Выбрать все косточки из медовых виноградных ягод – занятие весьма непростое. На каждой грозди ягодок – десятки, а в скромные таз варенья пойдут сотни виноградинок.
Но к счастью, варенье из винограда с косточками подчас на порядок даже лучше – нет нужды выбирать сорта винограда по одному лишь «бескосточному» признаку.
А значит, берём тот, который ароматнее, слаще, или, если хотите, красивее!
Варенье из винограда с косточками – общие принципы приготовления
Рецептов варенья из винограда с косточками не так уж и мало. Чаще всего его варят в специальных тазах или толстостенных кастрюлях за несколько приёмов, на что уходит немало времени. Но есть рецептуры, позволяющие приготовить варенье за более короткий срок, и для этого используют мультиварку или духовку.
Используют как тёмный, так и светлый виноград, главное, чтобы его ягоды были крупными, с плотной кожицей и при этом непереспелыми. Лучше взять даже слегка недозревший, в этом случае варенье не потребует дополнительных консервантов.
Перед использованием, виноградинки обирают с веточек, тщательно выбирая сор и паутину, которые собираются на кисточках. Тщательно промывают, по возможности используя тёплую воду, убирая треснутые, мягкие, и совсем зелёные ягодки. Просушивают отобранные чистые виноградинки, разложив по полотняному полотенцу или в дуршлаге.
Если виноградное варенье варят из цельных ягодок, то их обязательно прокалывают в нескольких местах, чтобы не лопнули во время варки. При желании извлекают косточки, для этого виноградинки разрезают. Дальше поступают согласно рецептуре.
Нередко варенье из винограда варят с орехами (миндалём или грецкими), часто ароматизируют ванилином, корицей или другими специями.
При заготовке по нижеописанным рецептам, варенья из винограда с косточками на зиму нужно строго соблюдать правила консервирования. Варенье разливают в простерилизованные банки только горячим, сразу после приготовления, и герметично закупоривают их специальными крышками.
Стеклянные ёмкости предварительно моют в горячей воде с пищевой содой и стерилизуют над паром или в духовом шкафу. Металлические крышки для закатки обязательно кипятят и просушивают на чистом полотенце.
Закатки остужают в перевёрнутом виде, плотно укутав тёплым одеялом.
Простой рецепт варенья из винограда с косточками и лимонной кислотой
Ингредиенты:
Один килограмм винограда;
Килограмм сахара;
Чайная ложечка кристаллов «лимонки»;
Стакан питьевой воды;
2 гр. ванильного порошка.
Способ приготовления:
1. Пересыпьте сахар в подходящую кастрюлю, залейте в него воду и на медленном огне приготовьте прозрачный сироп.
2. Снимите ёмкость с огня, опустите в горячий сироп виноградинки и, слегка встряхнув посудину, отставьте её в сторону на полтора часа.
3. После этого доведите варенье до кипения и оставьте вариться на минимальном огне. Проварив один час, снимите с плиты и остудите. Затем снова доведите, не слишком быстро, до кипения, опять проварите не менее часа и так же отставьте с нагрева до полного охлаждения.
4. После повторного охлаждения снова вскипятите виноградное варенье и доведите до готовности в течение получаса при минимальном кипении. За три минуты до готовности добавьте «лимонку» и сразу за нею ванилин.
5. Каждый раз тщательно снимайте с поверхности всплывающие косточки и пену.
Рецепт варенья из винограда с косточками (с грецкими орехами)
Ингредиенты:
Светлый или тёмный виноград – 1 кг;
1 гр. ванилина;
100 гр. сердцевинок грецких орехов;
Один килограмм сахару;
70 мл воды.
Способ приготовления:
1. Смешайте сахар с водой и, поставив ёмкость на небольшой огонь, сварите сироп.
2. В отдельную большую кастрюлю налейте около двух литров воды, можно чуть больше и поставьте закипать.
3. Перебранный просушенный виноград выложите на марлю, соедините её края так, чтобы получилось подобие мешочка, и на пару минут окуните его в кипящую воду. Достаньте и выложите ягоды в сироп.
4. Как только виноград проварится в сиропе пять минут, снимите с плиты, накройте ёмкость крышкой и оставьте на восемь часов. Это делается для того, чтобы виноградинки хорошо пропитались сахарным сиропом.
5. После этого доведите варенье на небольшом огне до кипения, добавьте половинки грецкого ореха и ванилин. Прокипятите десять минут и расфасуйте по обработанным над паром банкам, закатайте.
Рецепт варенья из винограда с косточками в духовке с виноградным соком
Ингредиенты:
Виноград любого сладковатого белого сорта – 1,2 кг.;
Виноградный осветлённый сок – 200 мл;
Половинка палочки корицы;
600 гр. – сахару;
2 звёздочки аниса;
Миндаль, очищенный – 100 гр.
Способ приготовления:
1. Пересыпьте обработанный виноград в большую миску, засыпьте отмерянным сахаром и бережно перемешайте.
2. Постепенно поднимите температуру в духовом шкафу до 150 градусов.
3. В глубокий противень или любую другую подходящую огнеупорную посуду переложите пересыпанные сахаром виноградинки. Добавьте корицу, анис, залейте всё виноградным соком и поместите на решётку, установленную на средний уровень в духовке. Томите варенье, периодически размешивая, не менее трёх часов.
4. Замочите миндаль в кипятке на десять минут. Достаньте, очистите с него кожуру и разломите ядрышки на половинки.
