غذاء الكبد. أطباق الكبدة اللذيذة والصحية

يرفض الكثيرون أطباق الكبد بسبب افتقارها الواضح إلى العرض. غالبًا ما يُعتقد أن مخلفاتها هي طعام للمائدة العامة. وعبثا! في العصور القديمة، كان الملوك يقدسون الكبد باعتباره طعامًا شهيًا. إضافة ممتعة لتركيبة الفيتامينات الغنية وثراء النكهة هي تنوعها - قائمة الأطباق التي يمكن تحضيرها باستخدام الكبد مذهلة في طولها.

هذه ليست حلوى، ولكنها مقبلات ذات ملمس وطعم وثراء مذهل، والتي يمكن أن تصبح زخرفة حقيقية لكل من الطاولة الاحتفالية واليومية. في أغلب الأحيان يتم تحضيره من كبد البقر، لكن الدجاج ولحم الخنزير مسموح به أيضًا.

يمكن صنع الطبق الذي يحتوي على التجسيد الكلاسيكي للكعكة - طبقات الكيك المغطاة بالحشوة - على أساس مجموعة متنوعة من المنتجات. دعونا نفكر في الخيار الأكثر تقليدية من بين جميع الخيارات.

مكونات الطبق:

• 1 كجم من كبد البقر
• 200 مل) الحليب؛
• 2 بيضة من الفئة الأولى؛
• 50 غرام دقيق
• 5 بصل
• مايونيز؛
• زيت؛
• الملح والأعشاب.

خوارزمية صنع طبق كبد البقر:

1. لا يجب غسل الكبد وتقطيعه فحسب، بل يجب أيضًا تنظيف الغشاء العلوي والقنوات الصفراوية. إذا كانت هناك شكوك حول "عمر" المنتج، فمن المستحسن أيضًا نقعه في الماء، أو حتى أفضل في الحليب، حتى تختفي المرارة المحتملة ويصبح المخلفات نفسها أكثر ليونة. نصيحة! عند استخدام الحليب للنقع، لا نستخدمه لإعداد الطبق نفسه - فالمرارة المحتملة للكبد تذهب إلى الحليب.
2. نقطع المخلفات إلى قطع ونرسلها لطحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم. للحصول على كتلة أكثر تجانسا، صب الحليب (الطازج).
3. اخلطي البيض والدقيق في الكبد. لدينا العجينة وهي جاهزة لتحضير الفطائر للوجبات الخفيفة. لكن أولاً نتحقق من الاتساق - يجب أن يكون أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر.
4. نسكب كمية صغيرة من العجينة في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. المدة الزمنية للقلي على جانب واحد حوالي دقيقة واحدة.
5. يمر الكيك بمرحلة التبريد، ونبدأ بتحضير الحشوة. سنصنعها من البصل والمايونيز والأعشاب. يجب تقطيع الخضروات الجذرية ثم قليها.
6. امزج المشوي مع المايونيز والأعشاب المفرومة، وإذا رغبت في ذلك، طحن كل شيء إلى هريس.
7. نغطي كعكاتنا بالحشوة النهائية ونضعها فوق بعضها البعض حتى تنتهي الكريمة أو فطائر الكبد تمامًا.

اترك المقبلات في البرد لبعض الوقت (يفضل طوال الليل) وقدمها على الطاولة.

كبد الدجاج مقلي في صلصة الكريمة الحامضة

يتناسب الطبق بشكل متناغم مع أي طبق جانبي ويجمع بين مكونات اللحوم والصلصة.

دعونا نستعد:

• كبد الدجاج - 0.5 كجم؛
• بصل - 2 رأس؛
• دقيق – 25 جم؛
• القشدة الحامضة - 250 مل؛
• الماء – 100 – 120 مل.
• زيت – 75 مل؛
• بهارات – جوزة الطيب، فلفل أسود مطحون، كاري.

لنبدأ في تنفيذ طبق كبد الدجاج المخطط له:

1. يقطع البصل حسب الرغبة ويقلى. الشرط الرئيسي هو عدم الإفراط في تجفيفه أو حرقه أثناء القلي. البصل المثالي ناعم، مع لون بني ذهبي فاتح.
2. يتم تقطيع المخلفات، التي تم غسلها مسبقًا وتصريفها في مصفاة لإزالة السوائل، إلى قسمين، وإزالة الفيلم والدهون.
3. نرسل الكبد للقلي مع البصل.
4. أضف البهارات عند خروج العصير من الكبد. عادة في هذا الوقت يتغير لون مخلفاتها إلى اللون البيج والبني. مدة قلي الكبد تعتمد على حجمه. من الأفضل التحقق من كل شيء عمليًا: قطع القطعة الأكبر وإلقاء نظرة على القطع. ولا ينبغي إطلاق أي سائل منه.
5. الآن الصلصة. نصنعها على أساس القشدة الحامضة (خذ 10 أو 15٪) والدقيق. تأكد من خلط التركيبة جيدًا.
6. قم بتقليب الصلصة مع الطعام الموجود في المقلاة عندما يخرج منها كل السائل، ما عدا الزيت.
7. دع الطبق الذي تم الانتهاء منه تقريبًا يسخن، مع عدم السماح له بالغليان بشكل مفرط، وإلا فإن القشدة الحامضة سوف تتخثر. نطفئ الخليط قليلاً ونقدمه مع طبق جانبي واستمتع.

كيف لطهي لذيذ مع الفطر

بالإضافة إلى 500 جرام من كبد البقر، خذ:

• 250 - 300 غرام من الفطر (يفضل الفطر)؛
• 75 - 100 مل من الزيت؛
• 75 غرام دقيق
• رأس البصل
• من 100 مل من المرق.

نقوم بالخطوات التالية:

1. نترك البصل على نار هادئة حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر، مع الحفاظ على عصارته.
2. اقلي الفطر، ويفضل الفطر الكامل متوسط ​​الحجم، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نقطع الأجزاء الأكبر إلى 4 أجزاء ونقليها مرة أخرى لكن لا تجففها.
3. تجفيف قطع الكبد إلى قطع ووضعها في كيس من البلاستيك. أضف الدقيق هناك ورج المنتجات عدة مرات.
4. نخرج الكبدة من الكيس ونضعها في الزيت الساخن.
5. اقليها على نار متوسطة إلى عالية دون استخدام غطاء.
6. بعد 10 دقائق، يُمزج الكبد والبصل والفطر والمرق في قدر واحد.
7. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة، اعتمادًا على العصير الأولي للمخلفات.

شرحات كبد لحم الخنزير العصير

أطباق كبد لحم الخنزير ليست أقل لذيذة، ولكنها تتطلب تحضيرًا أوليًا دقيقًا للمخلفات.

ويجب نقع الكبد في الحليب أو في خليط من الحليب والماء، فتزول أي مرارة. لتسهيل العملية، نقوم بتقطيع المخلفات إلى قطع كبيرة.

