات الشرقية الحارة لدرجة أن الطعام الإنجليزي اللائق بدا له لطيفًا للغاية.

ثم دعا اللورد اثنين من السادة الأكفاء، جون ليا وويليام بيرينز، اللذين كانا يعملان في إحدى الصيدليات، ودعاهما إلى إعداد الصلصة حسب الوصفة التي حفظها. اشترى الشباب جميع المكونات اللازمة وبدأوا في إنجاز مهمة الرب. ولخيبة أمل الجميع، كان مذاق الخليط الناتج قويًا جدًا ولم تكن رائحته أفضل. تم إخفاء الجرار التي تحتوي على الصلصة الفاشلة في الطابق السفلي وتم نسيانها لفترة طويلة. بعد بضع سنوات فقط، أثناء تنظيف الطابق السفلي، اكتشفت ليا وبيرينز الصلصة غير الناجحة وقررا تجربتها مرة أخرى. والمثير للدهشة أنه بعد تعتيقها لفترة طويلة في قبو رطب ، اكتسبت الصلصة طعمًا لذيذًا! لم تكن Lea وPerrins في حيرة من أمرهما، وفي عام 1837 بدأا بالفعل في إنتاج وبيع صلصة Worcestershire رسميًا تحت العلامة التجارية Lea & Perrins.

يجب أن أقول أنه في إنجلترا تم تذوق الصلصة بسرعة وبدأت مبيعاتها في النمو كل عام. وسرعان ما اكتسبت صلصة رسيستيرشاير شهرة عالمية. لكن وصفته لا تزال معروفة لدائرة محدودة من الناس فقط. يقال إن الصلصة تحتوي على السمك المخمر ودبس السكر والتمر الهندي والثوم الفرنسي والبصل الأحمر الإنجليزي والقرنفل المدغشقري والفلفل الحار وأكثر من ذلك بكثير. تقنية تحضير صلصة رسيستيرشاير سرية أيضًا: يجب أن يتم إنضاج المكونات الخاصة في براميل خاصة في الطابق السفلي من مصنع الصلصة في ورسستر. يستغرق صنع زجاجة من صلصة ليا وبيرنز 3 سنوات و3 أشهر.

العالم المفضل

صلصة رسيستيرشاير محبوبة حقًا في جميع أنحاء العالم. في اليونان وإسبانيا يتم إضافته إلى السلطات، وفي الصين ينافس صلصة الصويا في الشعبية وهو التتبيلة الأكثر شعبية. وفي كندا وأمريكا الوسطى تقدم صلصة رسيستيرشاير مع الفول، وفي الولايات المتحدة الأمريكية تضاف إلى أطباق اللحوم والهمبرغر الشهير. تحولت صلصة رسيستيرشاير إلى صلصة عالمية حقًا، لأنها كانت مثالية لأي طبق: اللحوم والخضروات والأسماك. ولكن هذا ليس كل شيء.

لم يكن كوكتيل بلودي ماري الشهير موجودًا لولا صلصة رسيستيرشاير. كانت قطرات من هذه الصلصة هي التي جعلت في عام 1921 مزيج الفودكا وعصير الطماطم مشروبًا أسطوريًا محبوبًا من قبل الملايين.

بعد أن دمر زلزال عام 1886 قرية في نيوزيلندا، تم العثور على الشيء الوحيد الذي ظل سليما خلال عمليات التنقيب في السبعينيات - الزجاجة الأصلية لصلصة رسيستيرشاير.

تمت معاملة المستكشف الشهير فرانسيس إدوارد يونغ لتناول طعام الغداء في لاسا عام 1904 من قبل الرهبان التبتيين، وكانت هناك زجاجة من صلصة رسيستيرشاير على الطاولة!

تعتبر صلصة رسيستيرشاير اقتصادية للغاية بسبب نكهتها المركزة. لا يتم سكبه في الطبق بالملاعق - في بعض الأحيان تكفي قطرتان أو ثلاث قطرات. لكنك لن تكون قادرًا على القيام بذلك بنفسك. جميع الشركات التي حاولت إنتاج صلصة رسيستيرشاير لم تكن قادرة على تكرار نجاح صلصة ليا وبيرينز. بالتأكيد لا يمكنك تحضير هذه المعجزة الطهوية في المنزل. وهل هناك حاجة لذلك بينما يمكنك دائمًا شراء زجاجة أصلية من صلصة رسيستيرشاير الحقيقية للاستمتاع بالطعم الفريد والأسطوري للتاريخ نفسه.