5. Опустите миндальные «лепестки» в варенье, после двух часов томления в духовке, и выдержите при той же температуре ещё один час.
6. Готовое варенье из винограда вынимаем из духовки, извлекаем анис с корицей и разливаем по подготовленным стерильным банкам, закатываем консервными крышками.
Рецепт варенья из винограда с косточками и пряностями
Ингредиенты:
Один крупный лимон;
100 мл отфильтрованной воды;
Сахар – 800 гр.;
Гвоздика – 3 зонтика;
Небольшой кусочек коричной палочки (1 см);
Килограмм винограда без веточек.
Способ приготовления:
1. Лимон хорошо промойте и на пару минут опустите в кипяток. Затем разрежьте, отожмите сок и отфильтруйте его от остатков мякоти и косточек, используя марлю или сито.
2. Перелейте свежеотжатый лимонный сок в сахар, добавьте воды и тщательно размешайте. На небольшом нагреве, не переставая перемешивать, сварите сироп и положите в него завязанные в марлевый мешочек пряности.
3. Чистые ягодки винограда проколите в нескольких местах толстой иголкой и опустите в слегка остывший сироп.
4. На протяжении суток четырежды нагревайте варенье примерно до 70 градусов, но не кипятите! Тогда виноградинки хорошо впитают в себя сироп и не лопнут.
5. Через восемь часов после последнего прогревания доведите виноградное варенье до кипения и дайте ему настояться ещё сутки.
6. Опять вскипятите и продолжайте варить на самом минимальном огне, пока оно не загустеет.
7. Горячим разложите по банкам, и закатайте прокипячёнными сухими крышками. Перед расфасовкой не забудьте вынуть пряности.
Рецепт варенья из винограда с косточками – «Изабелла»
Ингредиенты:
Перебранный виноград «Изабелла» – 1,5 кг;
Питьевая отфильтрованная вода – 300 мл;
Пять стаканов сахара.
Способ приготовления:
1. Отмеряйте 300 граммов сахара и высыпьте его в кастрюлю. Влейте воду и, постоянно размешивая, доведите до кипения. Чтобы сахарные крупинки хорошо разошлись в воде, отрегулируйте уровень пламени до среднего. При быстром закипании сахар может раствориться не полностью.
2. В кипящий сахарный сироп опустите промытые ягоды винограда, постепенно, не слишком быстро, доведите до кипения, затем опять понизьте уровень пламени и проварите ягоды 5 мин. в сиропе. Медленно остудите.
3. Сразу же по остыванию поставьте снова на умеренный нагрев, добавьте остатки сахару, и, изредка размешивая, варите, пока он полностью не разойдётся. Примерно через полчаса варенье будет готово, его можно будет расфасовать по стерильным ёмкостям и закатать.
Рецепт варенья из винограда с косточками – «Пятиминутка»
Ингредиенты:
Килограмм любого винограда с косточками;
200 гр. сахара;
Питьевая фильтрованная вода – 150 мл.
Способ приготовления:
1. На медленном огне из указанного количества сахара и воды сварите прозрачный сироп. В нём не должно быть крупинок, поэтому постоянно размешивайте сахар при варке.
2. В готовый кипящий сироп опустите промытые хорошо просушенные виноградинки и, аккуратно перемешав, оставьте вариться на медленном огне. Через пять минут, немного прибавьте температуру и проварите варенье ещё пять минут. Обязательно следите, чтобы оно не закипело.
3. После это разложите горячее виноградное варенье по чистым банкам и укупорьте закаточным ключом. Чтобы не забродило, раскладывайте только в сухие ёмкости и закрывайте прокипячёнными крышками.
Самый простой рецепт варенья из винограда с косточками в мультиварке без воды
Ингредиенты:
Полкило сахара;
Килограмм крупного винограда.
Способ приготовления:
1. Оберите с гребней виноградинки в дуршлаг, хорошо прополосните тёплой водой и обсушите на полотняном полотенце. Если не хотите, чтобы в варенье попадались косточки, разрежьте ягодки и аккуратно извлеките их.
2. Подготовленный виноград заложите в варочную чашу, добавьте сахар и запустите мультикастрюлю на «Тушении», установив таймер на 2 часа.
3. После окончания программы разлейте варенье в подготовленные заранее банки и надёжно их укупорьте.
Быстрый рецепт варенья из винограда с косточками – «По-грузински»
Ингредиенты:
Тёмный виноград – 1 кг;
Один стакан воды;
Кило сахара.
Способ приготовления:
1. Чистые обсушенные ягоды винограда выложите в большую ёмкость.
2. В отдельной посуде приготовьте из указанного количества сахара и воды сироп. Горячим перелейте его к винограду и оставьте постоять полчаса.
3. После этого поставьте посуду на медленный огонь и, изредка размешивая, варите, пока сироп не станет в меру густым.
4. Не размешивайте часто, чтобы лишний раз не повреждать виноградинки. Ягодки в густом сиропе должны оставаться цельными, не расползшимися.
Варенье из винограда с косточками – хитрости приготовления и полезные советы
Не ленитесь убирать с поверхности варенья образующуюся при варке пену, иначе заготовки не простоят долго.
Чтобы цельные ягодки не лопались, обязательно после просушивания прокалывайте их в нескольких местах.
Для более быстрой стерилизации банок используйте духовку. Промытые банки установите на решётку и выдержите при 150 градусах четверть часа. Затем охладите при приоткрытой дверце и в уже охлаждённую тару разливайте варенье.
Варенье из винограда получается сочное и ароматное, а приготовить его можно из самых разных сортов, применяя любой из представленных ниже вариантов.