ستحتاج إلى 1 كجم من المخلفات:

• حوالي 130 - 190 جرام من الدقيق (حسب كمية الماء في الكبد)؛
• 150 غرام من البصل والجزر.
• بضعة فصوص من الثوم؛
• ½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
• الزيت والملح - حسب الرغبة والحاجة.

نحن نستعد عن طريق إجراء التلاعبات التالية:

1. اطحن الخضار من خلال مبشرة أو اطحنها من خلال مفرمة اللحم.
2. بعد ذلك نرسل الكبد. لتحقيق أقصى قدر من التجانس، قم بتمرير المخلفات مرة أخرى، أو حتى أفضل، مزجها في الخلاط.
3. ضجة في الدقيق وصودا الخبز والملح. مزج.
4. يجب أن تكون الكتلة سميكة بدرجة كافية بحيث لا تنتشر على سطحها عند وضعها في مقلاة، ولكنها تظل "غطاء" مرتفعًا، مثل شرحات عادية.
5. تقلى الأجزاء حتى يخرج السيخ نظيفًا عند ثقبه.

فطائر الكبد الكلاسيكية

يتضمن تكوين الفطائر الكلاسيكية عددًا قليلاً من المكونات. وفي الوقت نفسه، يوصى بعدم استخدام الزيت إذا كان الهدف هو تحضير طعام شهي من فئة الأطباق الغذائية.

لنأخذ أيضًا 350 جرامًا من كبد البقر:

• بيضة؛
• دقيق - 40 جم؛
• زيت - لا يزيد عن 40 مل للقلي.

هيا بنا نبدأ:

1. نلف الكبد المعالج مسبقًا مع البصل حتى يصبح لحمًا مفرومًا.
2. بعد ذلك نضيف البيض والدقيق والبهارات إلى اللحم المفروم.
3. تقلى الفطائر من العجين الناتج على نار متوسطة. استخدام الزيت اختياري. لكن تذكري أن غيابه يتطلب الطهي على سطح غير لاصق.

ستروجانوف اللحم

لا يمكن تسمية الوصفة بأنها تقليدية لأنها تعتمد على معجون الطماطم. لكن استخدامه في الطبق هو الذي يجعل الكبد أكثر ليونة وأكثر تعبيراً عن الذوق.

800 جرام من الكبد تتطلب تناولًا إضافيًا:

• زوج من الطماطم
• 2 بصل
• 50 جرام معجون طماطم
• 50 مل زيت.

1. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، مما يسهل إزالة القشرة منها. نقطع الثمار.
2. نترك البصل حتى ينضج ثم نضيف إليه شرائح الطماطم.
3. خلال الدقائق العشر التي سيتم خلالها طهي الخضار، قطع الكبد إلى شرائح ويقلى في مقلاة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نقوم بتوصيل مكونات مقاليتين. أضف معجون الطماطم. نصيحة! قد يتخثر المعجون عند تسخينه. لتجنب ذلك، قم بتخفيفه بكمية صغيرة من الماء.
5. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف الطبق ويقدم عندما يصبح جاهزًا.

الكبد التركي في الخليط

هل جربت الكبد في الخليط؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فأنت في عداد المفقودين! أسرع للحاق بالركب.

مطلوب:

• 600 غرام من كبد الديك الرومي
• 2 بيضة
• 50 غرام دقيق
• زيت.

يتضمن التحضير 4 خطوات فقط:

1. قطع المخلفات إلى أجزاء. شطف حتى يتم غسل الدم تماما. يجف قليلاً ويتبل بالبهارات.
2. نظرًا لأن كبد الطائر طري جدًا وطري بالفعل، فلا داعي للتغلب عليه - فنحن ننتقل على الفور إلى دحرجته في الدقيق.
3. بعد الدقيق، اغمسي كل قطعة في البيض المخفوق، ثم ضعي الكبدة في مقلاة بالزيت المغلي.
4. بعد أن حصلت على لون رودي من المخلفات، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

يتمتع!

بات الكبد محلية الصنع

ليس سراً أن الأكباد المختلفة تنتج أطباقًا ذات ثراء مختلف. وبات ليس استثناء. لذلك، نقدم لك عدة خيارات لتحضيرها حتى تتمكني من اختيار ألذها.

الخيار 1. مع كبد البقر. طريقة الطبخ: القلي.

ستحتاج أيضًا إلى 1 كجم من كبد البقر:

• 150 مل حليب
• 2 بصل وجزر
• 150 غرام زبدة
• 50 غرام زيت نباتي عديم الرائحة
• التوابل حسب الذوق.

دعونا نستعد:

1. يُقلى البصل والجزر في 25 مل من الزيت لمدة 15 دقيقة، وتكون بذلك قد نضجت.
2. يُقطع الكبد إلى مكعبات ويُقلى في الزيت المتبقي على نار عالية. ثم ينضج المنتج ببطء في الحليب.
3. نرسل المشوي والكبد إلى مفرمة اللحم لإعطاء قوام موحد.
4. بعد الانتظار حتى تبرد الكتلة، أضف الزبدة (يجب أن تكون طرية) والبهارات.
5. بعد الخلط، ضعي الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بات كبد البقر جاهز. اتضح أنه طري ولذيذ بشكل رائع.

الخيار 2. مع كبد الدجاج نقوم بإعداد هذا الطبق الغذائي في طباخ بطيء.

للحصول على 500 جرام من كبد الدجاج، خذ أيضًا:

• 2 رأس بصل، جزر، فصوص ثوم؛
• 100 غرام زبدة
• 7 غرام ملح
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. طحن: الكبد - إلى مكعبات، البصل - إلى نصف حلقات، الجزر - من خلال مبشرة، الثوم - إلى عجينة.
2. نضع جميع المكونات في نفس الوقت في وعاء الطهي المتعدد، والذي نضبطه على الفور على وضع "الحساء" لمدة 60 دقيقة.
3. في نهاية عملية الطهي، قم بتبريد محتويات الوعاء وخلطه بالزيت وطحنه في الخلاط أو مفرمة اللحم.
4. نتحقق من التركيبة من حيث الذوق والاتساق: إذا كانت جافة جدًا، أضف ملعقة - حليب ثانٍ.

بعد مرور ساعة في الثلاجة، سيكون الباتيه جاهزا تماما.

فطائر فوا جرا من كبد الأوز

تحتاج فقط إلى 4 مكونات:

• كبد الأوز - 1 كجم؛
• النبيذ الأبيض - 50 مل؛
• ملح – 3 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون – 3 جم.

نبدأ التحضير مقدما. من الأفضل أن تفعل كل شيء في المساء حتى يمر كبد الأوز بمرحلة نقع لمدة 10 ساعات في الماء البارد.

تسلسل الطبخ:

1. رش المخلفات المنقوعة بالبهارات. يُسكب الخمر ويُترك جانبًا مرة أخرى - الآن 3 ساعات فقط.2.
2. أخرج الكبد من خليط التتبيل وضعه في وعاء الخبز: ضعيه بإحكام، مع ترك مساحة خالية في الأعلى.
3. ضع وعاء الكبد في الفرن (100 درجة مئوية) على المستوى السفلي، ووعاء آخر، الآن مع الماء، على المستوى العلوي.
4. اخبز الطبق لمدة 35 - 40 دقيقة مع المراقبة المستمرة - من المهم إزالة دهون الأوز الزائدة. سنسكبها في الطبق المجهز بالفعل.