هل تعرف ما هي صلصة رسيستيرشاير؟ قليل من ربات البيوت سمعن أي شيء عن هذا. دعونا نحاول اكتشاف ذلك معًا ومعرفة المزيد عن هذه الصلصة بمزيد من التفاصيل. لذلك، صلصة رسيستيرشاير هي توابل عالمية وشعبية ومركزة للغاية للمطبخ الإنجليزي مع لون بورجوندي غني ومشرق، يعتمد على طعم لاذع.

ويتكون من ثلث معجون الطماطم، والباقي يشغله حوالي 25 مكونًا آخر، بما في ذلك الفلفل الجامايكي والأسود والفلفل الحار ومستخلص الجوز والزنجبيل والقرنفل ومرق الفطر والثوم والدقيق والملح والنبيذ.

تستخدم صلصة رسيستيرشاير على نطاق واسع. يتم استخدامه في أطباق اللحوم المطهية والمقلية والمقبلات الساخنة المنكهة والأسماك المسلوقة والمقلية. تم اختراع هذا التوابل في بريطانيا منذ حوالي قرن ونصف. له طعم حلو وحامض أصلي وممتع وحار.

يتم إنتاج صلصة رسيستيرشاير الكلاسيكية صناعيًا فقط. إن تقنية إنتاج الصلصة، التي تحظى بشعبية كبيرة في معظم البلدان، تظل بطبيعة الحال سرية للغاية. صلصة رسيستيرشاير الحقيقية مركزة للغاية، لذلك يتم استخدامها حرفيًا على شكل قطرات في الأطباق. دعونا نتعرف على كيفية تحضير صلصة رسيستيرشاير في المنزل.

من غير المرجح أن نتمكن من تحضير الصلصة الحقيقية بشكل صحيح في المنزل. والحقيقة هي أن جميع كتب الطهي المرجعية عادة ما توفر المكونات اللازمة لصنع 10 كجم من الصلصة الجاهزة. ولمثل هذه الكمية من المنتج نحتاج إلى جرعات مجهرية من بعض البهارات. على سبيل المثال، 1 جرام من كل من ورق الغار والزنجبيل والفلفل الحار و4 جرام من جوزة الطيب وما إلى ذلك. يمكن تخزين التوابل النهائية في درجة حرارة الغرفة لمدة عامين إذا لم يتم فتح الزجاجة. بمجرد فتحها، من الأفضل تخزين الصلصة في الثلاجة. نظرًا لأنه مركز للغاية، فأنت بحاجة إلى استهلاكه 3 قطرات لكل وجبة.

وصفة صلصة رسيستيرشاير

مكونات:

• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• زيت الزيتون – 100 مل؛
• جبنة بارميزان - 30 جم؛
• الخردل الفرنسي - 20 جم؛
• صلصة رسيستيرشاير - بضع قطرات؛
• بهارات - حسب الرغبة.

تحضير

اغسل البيض جيدًا بالماء الدافئ واتركه حتى يغلي ثم أطفئ النار فورًا وثقب كل بيضة بإبرة بعناية. ثم نخفضهم مرة أخرى إلى الماء الساخن ونتركهم يستلقون هناك لمدة دقيقة بالضبط. خلال هذا الوقت، خذ ليمونة، اقطعها واعصر العصير من نصفها في وعاء منفصل. الآن نخرج الخلاط أو الخفق ونكسر البيض بالسكين ونسكب الجزء السائل من البيضة في كوب الخلاط ونستخرج طبقة البروتين من القشرة بملعقة. يُملح كل شيء ويُخفق جيدًا مع إضافة عصير الليمون تدريجيًا والاستمرار في التقليب.

ثم ابشر الجبن الصلب واسكبه في خليط البيض واخلطه جيدًا مرة أخرى. بعد ذلك، أضف بضع قطرات من صلصة رسيستيرشاير الكلاسيكية، وأضف شطيرة الخردل ورشها بالفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. فاز محتويات الزجاج بالخلاط، صب زيت الزيتون في تيار رفيع وجلب كل شيء إلى كتلة متجانسة. تتبل سلطة القيصر المحضرة بالصلصة الناتجة وتقدم الطبق على المائدة.