Варенье из винограда с косточками – вариант для тех, кто не хочет долго возиться и убирать косточки из ягод. Ведь на вкус они никак не влияют.
Необходимые продукты:
- около 750 миллилитров воды;
- килограмм сахара и столько же винограда;
- половина маленькой ложки лимонной кислоты.
Процесс приготовления:
- Хорошо переберите ягоды, так чтобы не было гнилых и листьев.
- На плиту поставьте кастрюлю с водой, доведите ее до кипения, всыпьте сахар и держите, пока он полностью не растворится.
- Выкладываем в него виноград, еще раз ждем закипания и даем массе настояться не менее трех часов.
- Снова ставим на плиту, добавляем лимонную кислоту, варим пару минут и варенье готово.
Рецепт приготовления из кишмиша
Варенье из винограда кишмиш имеет особое отличие – у ягод нет косточек и они очень сладкие, поэтому и варенье получается безумно вкусным.
Необходимые продукты:
- 400 миллилитров воды;
- сахар и виноград – по килограмму.
Процесс приготовления:
- Указанное количество воды нужно довести до кипения, всыпать сахар и держать пока он не растворится. Обычно на это уходит всего несколько минут.
- То, что получилось, залейте заранее очищенным и помытым виноградом, снова поставьте на плиту и варите на медленном огне около 30 минут. Готовое варенье можно есть после того как оно остынет или же закатать в банки на хранение.
Варенье из сорта винограда «Изабелла»
Варенье из Изабеллы — еще один простой и быстрый способ приготовить сладкое лакомство с тонким ароматом.
Необходимые продукты:
- воды 300 миллилитров;
- килограмм сахара;
- полтора килограмма винограда.
Процесс приготовления:
- Ягоды хорошо промойте, уберите все лишнее, чтобы остались только красивые и свежие плоды.
- Всыпать стакан сахара в уже кипящую воду, подержать пару минут до растворения содержимого и образования сиропа.
- Добавить ягоды винограда и продолжать варить еще пять минут при умеренном нагреве, после остудить.
- Опять вернуть на плиту после охлаждения, выложить оставшиеся ягоды и варить 30 минут. Готовый продукт можно есть или сделать заготовки на зиму.
Быстрый вариант «Пятиминутка»
Название этого рецепта полностью себя оправдывает. Ведь без особых усилий и потери времени можно сделать варенье из винограда без косточек, которое непременно порадует своим вкусом и долго простоит в холодильнике.
Необходимые продукты:
- стакан сахара;
- 150 миллилитров воды;
- килограмм винограда любого сорта на свой вкус.
Процесс приготовления:
- Процесс достаточно легкий. Смешиваем воду с сахаром, ставим греться, но так чтобы масса не кипела, и доводим до полного растворения.
- Помещаем туда виноград, при этом уровень нагрева должен быть минимальным. Хорошо все перемешиваем, варим пять минут, без кипения. Спустя это время увеличиваем огонь до среднего и держим еще столько же времени.
- Убираем емкость, горячее варенье можно сразу разложить по стерилизованным банкам, или остудить и есть.
С добавлением яблок
Такой вариант варенья достаточно распространен и готовится очень просто. Яблоки лучше использовать сладкие, летних сортов. В результате получается желеобразное лакомство, чем-то напоминающее джем.
Необходимые продукты:
- один литр воды;
- три килограмма яблок;
- килограмм любого винограда.
Процесс приготовления:
- Виноград промыть, очистить, должны остаться только красивые ровные ягодки.
- Яблоки освобождаем от шкурки, убираем твердую середину и нарезаем на тонкие ломтики.
- Соедините фрукты, залейте содержимое указанным количеством воды и доведите до кипения, но обязательно на слабом огне.
- Сразу после того как пойдет процесс кипения, емкость снимаем с огня остужаем в течение четырех часов и снова проделываем эти же действия – и так много раз в течение двух дней.
Как сделать с гвоздикой и корицей?
Это пряное варенье – идеальный вариант для зимних вечеров, когда можно открыть баночку и полакомиться им за чашкой горячего свежезаваренного чая.
Необходимые продукты:
- ложечка корицы;
- сок одного лимона;
- примерно 750 грамм сахара;
- два бутона гвоздики;
- килограмм винограда.
Процесс приготовления:
- Переберите ягоды, удалите гнилые, зеленые плоды и ветки, хорошо промойте под прохладной водой.
- В кастрюлю поместите пряности, сахар, залейте водой, дождитесь, пока содержимое начнет кипеть, установив слабый уровень нагрева. Продолжайте кипятить около 10 минут, после чего смесь надо процедить при помощи марли.
- Приготовленным пряным сиропом залейте ягоды и дайте постоять 8 часов, после чего варите 10 минут на среднем огне и снова остудите в течение восьми часов.
- Осталось влить лимонный сок и продержать на огне десять минут, после чего варенье раскладывается по банкам, или остужается. Оно полностью готово к употреблению.
Пряное варенье из винограда с миндалем
Это необычное, очень ароматное лакомство с изысканным вкусом. Прежде чем готовить, обратите внимание, что в процессе мешать ничего не нужно, иначе испортится форма ягод.
Необходимые продукты:
- 50 миллилитров лимонного сока;
- около 60 грамм миндаля;
- полкилограмма сахара;
- килограмм винограда без косточек;
- стакан воды.
Процесс приготовления:
- Подготавливаем плоды винограда, перебираем, промываем, засыпаем указанным количеством сахара и заливаем водой.