قم بتخزين فطائر فوا جرا في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.

سلطة كبد الدجاج

نقترح إعداد ليس سلطة عادية، ولكن طبق كبد بجودة المطعم. السلطة الدافئة هي التجسيد الحقيقي لمهارات الطهي الرائعة.

عناصر:

• 560 جرام كبد الدجاج
• 360 جرام فطر
• 120 غ من البسكويت
• 260 غرام من الخس
• 160 جرام جرجير
• 15 مل عصير ليمون
• 120 غرام دقيق
• مصباح؛
• زيت الزيتون لتتبيلة السلطة والقلي؛
• صلصة الصويا.

لنبدأ في إنشاء السلطة:

1. نبدأ بتحضير الخضار: نغسلها، نقطعها، ونصفيها في مصفاة.
2. نقطع الكبد إلى أجزاء. بعد أن تجفف قليلاً، تُدحرج في الدقيق وتُقلى في الزيت.
3. في هذا الوقت، قطع الفطر والبصل. يقلى بشكل منفصل لمدة 8 دقائق ثم يضاف إلى الكبد.
4. أثناء طهيها (5 دقائق)، اصنعي صلصة تعتمد على فول الصويا والزيت وعصير الليمون. لا تنس أن تضيف التوابل المفضلة لديك.

نقدم الطبق كالآتي: أولاً نوزع أوراق الخس، ثم يتبع ذلك خليط الكبدة والفطر والبصل المغطى بالصلصة. قم بتزيين المقبلات بالجرجير ورشها بالخبز المحمص.

لفة مع الزبدة

وصفة أخرى للكبد اللذيذ، تتجسد في شكل غير عادي مع طعم متباين للزبدة.

دعونا نستعد:

• الكبد - 500 غرام؛
• بصل – 170 جم؛
• جزر – 110 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• زيت للقلي، بهارات - حسب الرغبة.

نبدأ الطهي بقلي قطع الكبد المعالجة بالزيت النباتي: سخنيها إلى الحد الأقصى، الوقت - حوالي 7 دقائق. هل فقد الكبد لونه العنابي اللامع واكتسب لونًا بيجًا رماديًا؟ هذه علامة - حان الوقت لإضافة البصل ثم الجزر. بعد إضافة الخضروات الجذرية، خففي الحرارة واتركي محتويات المقلاة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. عندما تصبح جاهزة، لا تنس إضافة الملح والفلفل، وهرس الكبد مع الخضار باستخدام الخلاط.

انشر هريس الكبد الجاهز في طبقة على ورق الألمنيوم ثم قم بتغطيته بالزيت في الأعلى - يجب أن يكون ناعمًا ومرنًا. ولتسهيل العملية استخدمي ملعقة دافئة.

اللمسة النهائية هي تشكيل لفة مليئة بالزبدة. نحتفظ بقطعة العمل في الثلاجة حتى يتم "ضبط" المكونات. بعد ثلاث ساعات، يمكنك إزالة الطبق بأمان من البرد وتقطيعه إلى أجزاء.

مع البطاطس في طباخ بطيء

الكبد المطبوخ في طباخ بطيء يشبع البطاطس بالرائحة والذوق، وما لا يقل متعة، فهو في حد ذاته طري جدًا وطري.

لإعداد ما خططنا له، دعونا نستعد:

• 500 جرام من الكبدة والبطاطس؛
• 1 جذر من كل من البصل والجزر؛
• حوالي 200 مل كريمة حامضة
• بهارات.

هيا بنا نبدأ:

1. أثناء نقع الكبد في الحليب، قومي بتحضير الخضار: قشريها وقطعيها. يُقلى البصل والجزر في كمية صغيرة من زيت الزيتون لمدة 15 دقيقة في وضع "القلي".
2. نرسل الكبد المنقوع والمفروم إلى الخضار ونقلى لبضع دقائق ونضيف الكريمة الحامضة. قمنا بضبط وضع "Quenching" لمدة 60 دقيقة.
3. "ماذا عن البطاطس؟" - أنت تسأل. وسنقوم بطهيها على الشواية أيضًا في وضع "الحساء". لا تنس أن تضيف الملح والفلفل.

عناصر:

• 600 غرام من كبد الدجاج
• 200 غرام من الطماطم الطازجة
• 100 جرام بصل
• 100 جرام جزر
• 200 غرام قشدة حامضة
• 4 فصوص من الثوم.

تحضير:

1. ضعي الجزر والبصل المقطع إلى قطع متوسطة الحجم في قاع طبق الخبز.
2. نوزع قطع الكبد في الأعلى.
3. نضع الطماطم عليها بعد تحريرها من الأفلام وتخلط مع الثوم المفروم.
4. أخيرًا، اسكبي الكريمة الحامضة فوق كل شيء - فهي ستساعد الكبد على الحساء جيدًا.
5. تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

إذا كانت النكهات الغنية هي أولويتك، فقم بقلي الخضار مسبقًا، وأخيرًا أضف الكبد إليها لتسهيل عملية السلق. في هذه الحالة، سيكون الطبق أكثر عطرية ولذيذة.

قطع الكبد

عند طهيها بشكل صحيح، تصبح قطع الكبد طرية وناعمة. سوف نتعلم المزيد حول كيفية تحضير مثل هذا الطبق بشكل صحيح.

لنأخذ:

• 600 غرام من كبد البقر
• 200 مل من كل من الحليب والزبدة؛
• 150 جرام بصل
• 50 غرام دقيق
• ملح وفلفل؛
• زيت.

ليس كل الكبد مناسبًا للقطع. يمكن لحم الخنزير أن يفسد الطبق بأكمله (بغض النظر عن نظرتك إليه، فهو أفظع فضلات على الإطلاق). الدجاج نفسه طري جدًا ولا داعي لضربه. يمكن تصنيف لحم العجل بأمان على أنه طعام شهي - فهو نادر جدًا على طاولتنا. الخيار الأكثر مثالية هو كبد البقر.

يبدأ:

1. للحصول على قطع نظيفة، قطع الكبد مجمداً قليلاً. في هذا النموذج يكون من الأسهل إزالة الأفلام منه. سمك كل قطعة حوالي 2 سم.
2. ضع القطع بين طبقتين من ورق التغليف واضربهما. نحن لا نحاول جاهدين - فالكبد طري جدًا بالفعل.
3. نسكب الأجزاء المخفوقة بالحليب ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. ضع الكبد المنقوع على طبق بينما نبدأ في الخبز. وسوف تتكون من خليط من الدقيق والبهارات.
5. يستريح الكبد ويصرف منه السائل الزائد من الحليب. حان الوقت الآن لدحرجتها في الدقيق على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة دقيق ناعمة ورقيقة.
6. سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي القطع هناك. اقليها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق على كل جانب.
7. في الأساس، القطع جاهزة. لكن دعونا لا ندع زيت الكبد اللذيذ يضيع. دعونا نقلي حلقات البصل فيه! سيكونون إضافة رائعة للكبد.