غالبًا ما تحدد الصلصة طعم الطبق المستقبلي. إذا تم اختياره أو إعداده بشكل غير صحيح، فإنه يمكن أن يفسد الطعام أو يضيف نكهة إليه، وبالتالي يحول السلطة أو اللحم إلى تحفة طهي حقيقية.

ما هي صلصة رسيستيرشاير؟

الطعم الحار والحلو والحامض الذي يمنح الطعام مذاقًا راقيًا ونكهة خفيفة هي الصفات المميزة التي تتمتع بها الصلصة الإنجليزية التقليدية.

إنه مركز للغاية، لذلك لا تحتاج إلى إضافة أكثر من 2-3 قطرات إلى الطبق. سيكون هذا كافيًا لجعلها تتألق بألوان نكهة جديدة. قد تبدو صلصة رسيستيرشاير مشابهة لصلصة الصويا. في الواقع، طعمه أغنى وأكثر دقة، وبحسب الوصفة الأصلية، فهو لا يحتوي على فول الصويا.

قصة الأصل

تدين صلصة رسيستيرشاير بمظهرها إلى سيد إنجليزي يُدعى ماركيز سانديز من مقاطعة رسيستيرشاير. وفي بداية القرن التاسع عشر، كان في رحلة دبلوماسية إلى الهند وأحضر معه وصفة تقريبية للصلصة التي كان يحبها. أمر الرب اثنين من الصيادلة الكيميائيين بإعادة إنتاج الوصفة التي أعجبتهما.

قام الكيميائيان جون لي وويليام بيرينز بإعداد صلصة كان طعمها سيئًا للغاية لدرجة أن اللورد رفض دفع ثمنها. لكن بالصدفة البحتة، لم يتخلص منه الصيادلة، وانتهى به الأمر في قبو مظلم وبارد. ومضى عام تقريبًا عندما اكتشف الكيميائيون الصلصة التي أعدوها. وقبل أن نرميها، قررنا أن نتذوقها. الظروف المواتية والوقت قاموا بعملهم. أصبحت الصلصة لذيذة جدًا لدرجة أن لي وبيرينز حصلوا على براءة اختراع لإنتاجها.

وهكذا، في عام 1838، انطلق الإنتاج الصناعي لمنتج يسمى “صلصة رسيستيرشاير” على اسم المكان الذي تم اكتشافه فيه. في الوقت نفسه، أصبح لي وبيرينز مؤسسي الشركة الوحيدة في إنجلترا التي تنتج صلصة رسيستيرشاير الحقيقية.

صلصة رسيستيرشاير: التكوين

محتويات الصلصة فريدة حقًا. يحتوي على أكثر من 20 مكونًا، العديد منها غير متوافق تمامًا مع بعضها البعض. ومع ذلك، كل منهم، في ظل ظروف معينة، تعطي طعما فريدا.

تحتوي الصلصة دائمًا على السمك (عادةً الأنشوجة) والسكر وخل الشعير الخاص. من الضروري إضافة مستخلص اللحم الهليون والبصل والثوم والليمون والفلفل الحار والبهارات السوداء والمطحونة والكاري والتمر الهندي والزنجبيل والكرفس والفجل والحلوتيت والطرخون وجوزة الطيب ودبس السكر وشراب الذرة وكذلك الماء والملح. لكن النتيجة المرجوة لا يمكن تحقيقها دون شيخوخة براميل البلوط. فقط بعد فترة زمنية معينة تكتسب الصلصة مذاقها الحار والحلو والحامض.

وصفة محلية الصنع

صلصة رسيستيرشاير الحقيقية مصنوعة مباشرة في إنجلترا. ولكن لدينا أيضا للبيع. إذا لم تتمكن من العثور عليه في متاجر المدينة، يمكنك محاولة إعداد الطبق بنفسك. سيتم الاحتفاظ بوصفة الصلصة الحقيقية بسرية تامة، ولكنها مصنوعة في المنزل، فهي تكرر عمليا الطعم الأصلي.