- Доводим массу до кипения и на слабом огне варим около 45 минут.
- Через это время вливаем лимонный сок и кладем миндаль, продолжаем держать на огне еще пять минут. В итоге должна получиться красивая светло коричневая консистенция. Если это не так и вам кажется, что сироп не готов, то придется переложить виноград с миндалем в другую емкость и варить его еще некоторое время. На это стоит сразу обратить внимание.
- Готовое варенье распределите по банкам: можно закатать, или хранить в холодильнике.
Виноградный джем
Кроме привычного варенья, из вкусных ягод можно сделать джем, который легко намазать на тосты или использовать для выпечки тортов и пирогов. Берите только сезонный виноград, желательно диких сортов.
Необходимые продукты:
- около 100 миллилитров сока лимона;
- сахара килограмм;
- 20 грамм цедры лимонной;
- около двух килограмм винограда, например «Изабелла».
Процесс приготовления:
- Процесс этот не самый быстрый. После того как виноград будет промыт и очищен, его придется выдавливать, то есть освобождать от шкурки и косточек, потому что для джема нужна только мясистая часть ягоды.
- Все очищенные плоды отправляем на плиту, ждем, пока содержимое закипит, и варим около пяти минут под крышкой на среднем огне. Смотрите на массу, возможно, придется добавить немного воды, но должно быть достаточно сока.
- Массу, которая получилась – процеживаем, чтобы избавиться от косточек, но если у вас сорт без них, то этот шаг можно пропустить и следовать дальше.
- Влить лимонный сок к винограду, выложить цедру и сахар, перемешать, снова дождаться процесса кипения и варить 20 минут на медленном огне, контролируя, чтоб ничего не пригорало. Для проверки готовности достаточно взять немного джема холодной ложкой.
Виноград начали культивировать настолько давно, что даже историки затрудняются сказать точную дату.
Сейчас виноград разводят практически во всех регионах, где нет студёной зимы. Иначе лоза может из-за мороза вымерзнуть.
Польза винограда
Существует несколько тысяч сортов винограда. Многие из них отличаются не только по вкусу, но и по содержанию веществ. Некоторые исследователи пришли к удивительному выводу: состав винограда почти такой же, как и у женского молока.
Основное место в составе плодов винограда отводится воде (60-85 %) и глюкозе с фруктозой (10-33 %). Также в ягодах много яблочной, салициловой, кремниевой, фосфорной, виннокаменной, лимонной, янтарной и муравьиной кислот. В небольшом количестве есть и щавелевая кислота.
Виноград богат витаминами А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Особое место занимают фосфорная кислота, витамин К и витамин Р, которые отвечают за состояние кровеносной системы – кроветворения, свёртываемости крови, кровяного давления.
В состав винограда входят пектины, гликозиды, а также микроэлементы: калий, марганец, железо, магний, кальций, кобальт.
Кожица виноградных ягод богата дубильными веществами и эфирными маслами.
Употребление винограда помогает улучшить обмен веществ, облегчает отхаркивание при болезнях дыхательных путей, оказывает противовоспалительное действие.
Из винограда делают вино, сок, компоты, уксус, маринады. А также его сушат и используют в виде изюма. Варенье из винограда варят не слишком часто. Но оно получается таким вкусным и питательным, что на него стоит обратить внимание.
Варенье из винограда: тонкости приготовления
- Массовый сбор винограда начинается в августе-сентябре, а некоторые поздние сорта поспевают только в октябре.
- Для варенья используют белый и чёрный виноград первоначальной спелости. Самое вкусное варенье получается из винограда таких сортов, как Ризамат, Чауш, Восторг, Талисман, Агадаи, Нимранг, Мускат, Кишмиш, Изабелла.
- Ягоды должны быть плотными, немятыми, без признаков гнили. Поэтому снимают их с кистей очень аккуратно, сразу же удаляя плодоножки. Отбраковывают переспевший виноград, из которого можно будет сделать вино или сварить джем.
- Виноград быстро портится, у него появляется винный запах, поэтому варенье варят в тот же день, когда был снят урожай.
- Виноград – ягода очень нежная, поэтому его моют не под краном, а погружая несколько раз в ёмкость с большим количеством воды.
- Желательно использовать виноград без косточек или с малым их количеством. Можно варить варенье с косточками, но оно считается менее качественным, ведь не всем хочется во время чаепития эти косточки из десерта вытаскивать.
- Так как в винограде много жидкости, его рекомендуется перед варкой бланшировать. Чтобы он не успел свариться, после этой процедуры его нужно быстро охладить в ледяной воде.
- Чтобы виноградины не сморщились во время варки, их заливают сахарным сиропом и выдерживают несколько часов. За это время сироп равномерно проникает внутрь ягод, не давая им растрескиваться.
- Для сиропа лучше всего брать светлый сахар, так как желтоватый сахарный песок может придать нежному виноградному варенью горелый привкус.
- В некоторых случаях виноград засыпают сахаром. Так можно поступать в том случае, если из ягод предварительно были удалены косточки.
- Готовность варенья проверяют по состоянию сиропа. Если капля сиропа не растекается на холодном блюдце, то варенье считается готовым. Также следует учесть, что ягоды винограда в готовом варенье опускаются на дно.
- Опытные хозяйки уверяют, что не стоит варить варенье из винограда до густоты: именно в виноградном сиропе и заключается вся прелесть. Его можно использовать в выпечке для пропитки коржей и добавлять в компот.