يجب تقديم شرائح الكبد مع طبق جانبي من البطاطس أو الحنطة السوداء.

سلطة الكبدة والجزر الخفيفة

أي كبد، سواء كان لحم خنزير أو لحم بقري أو دجاج أو حتى أوزة، يتناسب بشكل جيد مع الخضار. تصل المخلفات إلى أقصى قدر من التعايش مع الخضروات الجذرية - البصل والجزر. لذلك، عند إعداد أطباق الكبد، سواء كانت كعكة أو طبق رئيسي أو سلطة، فهي موجودة دائمًا تقريبًا في الخريطة التكنولوجية.

دعونا نصنع سلطة ذات "شخصية ذكورية" حقيقية، لذلك سنأخذ:

• 500 جرام كبد
• 2 جزر وبصل
• 3 خيار مخلل
• جزء من البازلاء المعلبة.
• 0.2 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• مايونيز، بهارات، زيت.

تحضير:

1. يُسلق الكبد المنقوع في الحليب مسبقًا حتى ينضج تمامًا لمدة 30 دقيقة. نحدد الاستعداد بقطع إحدى القطع.
2. يقلى الجزر المبشور بمبشرة خشنة والبصل المقطع إلى نصف حلقات بالزيت مع إضافة حامض الستريك.
3. قطع المخلفات المسلوقة إلى شرائح. بعد ذلك، قطع الخيار (الشكل المفضل هو شرائح).
4. الجمع بين المكونات: الكبد والخضروات المقلية والخيار والبازلاء الخضراء. الملح والفلفل وتتبل المقبلات بالمايونيز.

يعد الكبد الحيواني منتجًا قيمًا في نظامنا الغذائي نظرًا لما يحتويه من فيتامينات ومعادن وعناصر ضئيلة وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، وهي ضرورية للصحة والجمال وطول العمر. ومع ذلك، فإننا نقدر الكبد ليس فقط كعنصر غذائي مهم، ولكن أيضًا كطعام شهي رائع، يتميز بمذاقه المشرق والأصلي - إذا تم إعداد الكبد بشكل صحيح، وفقًا لتوصيات الطهاة ذوي الخبرة. لسوء الحظ، فإن العديد من ربات البيوت لا يجرؤن على طهي الكبد، خوفًا من الفشل المحتمل، لأن هذا اللحم الرقيق يمكن أن يصبح مرًا وجافًا وقاسيًا قليلاً بسبب وجود أفلام خيطية. دعونا نتحدث عن كيفية طهي الكبد اللذيذ والعصير والناعم والعطاء بشكل لا يصدق في المنزل.

الدقيقة من الاختيار الصحيح

السر الرئيسي لتحضير الكبد اللذيذ هو أنك تحتاج إلى اختيار منتج طازج عالي الجودة. الكبد الجيد مرن، ناعم، رطب، لامع، بدون بقع أو خدوش جافة، ذو رائحة لطيفة وحلوة قليلاً. إذا شعرت برائحة حامضة، فلا تشتري الكبد، لأنه في هذه الحالة، على الأرجح، لديه عمر "جليل"، والذي يمكن تحديده أيضًا من خلال لون اللحم - فكلما كان عمره أكبر، كان الكبد أغمق. لا يُسمح بجلطات الدم والأوعية الدموية والبقع الخضراء التي تشير إلى تلف المرارة على سطح اللحم - في هذه الحالة سيكون الكبد مرًا جدًا.

ويمكن تمييز اللحوم عالية الجودة بلونها البني مع صبغة عنابيية، أما اللحوم الفاتحة والمصفرة فتدل على أن الطائر مريض. كبد البقر الطازج له لون الكرز، وإذا تم ثقبه قليلاً بسكين أو إبرة حياكة، يظهر الدم القرمزي. يتميز كبد العجل الجيد بلون غني - من البني إلى الأحمر، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو عدم وجود طلاء رمادي، وهي علامة واضحة على اللحوم التي لا معنى لها. عند شراء الكبد المجمد، تأكد من عدم وجود كتل ثلجية على سطحه - ويجب تغطيته بقشرة ثلج رقيقة، وإذا تحول لون اللحم إلى اللون البرتقالي، فهذا يعني أن الكبد متجمد. من الصعب أن نفهم على الفور تعقيدات الاختيار، ولكن هذه المرحلة مهمة جدا، لأن طعم وفائدة الطبق يعتمد على نضارة اللحوم.

أسرار تحضير الكبد للمعالجة الحرارية

كيف يتم طهي الكبد (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي) بشكل صحيح بحيث يكون طريًا جدًا وطريًا وعصيرًا وشهيًا؟ يعد التحضير المناسب للحوم للقلي أو الطهي أمرًا مهمًا للغاية، حيث يحتاج الكبد إلى المعالجة بعناية.

قم بإزالة جميع الأوعية والأوردة من الكبد وإزالة الغشاء من الكبد البقري عن طريق التقاطه بطرف السكين وسحبه برفق بأصابعك دون القيام بحركات مفاجئة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف ينفصل الفيلم بسهولة وبسرعة، دون أن يتمزق، خاصة إذا قمت أولاً بوضع اللحم في ماء دافئ لمدة دقيقتين. هناك سر آخر لتحضير كبد البقر الطري - قطّعيه إلى قطع ورشيه بكمية قليلة من الصودا واتركيه لمدة ساعة تقريبًا ثم اشطفيه بالماء. سوف يذوب هذا الكبد في فمك!

غالبًا ما يكون الكبد (خاصة لحم الخنزير) مرًا ، ولكن يمكنك التخلص من هذه المرارة إذا قمت بعد تنظيف اللحم من الأوردة والأغشية بنقعه في حليب البقر البارد أو مصل اللبن أو الماء المالح لعدة ساعات. للحصول على نكهة لذيذة، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى السائل، ويمكن نقع اللحم إما كقطعة كاملة أو مقطعة إلى قطع. يصنع الحليب العجائب مع الكبد، وحتى اللحوم الأكثر خشونة وصلابة تكتسب نعومة مخملية وحنانًا. إذا لم يكن لديك وقت كاف، بدلًا من نقع الكبد، يمكنك غلي الكبد في ماء مملح قليلًا لبضع دقائق. يفضل العديد من الذواقة نقع الكبد في البرد لمدة ست ساعات وفركه بالثوم والملح.

الكبد، ضرب بمطرقة، يصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة، ولكن لا تنس وضعه في كيس من البلاستيك حتى لا ينتشر.

يقلى ويغلي ويطهى ويخبز

لا يتم قلي الكبد وطهيه وسلقه وخبزه فحسب، بل يتم أيضًا تحويله إلى شرائح لحم، وفطائر، وسلطات، وفطائر، وما إلى ذلك. تعتبر الكبدة المقلية من أشهى المأكولات، لكن بعض ربات البيوت لا يخاطرن بطهيها خوفاً من عدم الانتهاء منها - من يريد مضغ لحم جاف ولا طعم له؟ نسارع إلى إرضائك - قلي الكبد سهل وبسيط، فقط تحتاج إلى مهارة!