لتحضير صلصة رسيستيرشاير، عليك تحضير المكونات التالية:

• فيليه الأنشوجة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص؛
• الزنجبيل الجاف - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل المائدة 6% - 400 مل؛
• صلصة الصويا - 100 مل؛
• ماء - 200 مل؛
• سكر - 200 جم؛
• معجون لب التمر الهندي - 50 جم؛
• بذور الخردل - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• البهارات المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• فصوص مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر - قليل؛
• الهيل - قليل
• الكاري - قرصة.
• القرفة - قليل.

تلعب التوابل دورًا كبيرًا في الوصفة. إذا فاتك مكون واحد، فلن تتمكن بعد الآن من إعادة خلق المذاق الرائع الذي تتمتع به صلصة رسيستيرشاير. وصفة الطبخ تتكون من عدة مراحل.

1. تحتاج أولاً إلى مخلل البصل. للقيام بذلك، قم بتخفيف ملعقتين كبيرتين من الخل في 100 مل من الماء ووضع البصل المفروم جيدًا في المحلول الناتج لمدة 30 دقيقة.
2. بعد ذلك، يجب عليك تحضير قطعة من قماش الشاش وطيها 8-10 طبقات لتشكيل مستطيل بقياس 10 × 15 سم. ضع البصل المخلل والثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الأحمر والبهارات المطحونة والقرنفل والخردل والهيل والقرفة في الداخل.
3. قم بتشكيل كيس من الشاش بالمكونات المحضرة واربطه بإحكام بخيط سميك وقاس.
4. أحضري مقلاة سعة 3 لتر وضعي فيها معجون التمر الهندي والسكر والخل المتبقي وصلصة الصويا والعقدة المتكونة. ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
5. بشكل منفصل، قم بإذابة الملح في 100 مل من الماء، وأضف الكاري والأنشوجة المفرومة. يُضاف المحلول الناتج إلى المقلاة ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار.
6. نترك القالب حتى يبرد تماماً ثم نسكب محتوياته في وعاء زجاجي. يجب أيضًا وضع عقدة من الشاش هناك. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 10 أيام.
7. كل يوم، في الوقت المحدد، يجب عصر حزمة الشاش مع البهارات بأيدي نظيفة، ويجب خلط محتويات الجرة.
8. بعد 10 أيام، ستكون صلصة رسيستيرشاير جاهزة. الآن يجب تعبئتها واستخدامها لإعداد روائع الطهي.

ما هي الوصفات التي يستخدم فيها؟

هناك العديد من الأطباق التي تستخدم تقليديًا الصلصة الإنجليزية الفاخرة. بعضها مرتبط بالفعل باسمها. ومع ذلك، فإن الطعم الحلو والحامض المركز لا يسمح باستخدام صلصة رسيستيرشاير بكميات غير محدودة. ماذا تأكل معه؟

بدون صلصة رسيستيرشاير، لا يمكنك صنع سلطة سيزر حقيقية. بالإضافة إلى ذلك، فهو جزء لا يتجزأ من كوكتيل يسمى ماري الدموية. لحم البقر المشوي الإنجليزي الكلاسيكي والبيض المخفوق التقليدي ولحم الخنزير المقدد والأسماك واللحوم المتبلة - وهذا ليس سوى جزء صغير من نطاقه. فقط بضع قطرات من الصلصة ستكون كافية لمنح الطبق طعمًا حارًا خاصًا.

بديل لصلصة رسيستيرشاير

طوال فترة وجودها، كان الناس يحاولون العثور على بديل لصلصة رسيستيرشاير. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى سعره المرتفع إلى حد ما، فضلاً عن الوصفة المعقدة وغير المعروفة لتحضيره في المنزل. ما هو البديل لمنتج يسمى صلصة رسيستيرشاير؟ ما ليحل محله؟

في الواقع، فقط مزيج من هذه المنتجات غير المتوافقة وظروف معينة للشيخوخة هو ما يجعل طعم الصلصة مميزًا. يحاول البعض استخدام صلصة الصويا كبديل. ولكن لا يزال من الأفضل عدم محاولة البحث عن بديل، بل شراء منتج أصلي، خاصة أنك تحتاج فقط إلى القليل منه لإضافته إلى الطبق، وسيتم سداد التكلفة من خلال المذاق الممتاز لتحفة الطهي .