- Если готовят варенье из сладкого винограда, то в процессе варки кладут в сироп лимонную кислоту. Количество её зависит от вкусовых пристрастий.
Варенье из винограда: способ первый
Ингредиенты:
- виноград – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 1 ст.
Способ приготовления
- Ягоды винограда аккуратно отделите от веточек. Сложите в дуршлаг и вымойте, опуская несколько раз в ёмкость с водой. Оставьте в дуршлаге или выложите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
- В широкую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Снимите с плиты. Небольшими партиями кладите ягоды в дуршлаг и опускайте в эту горячую воду. Бланшируйте в течение двух минут. Охладите в холодной воде. Переложите виноград в варочный таз.
- В отдельной кастрюле сварите сироп из воды и сахара. Залейте им ягоды, поставьте на умеренный огонь и варите 20 минут, удаляя появляющуюся пену.
- Снимите таз с огня. Дайте варенью настояться 8 часов.
- Снова поставьте на огонь и варите 40 минут при слабом кипении. Иногда помешивайте лопаткой, следя, чтобы варенье не подгорело.
- Аккуратно слейте сироп в отдельную посуду и кипятите 15 минут.
- Подготовьте стерильные банки, которые на момент заливки варенья должны быть абсолютно сухими. Разложите в них ягоды. Залейте уваренным сиропом.
- Полностью остудите. Закройте пергаментом.
Варенье из винограда: способ второй
Ингредиенты:
- виноград – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 1 ст.;
- ванилин – по вкусу.
Способ приготовления
- Аккуратно отделите спелые ягоды от веточек. Хорошо промойте в холодной воде.
- Сложите в дуршлаг и бланшируйте 1-2 минуты, опуская ягоды в горячую воду, температура которой должна быть не выше 80°. Быстро охладите в холодной воде.
- Дайте жидкости стечь и выложите виноград в варочный таз.
- В отдельной кастрюле сварите сироп из воды и сахара. Залейте им виноград и оставьте на 10 часов.
- Слейте сироп из варенья в кастрюлю, доведите до кипения и повторно залейте ягоды. Снова оставьте варенье настаиваться 10 часов.
- Поставьте варенье на умеренный огонь и варите до готовности, снимая пену. В конце варки добавьте ванилин и аккуратно перемешайте.
- Варенье остудите в тазу, а затем переложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.
Варенье из винограда «Пятиминутка»
Ингредиенты:
- виноград – 1,5 кг;
- сахар – 300 г;
- вода – 1 ст.;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
- Ягоды винограда освободите от веточек. Оставляйте только целые и крепкие виноградины. Промойте в большом количестве воды.
- В варочный таз насыпьте сахар, налейте воду и поставьте на небольшой огонь. Помешивая, сварите сироп.
- Опустите в сироп ягоды и варите на малом огне 5 минут. Если будет появляться пена, обязательно её снимайте.
- Положите лимонную кислоту, перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и варите варенье ещё 5 минут.
- В горячем виде разложите в стерильные баночки. Герметично укупорьте.
Варенье из винограда без косточек
Ингредиенты:
- виноград, очищенный от косточек – 0,8 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- вода – 3/4 ст.
Способ приготовления
- Для этого варенья возьмите крупный виноград. Отделите ягоды от плодоножек. Вымойте в большом количестве воды. Выложите на сито и подождите 10 минут.
- Каждую ягоду разрежьте пополам и удалите зёрна. Сложите в варочный таз.
- Разделите весь сахар пополам. Одну половину оставьте, а второй засыпьте виноград. Оставьте на ночь.
- На следующий день оставшийся сахар положите в кастрюлю, налейте воду и сварите сироп. Слегка остудите. Залейте им виноград.
- Поставьте таз на плиту. Варите при умеренном кипении до готовности, удаляя пену. Как только ягоды начнут оседать на дно, варенье готово.
- Остудите варенье в тазу. Переложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментной бумагой или калькой.
Варенье из винограда Изабелла без косточек
Ингредиенты:
- виноград – 1 кг;
- сахар – 600 г;
- вода – 200 мл.
Способ приготовления
- Спелый виноград аккуратно отделите от веточек. Промойте в нескольких водах.
- В кастрюлю положите треть всего сахара, налейте воду и сварите сироп. Опустите в него ягоды винограда и на медленном огне прогревайте 5-6 минут, удаляя шумовкой пену.
- Снимите с плиты и дайте остыть.
- Снова поставьте на огонь, добавьте оставшийся сахар. На умеренном огне варите варенье 25-30 минут.
- В горячем виде разлейте в стерильные сухие баночки и герметично укупорьте.
Варенье из винограда с корицей и гвоздикой
Ингредиенты:
- виноград – 1 кг;
- сахар – 800 г;
- вода – 100 мл;
- лимонный сок – из одного лимона;
- корица – 1/6 ч. л.;
- гвоздика – 2-3 бутона.
Способ приготовления
- Ягоды винограда снимите с веточек. Сразу удаляйте все подгнившие и зелёные плоды. Тщательно вымойте в холодной воде. Поместите в варочный таз.
- В кастрюлю насыпьте сахар, налейте воду. Положите корицу и гвоздику. Поставьте на огонь и при слабом нагреве доведите до кипения. Кипятите 10 минут, чтобы пряности отдали сиропу свой аромат. Процедите его через несколько слоёв марли.
- Горячим сиропом залейте виноград. Оставьте его в сиропе на 8 часов.
- После выстаивания варите на умеренном огне 10 минут. Снова снимите с плиты и дайте постоять 8 часов.