كيف لطهي الكبد في مقلاة دون مكونات إضافية؟ يجب أن يتم دحرجة اللحم المنقوع في الصودا والمغسول جيدًا في الدقيق أو بذور السمسم ويقلى في الزيت الساخن لمدة 3-5 دقائق ولكن ليس أكثر حتى لا يجف اللحم. اتركه ينضج قليلاً تحت الغطاء، ويترك على نار خفيفة في العصائر الخاصة به ويطهى حتى ينضج تحت تأثير درجة الحرارة الداخلية. الكبد المقلي بشكل صحيح هو جيد التهوية والعصير بشكل مثير للدهشة، ولتحضير كبد لحم الخنزير أكثر صرامة، يقلى مع الجزر والبصل، ثم ينضج في كمية صغيرة من الماء مع السكر - وهذا سوف يخفف مذاقه ويجعله أكثر طراوة. لا يُسمح بتمليح الكبد إلا في نهاية القلي وإلا فإنه سوف يتصلب وحتى كمية كبيرة من الجزر لن تنقذه.

يمكن طهي الكبد بالحليب والكونياك والتوابل (جوزة الطيب والزنجبيل والقرفة والكاري والقرنفل) والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم. إذا قررت طهي كبد لحم الخنزير، فإن القلي المسبق إلزامي، وإلا فلن تتمكن أبدًا من التخلص من المرارة المزعجة.

قبل الخبز في الفرن، من الأفضل قلي الكبدة المقطعة إلى قطع ثم وضعها في الفرن لمدة 8 دقائق. يتم فحص الجاهزية بسكين - لا يتم إطلاق أي دم أو سائل دموي من الكبد النهائي. عادة ما يتم خبز الكبد في رقائق معدنية لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة، لكن لا تنس إضافة قطعة صغيرة من شحم الخنزير مع شريحة من الكبد - للنعومة والعصير. تذكر القاعدة الأساسية لطهي الكبد: الإفراط في وقت الطهي يحول اللحم الطري إلى نعل صلب وغير قابل للهضم.

بمعرفة مدى روعة طهي الكبد، لن يكون من الصعب عليك تحضير وجبة غداء أو عشاء في العطلة. يمكن تقديم هذه الأطباق الملكية الحقيقية مع البطاطس والخضروات والحبوب والمعكرونة والسلطة والبصل المخلل المعتاد. يتحول الكبد المجهز بشكل صحيح إلى متعة طهي وجمالية ترغب في طهيها مرارًا وتكرارًا مع إضافة بهارات ومكونات غير عادية. يمكنك العثور على المزيد على موقع "تناول الطعام في المنزل"!

لا تقل فائدة منتجات لحوم البقر عن اللحوم نفسها، بل إن بعضها يفوقها في محتوى الفيتامينات والعناصر الأخرى الضرورية للجسم. وتشمل هذه المنتجات الثانوية كبد البقر. يمكن أن يصبح أساسًا لمجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الأطباق الغذائية، نظرًا لانخفاض قيمة الطاقة فيه. يمكن قليها أو طهيها أو غليها. ومع ذلك، قبل البدء في الطهي، لن يضر معرفة كيفية طهي كبد البقر حتى لا يكون قاسيًا.

للحفاظ على الطبق طريًا وعصيرًا

الجودة العالية للمنتجات الأولية والالتزام الصارم بتكنولوجيا تحضيرها تضمن دائمًا نتيجة جيدة. بمعرفة كيفية اختيار كبد البقر وإعداده بشكل صحيح، ربما لن تفسده، لكنك ستحصل على طبق لذيذ وصحي.

• يمكن شراء الكبد مبردًا أو مجمدًا. لن يكون هناك فرق كبير بين الأطباق المعدة. ومع ذلك، في هذه الحالة من الضروري تذويب الكبد بشكل صحيح: يجب أن يذوب في الثلاجة حتى لا يسمح بتغيير حاد في درجة الحرارة.
• يجب إعطاء الأفضلية عند الشراء للأجزاء الخارجية من الكبد بدلاً من الأجزاء المركزية، حيث أنها تحتوي على عدد أقل من الأفلام والأوعية.
• كبد البقر الطازج له رائحة حلوة. أما إذا كانت حامضة فالأفضل الامتناع عن شرائها.
• كبد لحم العجل أكثر طراوة من كبد البقر ويطهى بشكل أسرع. يمكنك التعرف عليه ليس فقط من خلال حجم القطعة، ولكن أيضًا من خلال اتساقها ولونها: لحم العجل أخف قليلاً وأكثر مرونة. يتطلب كبد البقرة العجوز إجراءات إضافية لتحسين ليونتها.
• أثناء التحضير، يجب تنظيف أي كبد من الأفلام والأوعية، وبالطبع شطفه.
• سيكون كبد البقر أكثر طراوة إذا نقعته في الحليب لمدة ساعة أو رشيته بالصودا، واتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفيه جيدًا.
• إذا أفرطت في طهي الكبد في مقلاة أو مقلاة، فسوف يصبح قاسيًا. لذلك، لا تتجاوز وقت الطهي المحدد في الوصفة. عند الغليان، عادة ما يكون 20-40 دقيقة، عند القلي - 6-10 دقائق، عند الحساء - 10-15 دقيقة. لا يعتمد وقت المعالجة الحرارية على طريقة الطهي فحسب، بل يعتمد أيضًا على الخصائص النوعية والكمية للمنتج نفسه (حجم القطعة، وكثافتها، وعمر البقرة، ووجود النقع المسبق).
• لمنع الكبد من أن يصبح قاسيًا، يجب أن يتم تمليحه قبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزًا. يساهم الملح في فصل الرطوبة بشكل أفضل، لذلك إذا قمت بملح الكبد في البداية، فسوف يفقد السوائل بسرعة ويصبح جافًا وقاسيًا.

قد يكون لتقنية تحضير الكبد خصائصها الخاصة، اعتمادًا على طريقة المعالجة الحرارية المختارة والوصفة المحددة.

كيف لطهي الكبد لحم البقر المسلوق

• كبد البقر - 0.5 كجم؛
• جزر - 100 غرام؛
• البصل - 150 غرام؛
• جذر البقدونس (اختياري) - حسب الرغبة؛
• الثوم (اختياري) - 2 فصوص؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اغسل الكبد وأزل الأفلام (عند تحضير الكبد المسلوق يمكن إزالة الأفلام بعد ذلك). قطع إلى 5 قطع.
• ضعي قطع الكبد في قدر مع كمية كافية من الماء.
• قشر الجزر وقطعه إلى 2-3 أجزاء ثم ضعه في قدر.
• ضعي البصل المقشر ولكن غير المقطع مع باقي المكونات باستثناء الملح.
• يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
• أزيلي الرغوة وخففي الحرارة واطهيها لمدة 20 دقيقة.
• أخرج الكبد من المرق واتركه ليبرد.