كيفية اختيار صلصة حقيقية؟

تجدر الإشارة إلى أن الشركات المصنعة عديمة الضمير غالبًا ما تحاول بيع فول الصويا أو الصلصات الأخرى المشابهة في الاتساق واللون تحت ستار المنتج الأصلي. لكي لا تصطدم بمزيفة، يجب أن تتذكر أن صلصة رسيستيرشاير الحقيقية يتم إنتاجها فقط في إنجلترا.

مدة صلاحية المنتج في زجاجة مغلقة هي سنتين، وبعد فتحها شهرين فقط.

صلصة رسيستيرشاير أو صلصة رسيستيرشايرهو اسم وصفة إنجليزية تقليدية أذهلت العالم بمذاقها الغني لمدة 200 عام تقريبًا. يتم إنتاج المنتج الأصلي فقط في المصنع الموجود في Worcester تحت العلامة التجارية Lea and Perrins، ووصفته سرية تمامًا، وللحصول على مذاق فريد يتم تعتيقه في البراميل لعدة سنوات. لكن لا تنزعجي - يمكنك تحضير صلصة ذات مذاق أقرب ما يكون إلى الصلصة الأصلية في المنزل.

المكونات المطلوبة

تتكون صلصة Real Worcestershire من أكثر من ثلاثين مكونًا، والعديد منها لم يتم الكشف عنها للجمهور بعد. الوصفة المعدة للطبخ المنزلي تتطلب المكونات التالية:

• القفلوط الكراث الأندلسي؛
• بذور الخردل والملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• جذر الزنجبيل الطازج؛
• عدة فصوص من الثوم؛
• الفلفل الأسود، القرنفل - ملعقة صغيرة؛
• زوجان من أعواد القرفة الصغيرة؛
• عصير الليمون أو الخل - 100 مل؛
• الهيل، الكاري، الفلفل الأحمر - نصف ملعقة لكل منهما؛
• صلصة الصويا والماء - 100 مل لكل منهما؛
• نصف كوب من السكر المحبب.
• 40 جرامًا من لب التمر الهندي؛
• 2 أنشوجة.

التحضير خطوة بخطوة

لتحضير نسخة محلية الصنع من صلصة رسيستيرشاير، يجب عليك اتباع الخوارزمية التالية:

• الخضار مقشرة ومفرومة ناعماً. يمكن بشر الزنجبيل المقشر على مبشرة ناعمة.
• توضع المكونات المطحونة وجميع البهارات (ما عدا الكاري) في شاش، وتُطوى في عدة طبقات، وتُربط بإحكام لتشكل كيسًا؛
• تُسكب جميع المكونات السائلة في المقلاة - يُضاف الخل وصلصة الصويا والماء وكل السكر ولب التمر. تُغلى الكتلة مع الكيس الموجود فيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ؛
• تُقطع الأنشوجة بالسكين، وتُخلط مع الملح والكاري، وتُوضع على النار مع باقي المكونات لمدة 5 دقائق؛
• ارفعي الكتلة عن النار، انقلي الكيس إلى وعاء زجاجي واسكبي فيه الصلصة الناتجة؛
• يتم تغطية التركيبة المبردة بغطاء وإرسالها لبثها في الثلاجة لمدة أسبوع.
• يلزم التحريك يوميًا، ويتم عصر الكيس جيدًا وإعادته مرة أخرى؛
• بعد أسبوع، يتم التخلص من البهارات، يتم ترشيح الصلصة الناتجة وتعبئتها لمزيد من التخزين.

العمر الافتراضي للصلصة محلية الصنع الجاهزة- لمدة تصل إلى شهرين، بشرط أن يتم تخزينه في الثلاجة.

وصفة فيديو صلصة رسيستيرشاير

يستغرق صنع صلصة رسيستيرشاير في المنزل الكثير من الوقت، ولكن النتائج تستحق العناء. تم وصف الوصفة خطوة بخطوة وجميع المكونات الضرورية في هذا الفيديو الرئيسي.

بماذا يمكنك استبدال بعض المكونات؟

يصعب للغاية شراء العديد من المكونات الموجودة في وصفات الصلصة المختلفة من متجر عادي. حتى صنع بديل محلي الصنع قد يتطلب بعض البدائل:

• كمكون سمكي ، بدلاً من الأنشوجة ، يمكنك استخدام الرنجة أو الرنجة العادية كملاذ أخير ؛
• يتم استبدال الزنجبيل الطازج بالزنجبيل المجفف من العبوة؛
• الكراث - البصل؛
• بذور الخردل - مسحوق؛
• الصعوبة الرئيسية هي التاريخ الهندي. من الصعب جدًا العثور عليه طازجًا، لكن يمكنك البحث عن الفواكه المجففة المضغوطة ومعجون التمر الهندي.