- На следующий день добавьте в варенье лимонный сок и варите ещё 10 минут.
- В горячем виде разложите в стерильные банки. Накройте стерильными крышками и герметично укупорьте.
Хозяйке на заметку
В варенье из винограда можно добавлять другие фрукты и ягоды: яблоки, груши, крыжовник. В таком случае количество винограда уменьшают пропорционально другим фруктам.
Вместо корицы и гвоздики можно положить мяту или мелиссу, а лимон заменить апельсином.
Жидкое варенье рекомендуют герметично закрывать крышками. Если варенье получилось густым, то его остужают, а потом раскладывают в чистые банки и закрывают пергаментной бумагой. Но тогда такое варенье должно храниться в идеальных условиях, чтобы оно не забродило.
Хранят варенье из винограда в сухом, тёмном, прохладном месте или в холодильнике.
Горячая пора консервации не обходится без заготовок для сладкоежек, среди которых почетное место по праву занимают разнообразные варенья и джемы. Вишневое и яблочное, малиновое и смородиновое, сливовое и клубничное варенье… Перечислять популярные десерты можно еще долго, однако, попробовав однажды воплотить рецепты виноградного варенья, заботливые хозяйки будут готовить его каждый год. И это не удивительно, ведь характерный мускусный аромат и необычный вкус выделяют это лакомство среди остальных видов варенья.
Кроме того, сам по себе виноград очень полезен для организма. Употребление ягод положительно влияет на работу почек и сердца благодаря повышенному содержанию калия. Входящие в состав винограда витамины группы В улучшают состояние кожи и придают блеск волосам. Неоценимую пользу ягоды оказывают и для иммунной системы, способствуя ее укреплению путем насыщения аскорбиновой кислотой. Что уже и говорить о фосфоре, кальции, магнии и других полезных микроэлементах в составе винограда.
Секрет виноградного варенья заключается в способе консервации. Его готовят на медленном огне, что позволяет сохранить больше полезных веществ.
Варенье «Ягоды в сиропе»
Тем, кто впервые решил сделать сладкие , стоит попробовать этот легкий рецепт. Он не заберет много времени, а варенье получается необычайно вкусное и душистое. Единственным его недостатком является немного жидковатая консистенция, поскольку ягоды не подвергаются длительному увариванию. Зато таким десертом можно полить сверху блинчики.
Процедура приготовления варенья из винограда:
Густой десерт из винограда
В отличии от предыдущего рецепта виноградного варенья, это лакомство получается более густое и в два раза слаще. Его можно использовать в качестве начинки для пирогов.
Чтобы сделать варенье:
Виноградное варенье в Греции - видео
Варенье из винограда без косточек
Поскольку процесс отделения косточек довольно трудоемкий, для варенья следует выбрать сорта с крупными ягодами. В рецептах виноградного варенья часто используют сорт кишмиш, у которого нет косточек. Но в этом случае плоды все равно рекомендуют разрезать напополам, чтобы они быстрее и лучше разваривались, а сам десерт получился более густым.
Чтобы придать варенью более богатый и изысканный вкус, в него добавляют сок лимона и немного ликера.
Итак, для приготовления варенья из винограда на зиму без косточек:
Варенье из винограда с косточками
Очень насыщенное и ароматное варенье можно приготовить, используя сорта Изабелла или . При этом чтобы придать лакомству легкую горчинку, косточки не удаляют, и варят ягодки целиком.
Пошаговая инструкция к рецепту виноградного варенья:
При консервации варенья часто фрукты и ягоды комбинируют друг с другом, желая добиться оригинального аромата или получить новый вкусовой акцент. Пожалуй, виноград можно считать единственным исключением из правил. Он настолько сильно благоухает, что запах добавленных фруктов просто раствориться в основном аромате. Поэтому можно обойтись и без экспериментов, а просто приготовить душистое и вкусное варенье из винограда на зиму. Холодными зимними вечерами так приятно получить кусочек лета в ложке варенья янтарного цвета. Наслаждайтесь любимыми ягодами, запивая их чашкой горячего чая и приятного аппетита!
Азербайжанский рецепт варенья из винограда - видео
Виноградная ягода ароматна и очень вкусна, но относится к скоропортящимся продуктам. Между тем виноград ценен не только своим насыщенным вкусом. Химический состав отличается набором целебных для организма соединений, способствующих укреплению здоровья. Приготовив варенье из винограда с косточками или без них, хозяйка запасется природной пользой ягоды впрок, а в придачу получит изысканный десерт.
Виноградное варенье - не слишком популярный десерт. Причина тому - относительно недавнее появление подобных заготовок в кладовках современных хозяек. Рецепты кушанья пришли к нам из стран, традиционно занимающихся возделыванием винограда всех сортов - Италии, Грузии, Аргентины. Теплый климат позволяет получать сырьевую базу в избытке, соответственно - расширять сферы и приумножать варианты ее использования.
Терапевтические эффекты ягод
Свежий виноград относится к ценнейшим для человеческого здоровья продуктам. В его мякоти и косточках сосредоточена масса полезных веществ. Он включает:
- углеводные соединения;
- фруктовые кислоты;
- органические кислоты;
- жирные кислоты;
- антоцианы;
- пектин;
- клетчатку;
- нутриенты;
- минералы;
- эфирное масло;
- дубильные вещества;
- фитостеролы;
- хлорофилл;
- воду;
- флавоноиды.