غالبًا ما يستخدم الكبد المسلوق لتحضير السلطات وحشوات الفطائر أو الفطائر والباتيه.

بات الكبد المسلوق

• كبد البقر المسلوق - 0.3 كجم؛
• جزر – 50 جم؛
• البصل - 50 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

• اسلقي الخضار.
• تحضير الكبد المسلوق حسب الوصفة المذكورة أعلاه. قطع كل قطعة إلى عدة قطع أخرى.
• يُطحن الكبد والخضروات من خلال مفرمة اللحم أو يُطحنان في الخلاط.
• باستخدام الخلاط أو الخلاط، امزج الكتلة الناتجة بالزبدة.
• شكلي الباتيه بالشكل المرغوب واتركيه ليبرد.

يمكن أن تؤكل باتيه على الخبز. تعتبر هذه السندويشات مثالية لتناول الإفطار أو كوجبة خفيفة طوال اليوم.

كيف تقلى كبد البقر

• كبد البقر - 0.5 كجم؛
• دقيق القمح - كم ستكون هناك حاجة؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل الكبد وأزل الغشاء والأوردة. تقطع إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا، بسمك 1 سم، ويجب أن تكون القطع بنفس حجم القطع تقريبًا، أو أصغر قليلاً.
• تسخين الزيت في مقلاة.
• نخل الدقيق (حوالي كوب) في وعاء كبير. ضعي قطع الكبد فيه ولفها في الدقيق.
• ضعي الكبد في مقلاة واقليه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. بعد قلي الكبد على جانب واحد وقلبه، يجب أن يكون مملحًا قليلاً ومتبلًا بالفلفل.
• ضع الكبد النهائي على طبق.
• نقطع البصل المقشر إلى حلقات صغيرة أو نصف حلقات. اقليها في نفس المقلاة التي تم قلي الكبد فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش الكبد المحضر بالبصل ويقدم.

يجب تقديم الكبد المقلي حسب وصفة بسيطة مع طبق جانبي وصلصة الكريمة الحامضة وربما مع الثوم.

كيفية طهي الكبد بالقشدة الحامضة (كبد على طريقة ستروجانوف)

• كبد البقر - 0.5 كجم؛
• البصل - 150 غرام؛
• القشدة الحامضة - 150 غرام؛
• دقيق - 70 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

• اغسل فضلات اللحم البقري ونظفها من الأغشية والأوردة وقطعها إلى شرائح مثل لحم البقر ستروجانوف.
• غمس قطع الكبد في الدقيق.
• يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
• سخني الزيت في مقلاة، أضيفي البصل والكبد. اقليهم على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
• أضف الملح والفلفل وأضف الكريما الحامضة إلى المقلاة. اثارة.
• خفض الحرارة، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 7-9 دقائق.

ليست هناك حاجة للصلصة لهذا الطبق، لذلك كل ما تبقى للتحضير هو الطبق الجانبي.

كيفية طهي الكبد في أجزاء

• كبد البقر - 0.5 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• الخوخ بدون بذور - 100 غرام؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة؛
• النبيذ الأحمر الجاف - 75 مل؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في الزيت المغلي ويوضع على طبق.
• قطع الكبد إلى أجزاء، ووضعها في مقلاة بالزيت المغلي ويقلى على كلا الجانبين على نار متوسطة، وإعطاء كل جانب 3 دقائق.
• ضعي البصل المقلي والبرقوق المنقوع في الماء في مقلاة بجوار الكبد.
• صب في النبيذ، إضافة الملح والفلفل.
• غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة.
• يُطهى الكبد لمدة 10-12 دقيقة.

يُقدم الطبق مع طبق جانبي. يساعد البرقوق في إبراز النكهة الرقيقة للكبد، لذا فهو ليس طريًا فحسب، بل لذيذ جدًا أيضًا.

طريقة تحضير كبد البقر مع العسل

• كبد البقر - 0.5 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• العسل - 20 مل؛
• صلصة الصويا – 80 مل؛
• نشا البطاطس - 30 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• معجون الطماطم - 20 مل؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة؛
• ماء – 125 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل الكبد وحرره من الأفلام والأوعية. تقطع إلى قضبان يبلغ طولها حوالي 5 سم وعرضها مرتين.
• لف الكبد في النشا.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق.
• يُضاف الكبد إلى البصل ويُقلى معه مع التحريك من حين لآخر لمدة 7-9 دقائق.
• أثناء قلي الكبد، يمكنك تحضير الصلصة عن طريق خلط معجون الطماطم وصلصة الصويا والعسل والماء.
• تُسكب الصلصة فوق الكبد وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• سحق الثوم وأضفه إلى الطبق. الملح والفلفل ويقلب الكبد.
• يُطهى تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يوصى بتقديم كبد البقر المحضر وفقًا لهذه الوصفة مع سلطة الخضار.

حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير كبد البقر اللذيذ والعطاء. وفي الوقت نفسه، لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت.

تتجنب العديد من ربات البيوت تلك الأقسام في المتاجر التي يبيعن فيها فضلاتها. ويعتبرون القلب والكلى والكبد طعاماً للفقراء، ويستهزئون بها علناً. ربما يكون هذا بسبب نقص المعلومات. بعد كل شيء، من التاريخ، من المعروف أنه، على سبيل المثال، كانت أطباق الكبد تزين موائد الملوك وكانت تعتبر طعاما شهيا رائعا. ومع مرور الوقت، أثبت العلماء الفوائد الهائلة لهذا المنتج الذي يبدو بسيطًا، مما أثار اهتمامًا واسع النطاق به.

اختيار واسع

بدأ تحضير أطباق الكبد في كل أسرة. يوصي الأطباء بشدة بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي للأطفال الصغار والنساء في مراحل مختلفة من الحمل مع انخفاض الهيموجلوبين وفقر الدم المشتبه به. ولكن من الأفضل لكبار السن عدم إساءة استخدامه. ما هي أطباق الكبد التي لا يصنعها الطهاة المعاصرون؟ يتم استخدامه لتحضير أنواع مختلفة من النقانق والعضلات، وكذلك حشوات الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر. الكبد مقلي ومطهي بالخضار والصلصات المختلفة. تُصنع منه الفطائر الرقيقة وتُخبز الفطائر الرائعة وحتى الكعك. يتم استخدام هذا المنتج الثانوي، بعد المعالجة المسبقة، لإعداد السلطات اللذيذة. يحشوون الخضار بها. وكم تبدو شرحات الكبد رائعة. حتى الشخص الذي يتغذى جيدًا سيكون لديه بالتأكيد شهية لهذا الطبق. يُصنع اللحم المفروم للشرحات من المنتجات الأكثر شيوعًا: مقابل 0.5 كجم من كبد البقر ستحتاج إلى بصلة واحدة وملح وبيضة واحدة وجزرة واحدة و3 ملاعق كبيرة من الدقيق وقليل من الفلفل. وتحتاج إلى تحضيرها على النحو التالي:

1. يُطحن الكبد مع البصل في مفرمة اللحم.
2. أضف الجزر المبشور والمكونات الأخرى إلى الخليط.
3. باستخدام ملعقة، ضعي الخليط بعناية في مقلاة ساخنة واقليه بالزيت مثل شرحات اللحم العادية. كل ما عليك فعله هو تجربة طعم طبق الكبد هذا مرة واحدة، وسوف تتخلى عن اللحم المفروم لفترة طويلة.