من الصعب استبدال الصلصة نفسها في الأطباق بوصفة كلاسيكية، ولكن الاختلافات ممكنة. وبالتالي يمكن استخدام سلطة السيزر بدلاً من صلصة الورسسترشاير حسب الوصفة التالية:

• الخل البلسمي، الخردل - ربع ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• بضع قطرات من صلصة السمك التايلاندية؛
• بيض مسلوق؛
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون وزيت زيتون؛
• قطرة من صلصة تاباسكو الحارة؛
• عدة الأنشوجة
• ملح وفلفل.

يُخفق اللحم المسلوق مع الخردل والصلصة الحارة وعصير الليمون مع إضافة الزيت تدريجياً. ثم تضاف الأنشوجة والخل وصلصة السمك ويعدل الخليط الناتج حسب الذوق.

ما هي الأطباق التي تناسبها صلصة رسيستيرشاير؟

يتطلب المذاق الحار والمركز للصلصة إحساسًا دقيقًا بالتناسب - حيث تتم إضافتها بكميات صغيرة، مما يعطي بالفعل نكهات واضحة وغنية. في المنزل، يتم تناوله في أي طبق تقريبًا.

1. المنتج مناسب للحوم (تشمل الوصفات الشائعة لحم الخنزير في الفرن مع الخوخ، ولحم البقر مع البصل، والدجاج المخبوز في الصلصة)، والأسماك، ويخنة الخضار.
2. تُستخدم الصلصة أيضًا كأحد مكونات التتبيلة، على سبيل المثال، لشرائح اللحم وأضلاع لحم الخنزير.
3. تعد صلصة رسيستيرشاير عنصرًا أساسيًا في تحضير سلطة سيزر وكوكتيل ماري الدموية. في إسبانيا واليونان، غالبًا ما يوجد هذا المكون في وصفات السلطة.

تضاف صلصة رسيستيرشاير إلى الهامبرغر والمأكولات الراقية، ويتم تتبيل اللحوم بها وتحضير الكوكتيلات بها. أكثر من 20 مكونًا معروفًا للجميع وطعم مزيجها الذي لا يتكرر بعد من قبل أي شخص، يجعل هذه الصلصة تحظى بشعبية كبيرة.

وبأي شكل يتم بيعه:

سائل سميك، عالي التركيز، حلو وحامض، لاذع قليلاً، يتم إنتاج الصلصة الإنجليزية المخمرة على نطاق صناعي ويتم تعبئتها في زجاجات زجاجية بأحجام مختلفة. يتم إنتاج الصلصة الأصلية فقط تحت العلامة التجارية Lea&Perrins. ومع ذلك، فإن هذا المصنع الأول تاريخيًا والمالك الوحيد للوصفة اليوم ينتمي إلى شركة هاينز.

تقوم هاينز أيضًا بتصنيع صلصة رسيستيرشاير، لكن الملصق مختلف. بالإضافة إلى ذلك، في محلات السوبر ماركت، يمكنك العثور على نظير من French's وCajun Power، والتي يتم إنتاجها وفقًا لوصفة تقريبية تعتمد على الخل والأنشوجة والثوم والبهارات الجامايكية والفلفل الأسود والبصل الأحمر الإنجليزي والقرنفل من مدغشقر والعديد من المكونات الأخرى. بما في ذلك التمر الهندي، الحلتيت والتوابل الغريبة الأخرى.

تحظى صلصة رسيستيرشاير بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لأنها عالمية ومناسبة لأي طبق من اللحوم والأسماك والخضروات تقريبًا. لا يتم سكبه مثل الصلصات الأخرى. تتم إضافة الاتساق السميك للمنتج قطرة تلو الأخرى، وبالتالي فهو اقتصادي للغاية.

مكان إضافة صلصة رسيستيرشاير:

في اليونان، لا يمكن صنع سلطة يونانية حقيقية بدون هذه الصلصة.

وفي إسبانيا يضاف إلى العديد من السلطات والمقبلات الباردة.