Каждая группа биологически активных соединений имеет собственный перечень благотворных действий на человеческий организм. В целом для виноградных плодов свойственно:
- дарить энергию - основная роль в этом принадлежит сахарам, которых сочная мякоть содержит в огромном количестве;
- оздоровлять сосуды - продукт способствует нормализации свертываемости крови, устранению излишков холестерина, укреплению сосудистых стенок;
- очищать организм - пектины адсорбируют вредные вещества, а клетчатка активизирует их выведение из организма;
- повышать кислотность - это действие обеспечивают кислоты, содержащиеся в плодах, они стимулируют секреторную активность клеток;
- укреплять иммунитет - высокие концентрации витамина С обеспечивают активность иммунных ответов организма;
- омолаживать тело - антиоксиданты, в сочетании с поливитаминным составом улучшают состояние кожи, волос, ногтей;
- защищать от рака - противоопухолевые свойства присущи всем антиоксидантам в составе ягод;
- укреплять нервы - такое действие оказывают ненасыщенные жирные кислоты и витамины группы В, которыми богат виноград;
- нормализовать обмен веществ - при умеренном употреблении виноград не только не навредит фигуре, но и заметно ускорит метаболизм;
- защищать от бесплодия - огромные концентрации витамина Е регулируют мужскую и женскую репродуктивную функцию;
- устранять инфекцию - благодаря хлорофиллу - природному антисептику с широким спектром антибактериальных свойств;
- нормализовать работу мозга - насыщенность кислотами активизирует мыслительные процессы, способствует укреплению память;
- насыщать минералами - плоды богаты калием, кальцием, магнием, фтором, фосфором, а потому обеспечивают дополнительное укрепление костной системы.
Полезные вещества содержатся в кожице, мякоти, а также в виноградной косточке, поэтому употребление фрукта должно происходить без отходов.
Какие свойства сохраняет десерт
Казалось бы, варенье - продукт температурной обработки фруктов. А в случае с виноградом - еще и отличающийся гиперкалорийностью. Содержание углеводов в плодах и так велико, а в состав варенья практически всегда входит сахар. Где же польза? На самом деле, полезные вещества в винограде сохраняются даже после температурной обработки, точно так же, как в рябине и малине.
Варенье обладает иммуностимулирующими свойствами и прекрасно дополнит рацион простуженного человека, ускоряя его выздоровление и пробуждая иммунитет. Благодаря витаминам А, Е, В, даже очень скромное употребление продукта обеспечит:
- защиту от свободных радикалов;
- замедление процессов старения;
- ускорение заживления повреждений кожи;
- регуляцию работы сальных желез;
- красивый цвет кожных покровов.
Благодаря железу, меди и кобальту, варенье из винограда будет способствовать улучшению кроветворения и даже проявлять антианемическое действие, что очень полезно для детей. Некоторые флавоноиды и антиоксиданты сохраняются в составе конечного продукта, обеспечивая противоопухолевое действие и защищая сосуды. Содержание большого количества калия и магния благотворно сказывается на работе миокарда, регулирует сердечный ритм.
Кулинарное значение продукта
Виноградное варенье относится к мультифункциональным продуктам. Благодаря его аромату, добавление всего ложки десерта в чай, сделает напиток непривычным и особенно приятным на вкус. Десерт можно есть с черным кофе, оттеняя его терпкость.
Хозяйки очень хвалят продукт, получаемый после добавления к сиропу из варенья желатина. Желе получается изысканным и очень легким, годится в качестве самостоятельного десерта, а также для желейных прослоек в тортах.
Особенности подготовки сырья и посуды
Виноград - один из уникальнейших фруктов. Он обладает нежнейшей сочной мякотью, необычными по вкусовым качествам кожицу и косточки. Для приготовления варенья подходит совершенно любой сорт. Самые нежные десерты получаются с киш-мишем, а вот сорта Лидия и Изабелла, имеющие плотную кожуру, отлично хранят форму даже после длительной варки. Чтобы удачно сварить варенье из винограда, стоит ознакомиться с особыми секретами.
- Сорт. Покупая плоды для запасов на зиму, важно обращать внимание не на название сорта, а на его вкусовые качества. Изначально нейтральный вкус ягоды и отсутствие характерного аромата никак не исправить в процессе приготовления десерта, поэтому для сравнения вкусовых качеств лучше пробовать несколько сортов, выбирать тот, у которого аромат и вкус самые яркие.
- Вид. Для приготовления варенья не стоит приобретать лежавший виноград. Плоды, частично утратившие воду в процессе хранения, при варке варенья могут повести себя неожиданно - увариться в несколько раз, дать неприятные оттенки аромата. Покупать стоит только твердые и упругие ягоды.
- Мытье. Мыть виноград не стоит под краном. Лучше использовать глубокий таз, наполненный теплой водой. Очищать грозди нужно очень аккуратно, воздействуя ладонью, а не пальцами.
- Подготовка. Для винограда это может быть разделение промытой грозди на соцветия, освобождение каждой ягоды из грозди, разрезание всех ягод напополам, чтобы вытащить косточки. Важно учитывать, что без косточек у десерта не будет терпкости, наличие ядер обеспечит некоторую пряность вкуса, а консервация с лозой придаст неповторимые нотки свежести.
- Количество сахара. Чтобы десерт получился действительно вкусным, требуется хорошенько распробовать свежие ягоды. Слишком сладкие требуют добавления лимона или лимонной кислоты, кисловатые - большего количества сахара, приторные - ванилина, со слабым ароматом - корицы или ароматных фруктов (банана, дыни, абрикоса).