استمرار شهية الغداء

في أغلب الأحيان اعتدنا على تحضير الأطباق الرئيسية من الكبد. هناك الكثير من الخيارات هنا، ويمكن للجميع العثور على شيء مناسب لأنفسهم. يمكن قليها كاملة أو طهيها على الطريقة البرازيلية مع الموز والأعشاب. الكبد المطبوخ حسب الوصفة الشرقية في صلصة الصويا والعسل مع إضافة معجون الطماطم له طعم غير عادي للغاية. ولكن الأهم من ذلك كله أن سكان بلدنا على دراية بـ "الكبد على طراز ستروجانوف". طريقة الطهي البسيطة هذه معروفة لكل ربة منزل. المكونات الرئيسية عادة ما تكون 2 كوب من القشدة الحامضة والملح و3 بصل وملعقة كبيرة من معجون الطماطم والأعشاب و3 ملاعق كبيرة من الزبدة لكل نصف كيلوغرام من الكبد. يستغرق تحضير الطبق أقل من نصف ساعة:

1. يجب تقطيع الكبد المغسول إلى شرائح رفيعة ورشها بالفلفل والملح ثم قليها قليلاً.
2. في مقلاة أخرى، يقلى البصل المفروم في الزيت قليلاً.
3. بشكل منفصل، قم بتسخين الدقيق دون إضافة الزيت وإحضاره إلى لون كريم لطيف.
4. ضعي كل شيء في مقلاة واحدة وأضيفي باقي المكونات واتركيها حتى تغلي.
5. الآن قم بتغطية الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 7-8 دقائق.

مأكولات بحرية

في الطبخ، غالبا ما يستخدم كبد سمك القد في شكل معلب. يتم تحضير جميع أنواع السندويشات والفطائر والوجبات الخفيفة المختلفة وبالطبع السلطات. أطباق كبد سمك القد ليست متنوعة بشكل خاص. تتغير فقط مجموعة المكونات، لكن طريقة الطهي تظل كما هي. خذ على سبيل المثال سلطة الميموزا الشهيرة. يتطلب المكونات التالية: لجرة واحدة من الكبد المعلب، 3 بيضات (مسلوقة)، 3 بطاطس (مسلوقة)، 2 جزر (مسلوقة)، 1 بصلة، فلفل أسود مطحون، 100 جرام من الجبن الصلب والمايونيز.

1. تُطحن البطاطس، وبياض البيض، والجزر، والجبن. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي البطاطس في قاع وعاء السلطة وغطيها بالمايونيز.
3. ضعي طبقة من الكبد في الأعلى بعد سحقها مسبقًا بالشوكة. ثم يرش بخفة بالفلفل ويغطى بالبصل المفروم. صب المايونيز على المنتجات مرة أخرى.
4. الآن تأتي طبقة من البروتينات المبشورة. كما يجب دهنها بالمايونيز.
5. بعد ذلك، قم بتغطية كل شيء بالجبن المبشور والصفار المفروم. الآن يجب أن تنقع السلطة قليلاً، وبعد ذلك يمكنك البدء في تناول الطعام. فقط لا تكن متحمسًا جدًا، لأن الطبق يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. وهذا يمكن أن يؤثر بشكل كبير على شخصيتك.

لحم الخنزير هو نوع شائع جدًا من اللحوم لإعداد أطباق من مختلف الفئات. الطلب عليها مرتفع تقليديًا، ومكانتها الرائدة تأتي في المرتبة الثانية بعد الدجاج ولحم البقر. ومع ذلك، فإن منتجاتهم الثانوية من الخنازير لا تحظى بشعبية كبيرة، على الرغم من أنها تحتوي على العديد من الخصائص المفيدة والغذائية. ستخبرك المواد أدناه عن سبب أهمية رئتي لحم الخنزير وكبده، وكيفية طهيهما بشكل ألذ.

خصائص الرئتين والكبد

تعتبر رئة لحم الخنزير منتجًا مطلوبًا في العديد من المأكولات حول العالم. إنه بالتأكيد يستحق الاهتمام. بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف كيفية اختيار المنتج المناسب. المخلفات الطازجة لها لون وردي غامق وبنية كثيفة مسامية.

متوسط ​​وزن العضو بأكمله هو 600 - 800 جرام. تعتبر رئتي لحم الخنزير جذابة بشكل خاص لأتباع نظام غذائي صحي وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

فيما يلي الخصائص الغذائية الرئيسية للمنتج (بالجرام):

• محتوى السعرات الحرارية - 85؛
• البروتين - 14؛
• الدهون - 2.7.

بالإضافة إلى المحتوى العالي من البروتين، تحتوي الرئتان على الحديد والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم والفيتامينات A و B. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العضو الغذائي على الكولاجين والإيلاستين، اللذين لهما تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية وجودة الجلد.

لا ينصح باستخدام المنتج أكثر من مرتين في الأسبوع.

كبد لحم الخنزير أدنى قليلاً من كبد البقر من حيث الذوق، لكنه أرخص ويحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة. عند اختيار عضو جديد، من المهم الانتباه إلى المظهر والبنية. لون الكبد بني وموحد. الرائحة حلوة بدون أي حموضة. هيكل الكبد مرن، على قطع مسامي، حبيبي قليلا.

المخلفات غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، وأهمها:

• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• الزنك.
• الحديد - المحتوى هو ضعف ما هو موجود في لحم البقر.
• الفوسفور.
• الأحماض الأمينية الأساسية ميثيونين، ليسين، التربتوفان؛
• فيتامينات المجموعات A، B، E، K.

مجموعة كاملة من المواد المفيدة لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

معالجة رئة الخنزير والكبد

يوصى باختيار رئتي لحم الخنزير والكبد المبردة. ويفضل أن تكون الأعضاء مملوكة للشباب - فهي أكثر ليونة وتنضج بشكل أسرع. يجب تخزين الطعام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. سيستمر الفريزر لمدة ثلاثة أشهر، لكن من الأفضل قصر الرئتين على درجات حرارة موجبة. وفي درجات منخفضة، سوف ينهار هيكلها. التعرض المفرط سوف يؤدي إلى تدهور طعم وجودة العناصر الغذائية.

عند شراء الرئة، من المهم معرفة أن المنتج يتطلب معالجة مسبقة قبل الطهي. للقيام بذلك، يتم نقعه إما في الماء مع الخل أو في الحليب.