في الصين، أصبحت صلصة رسيستيرشاير منافسًا حقيقيًا لنظيرتها من فول الصويا. يتم استخدامه لصنع ماء مالح للخضروات واللحوم والأسماك والفطر.

وفي كندا وأمريكا الوسطى لا يتم تناول البقوليات دون هذا المنتج البريطاني الشهير.

لا يتم تحضير سلطة القيصر الكلاسيكية، التي تأتي من مطبخ أمريكا الشمالية، بدونها
صلصة رسيستيرشاير. يصنعون الملابس والخبز المحمص معها.

في الولايات المتحدة الأمريكية، يعتبر رفيقًا دائمًا لأطباق اللحوم. ويتم تقديمه مع الهامبرغر.

في جميع أنحاء العالم، تعد صلصة رسيستيرشاير مكونًا إلزاميًا في كوكتيل Bloody Mary. بفضل بضع قطرات من هذا المنتج، تظل الفودكا عديمة اللون، دون تلوين عند التفاعل مع عصير الطماطم.

صلصة رسيستيرشاير - مع ماذا نأكل:

لم يعرف سكان بريطانيا أبدًا أناقتهم في الطعام، لذا أصبح هذا المنتج أسطورة بريطانية حقيقية، يضاف إلى القائمة القصيرة من اختراعات الطهي لسكان فوجي ألبيون. تُستخدم صلصة رسيستيرشاير في التتبيلة وأيضًا كتوابل لـ:

• أطباق اللحوم المطهية والمقلية (لحم البقر المشوي، الحساء)،
• للأسماك المقلية والمسلوقة.
• إلى أي خضروات مقلية أو مطهية أو مسلوقة أو فطر ؛
• المقبلات الساخنة (لحم الخنزير المقدد مع البيض المخفوق)؛
• لأطباق الجبن والخبز (المعجنات المالحة)؛
• السندويشات والخبز المحمص وغيرها من الأطعمة الخفيفة والوجبات الخفيفة الباردة.

يطلق عليها اسم صلصة عشاء لوكولان لأنه بدونها حتى الطاولة الغنية ستبدو فقيرة للبريطانيين. لها طعم غير قياسي، لذلك لن يكون من الممكن العثور على بديل مناسب لها.

ما لا يمكن دمجه مع:

لا يتم تقديم صلصة رسيستيرشاير مع الحلويات أو الفواكه أو المعجنات الحلوة أو الشاي أو القهوة أو العصائر.

الفوائد الصحية لصلصة رسيستيرشاير:

لم يتحدث التاريخ عن الخصائص المفيدة لصلصة رسيستيرشاير بسبب سرية الوصفة، لكن تركيبها الكيميائي معروف. وهو غني بالفيتامينات B2 وPP. يحتوي رسيستيرشاير على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم. من غير المرجح أن يؤدي الحد الأدنى من إضافة الصلصة إلى الأطباق، حتى مع استخدامها المستمر، إلى أي تأثير ملحوظ. ومع ذلك، فهو، مثل أي منتج طبيعي، مفيد، خاصة في فصل الشتاء.

ضرر:

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في صلصة رسيستيرشاير 78 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، لكن لا تعتقد أنه موانع عند اتباع نظام غذائي. يتم استهلاكه قليلًا جدًا مع تأثير طعم قوي بحيث لن يكون من الممكن تجاوز محتوى السعرات الحرارية في الأطباق.

قد يكون الموانع الوحيد هو وجود مادة مسببة للحساسية أو أخرى في الصلصة والتي لا يمكن تحملها بشكل فردي. هناك أكثر من 20 مكونًا في المجموع.

صلصة رسيستيرشاير – المقادير:

نظرًا لأن الوصفة الدقيقة معروفة فقط للشركة المصنعة، فلا يمكنك الوصول إلى الحقيقة إلا باستخدام ملصق المنتج الذي تم شراؤه والتجربة. تقريبا الصلصة تحتوي على:

الثوم والبصل والكراث،

الفلفل الحار والأسود والبهارات.

الأنشوجة أو السارديلا؛

التمر الهندي، الزنجبيل، القرفة، القرنفل، جوزة الطيب؛

الكرفس، الحلتيت، ورق الغار، الطرخون؛

عصير ليمون؛

دبس السكر أو السكر أو الشراب والملح؛

الخل (الشعير تقليديا).