يتم تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة، ويتم إزالة الجزيئات الزائدة (الدم والقصبة الهوائية والشعب الهوائية). تمتلئ الكتلة الناتجة بالماء (2 لتر) بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الخل (9٪). نحتفظ بالخليط لمدة تتراوح بين 40 دقيقة إلى ساعة ونصف. شطف تحت الماء البارد الجاري. بعد الإجراء، يتم تقطيع الرئة إلى قطع صغيرة وإزالة الأجزاء الزائدة.

وبطريقة أخرى، قبل طهي الكبد، يتم نقع الكبد في الحليب أو المياه المعدنية الغازية لمدة ساعة. سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة الطعم المر للمنتج. بعد الإجراء، قم بتنظيف المخلفات من الفيلم والقنوات (الصفراء). وينصح باستخدام الملح للحصول على نتائج سهلة وسريعة. يجب غسلها بعناية، دون الإضرار بالهيكل، تحت الماء البارد.

قواعد الطبخ الأساسية

غالبًا ما تهتم ربات البيوت بمسألة كيفية طهي الكبد والرئتين من لحم الخنزير بشكل لذيذ. هناك العديد من الطرق، الجميع يختار ذوقه. وقت الطهي يعتمد على طريقته.
على سبيل المثال، كم من الوقت لطهي كبد لحم الخنزير والرئتين حتى يصبح اللحم طريًا. يبدأ الإجراء بعد العلاج المسبق. بالنسبة للكبد، متوسط ​​وقت الطهي هو من أربعين إلى خمسين دقيقة. المدة تعتمد على حجم القطعة. يتم وضع المنتج في المقلاة بعد غليان الماء. ملعقة صغيرة من العسل أو السكر ستساعد في جعلها طرية. يُطهى على نار خفيفة. إذا تبين أن الكبد قاسٍ بعض الشيء، فإن طبخه بالكريمة الحامضة لمدة نصف ساعة سيوفر الموقف.

يعد طهي رئة لحم الخنزير عملية أكثر تقلبًا وطويلة. بعد تجهيز العضو (النقع أو الغسل)، يوضع في وعاء مملوء بالماء حتى نهايته. تكون العملية مصحوبة بتكوين مستمر للرغوة التي يجب إزالتها. بعد الغليان، يتم تصريف الماء وإضافة الماء الجاري العذب. عندما يبدأ بالغليان، أضيفي بصلة واحدة وملعقة كبيرة من الملح. يصبح الطبق جاهزًا خلال ساعتين إلى ساعتين ونصف (إذا كان العضو كاملاً). يمكنك التحقق من خلال ثقب الرئة بطرف السكين أو الشوكة. يجب أن يخرج عصير شفاف أو بني. سيؤدي استخدام الطباخ البطيء إلى تقصير العملية مرتين.

كيف تقلى

تختلف المنتجات الثانوية في الخصائص وعمليات الطهي. غالبًا ما تهتم ربات البيوت بكيفية قلي الكبد والرئة لحم الخنزير بشكل لذيذ. الوقت لكل واحد منهم مختلف. هناك الكثير من الوصفات التي تمنح الأطباق جميع أنواع النكهات.

لا ينصح بقلي رئة لحم الخنزير على الفور. بعد المعالجة الأولية، يجب غليها. يكفي غلي العضو لمدة نصف ساعة وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يكفي القلي في مقلاة لمدة 15 دقيقة إذا كنت تحتاج فقط إلى هذا النوع من المنتجات. يستغرق الطهي بالخضار حوالي ثلاثين دقيقة في المتوسط.

قبل القلي، ينقع كبد لحم الخنزير وينظف من الفيلم. ليست هناك حاجة لغليها أولاً. يتم إعطاء حنان إضافي للمنتج إذا تم ضربه قليلاً بمطرقة على كلا الجانبين. يتم تحديد وقت الطهي حسب سمك قطع الكبد. متوسط ​​الوقت حوالي خمس دقائق. عند ثقبه بالشوكة، يجب أن يخرج عصير شفاف - فالمخلفات جاهزة.

تفضل ربات البيوت ذوات الخبرة دحرجتها في الدقيق أو العجين قبل القلي. سيكون هناك قشرة مقرمشة من الخارج ولحم كثير العصير من الداخل.

وصفات

هناك طرق عديدة لتحضير مخلفاتها. يتم تضمين كبد لحم الخنزير والرئتين في وصفات العديد من شعوب العالم. إذا اتبعت بشكل صحيح قواعد اختيار المنتجات ومعالجتها، فسوف تتحول الأطباق إلى العصير واللذيذ.

يحتل كبد الخنزير وفطيرة الرئة مكانًا خاصًا بين الوصفات. إنه بمثابة حشوة ممتازة للمنتجات الأخرى: الفطائر والسندويشات والفطائر. لإعداده، يتم أخذ الأعضاء الطازجة فقط، ومعالجتها في البداية، وتخضع للمعالجة الحرارية.
من الرئتين

رئة لحم الخنزير مع صلصة الصويا.

مكونات:

• الرئة - كيلوغرام واحد؛
• بصلة واحدة
• فصين من الثوم؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.

قم بغلي الرئة المعالجة حسب القاعدة. نقطع القطع النهائية جيدًا. أضفهم إلى المقلاة مع البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الموسم مع قليل من الملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق مع إغلاق الغطاء. تُسكب صلصة الصويا ويُضاف الثوم المعصور. امزج المحتويات واستمر في الطهي. بعد خمس دقائق يمكن تقديم الطبق.
فطيرة رئة لحم الخنزير مصنوعة من مخلفاتها المسلوقة.

الشيء الرئيسي هو عدم تعريضه بشكل مفرط في وعاء من الماء لتجنب الصلابة. يتم تمرير القطعة المسلوقة من خلال مفرمة اللحم. أضف التوابل حسب الذوق. يمكن زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق باستخدام شحم الخنزير واللحوم. يتم لف المنتج النهائي بإحكام بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة. العمر الافتراضي أطول من عمر المنتج الخام.

بات الكبد

الوصفة الكلاسيكية لبات الكبد:

• شحم الخنزير - 100 جرام؛
• الكبد - كيلوغرام واحد؛
• بصل - ثلاثة رؤوس متوسطة الحجم؛
• ورقة غار واحدة؛
• زبدة - 100 جرام؛
• حفنة من الشبت
• فلفل أسود مطحون - ثلث ملعقة صغيرة.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة مع شحم الخنزير المذاب (نصف جزء). يتم تقطيع الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم. نذوب النصف الثاني من الدهن في وعاء آخر. يقلى الكبد عليه حتى يختفي عصير الدم. أضيفي البهارات (ورق الغار، الفلفل)، واطهيها لمدة 5 - 8 دقائق، ثم اجمعي كل شيء واتركيه على نار هادئة لبعض الوقت حتى ينضج. أضف الزبدة والشبت المفروم جيدًا. يتم تبريد الطبق ثم تمريره عبر مفرمة اللحم. يتم تحريك الباتيه النهائي. ويقدم بارداً.