تأتي العديد من المكونات من ماضي ألبيون الاستعماري.

كيفية استبدال صلصة رسيستيرشاير

أثناء إعداد هذا المقال، لاحظت أن الناس كثيرًا ما يسألون عن كيفية تحضير صلصة رسيستيرشاير في المنزل. لقد درست هذه المشكلة قليلاً وأدركت أن هذه فكرة لا معنى لها على الإطلاق، وإليك السبب:

فيما يلي قائمة بالمكونات لصنع شيء مثل صلصة رسيستيرشاير:

البصل، الثوم، الفلفل الأسود، الأنشوجة، الزنجبيل، بذور الخردل، الملح، الكاري، القرفة المطحونة، الفلفل الأحمر، القرنفل، الهيل، حامض الخليك، قصب السكر، صلصة الصويا، التمر الهندي.

بعد ذلك،
بمجرد شراء كل شيء، ستظل بحاجة إلى العبث لصنع صلصة منها، والتي يجب غرسها. سيكون شراء بعض المكونات أكثر صعوبة من شراء زجاجة من الصلصة الجاهزة. الآن اسأل نفسك سؤالاً - هل تحتاجه؟

إذا كانت لديك مهمة بسيطة: على سبيل المثال، استبدال صلصة رسيستيرشاير في سلطة سيزر، خذها كريم الخل البلسميأو تريكي صلصة.

لقد قارنت أذواق ومذاق 5 صلصات مع رسيستيرشاير وتوصلت إلى استنتاج مفاده أنه إذا كنت بحاجة إلى استبدال مذاقها، فإن الصلصات المذكورة أعلاه مثالية.

• وفقًا لإحدى أساطير صنع الصلصة، في عهد الملكة فيكتوريا وشيرلوك هولمز، عاد اللورد الإنجليزي سانديز إلى إنجلترا القديمة الطيبة من البنغال، حيث كان يؤدي واجبات الحاكم نيابة عن صاحبة الجلالة ملكة بريطانيا العظمى. . أحضر معه وصفة الصلصة والمكونات الغريبة. لم يستطع اللورد التكيف مع المطبخ الإنجليزي اللطيف والمهذب بعد المطبخ الشرقي الحار وسلم الوصفة للصيدليين الكيميائيين جون ليا وويليام بيرينز تحسبًا لحدوث معجزة. المنتج الذي أعدوه كان طعمه فظيعًا. تم نسيان البرميل في الطابق السفلي. حدثت المعجزة بعد مرور عام فقط، عندما تم اكتشافها وتذوقها. في أواخر الأربعينيات من القرن التاسع عشر، اشترى الصيادلة الوصفة من اللورد وبدأوا في إنتاج المنتج تحت الاسم التجاري "Lea & Perrins"، وأطلقوا عليه اسم المقاطعة التي يعيشون فيها.
• ربما تكون صلصة رسيستيرشاير واحدة من أكثر الصلصات الإنجليزية الأسطورية. وأصبح مشهورا في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، في أوائل القرن العشرين، قام الرهبان التبتيون بتكريم المستكشف فرانسيس إدوارد يونغ من خلال تقديم زجاجة من صلصة رسيستيرشاير كتوابل أثناء الغداء في لاسا.
• لا تحاول تحضير الأصل في المنزل. الأمر ليس صعبًا بقدر ما هو مستحيل. ظلت الوصفة وتكنولوجيا التصنيع سرية لما يقرب من قرنين من الزمان. حتى تركيبة المكونات المحسوبة تقريبًا من قبل المنافسين تتطلب تحضير المنتج على نطاق صناعي (للحصول على 10 كجم من الصلصة في ظل ظروف النضج المناسبة، والتي تم إنشاؤها في أقبية مصنع Lea & Perrins). أي وصفات غير أصلية هي مجرد تقليد آخر للمنتج.
• تم إنشاء الموطن الغامض للصلصة بسبب زلزال عام 1886 الذي وقع في نيوزيلندا: تم تدمير منطقة مأهولة بالكامل في مركز الزلزال، لكن الزجاجة الأصلية لصلصة رسيستيرشاير نجت. تم العثور عليها بعد قرن تقريبا، في السبعينيات من القرن العشرين، أثناء الحفريات.