- Качество сырья. Если для закрывания использовать хоть одну подгнившую или зараженную бактериями ягоду, вся партия может потерять длительные сроки хранения. Сомнительные плоды лучше удалять еще перед мытьем.
- Обработка банок. Для винограда характерно быстрое заражение бактериями. Виной тому - сахара и пектины. Поэтому для хранения продуктов, изготовленных по классическим рецептам, а также без воды и, уж тем более, без варки, используют только стерилизованные банки.
В процессе приготовления варенья можно экспериментировать с количеством сахара, дополнительными продуктами, специями. А также смешивать разные сорта винограда, каждый раз получая новый, уникальный по вкусу десерт.
Готовим варенье из винограда с косточками и без
Темные и светлы ягоды стоит готовить по-разному, поскольку зачастую они отличаются плотностью. Существуют рецепты даже для зеленого винограда, в этом случае заготавливать его стоит еще недозрелым.
Белое
Особенности. При желании грозди можно оставить целыми - это обеспечит варианты необычной подачи и эстетичный вид готового десерта. Удаление косточек также происходит по желанию хозяйки.
Ингредиенты:
- белый виноград - 1 кг;
- лимонная кислота - чайная ложка;
- зеленые вишневые листья - пять-шесть штук;
- сахар-песок - 1 кг;
- вода - 0,5 л.
Приготовление
- Готовят сироп: в закипевшую воду порционно добавляют сахар, варят до полного его растворения на медленном огне (приблизительно 15 минут). Оставляют остывать.
- Подготовленные ягоды и вишневые листья опускают в остывший сахарный сироп.
- Смесь ставят на средний огнь, нагревают до кипения, периодически помешивая.
- После полноценного закипания добавляют лимонную кислоту, добавляют огонь и варят на протяжении 10 минут.
- После остывания разливают в стерильные банки, закатывают крышками.
Черно-красное
Особенности. Для приготовления подходит черный виноград, а также красные сорта, имеющие плотную кожицу.
Ингредиенты:
- темный виноград - 1 кг;
- ванильный сахар - 10 г;
- сахар - 1,2 кг;
- вода - 0,5 л.
Приготовление
- Варят сироп из воды и половины всего сахара по рецепту. Остатки сахара разделяют на три равные порции.
- В остывший сироп опускают подготовленный виноград, добавляют часть сахара, нагревают нас среднем огне, после закипания убавляют огонь и проваривают 15 минут, оставляют настаиваться восемь часов.
- Снова добавляют сахар в остывшую виноградную смесь, нагревают до кипения, кипятят 15 минут, оставляют на восемь часов.
- После остывания снова доводят до кипения, добавив последнюю часть сахара, нагревают еще 15 минут, вводят ванильный сахар, снимают с огня.
- После перемешивания закатывают в подготовленные банки.
Чистый джем
Особенности. Его можно также назвать виноградным концентратом, поскольку для приготовления не используются никакие добавки и ароматизаторы, десерт готовится без сахара.
Ингредиенты:
- виноград светлого сорта - 1 кг;
- вода - один стакан.
Приготовление
- Подготовленный виноград пропускают через мясорубку, можно вместе с косточками, помещают в емкость для варки, заливают водой.
- Смесь медленно нагревают, варят до тех пор, пока кожица ягод не станет очень мягкой и тонкой.
- Пропускают через сито, в емкость с толстым дном, нагревают на протяжении пяти минут.
- Снова пропускают сквозь сито, нагревают на водяной бане до уваривания объема смеси на 50%.
- Остывший джем разливают в стерильные банки, закатывают.
Можно приготовить варенье из виноградов разного цвета. За основу лучше брать светлые ягоды, а количеством темных варьировать насыщенность цвета готового продукта. Для умеренно розового десерта необходимо брать темные и светлые ягоды в пропорции 1:5. Идеальное варенье из винограда без косточек получится из сорта киш-миш, а темные ягоды придется очистить от косточек, разрезав их напополам.
В мультиварке
Особенности. Идеально подходит цветовое сочетание ягод, поскольку консистенция десерта получается неоднородной. Рецепт подходит и для приготовления в хлебопечке.
Ингредиенты:
- виноград - 1 кг;
- лимонная кислота - по вкусу;
- сахар - от 0,5 кг.
Приготовление
- Подготовленный светлый виноград заливают крутым кипятком на минуту, после чего ополаскивают холодной водой.
- Укладывают в чашу мультиварки светлые ягоды, добавляют к ним темные, очищенные от косточек.
- Засыпают плоды в мультиварке сахаром.
- Включают устройство на режим «Варенье» или «Тушение», задают время - два часа.
- После звукового сигнала открывают чашу, добавляют лимонную кислоту, перемешивают.
- Через пять минут снова размешивают, разливают варенье по банкам.
В духовке
Особенности. Десерт, полученный по этому рецепту можно смело назвать восточной сладостью из-за пряного вкуса и ароматных ноток миндаля. Приготовление в духовке позволяет избежать пригорания смеси.
Ингредиенты:
- светлый виноград - 1,2 кг;
- сок виноградный - один стакан;
- сахар - 0,6 кг;
- анис в звездах - две штуки;
- коричная палочка - одна штука;
- миндаль - 100 г.
Приготовление
- Подготовленный виноград в миске пересыпают сахаром, перемешивают до его полного распределения.
- Пересыпают смесь в металлическую или керамическую форму, вливают сок, добавляют пряности, ставят в разогретую духовку на пару часов (температура - 150 ºС).
- К окончанию указанного срока подготавливают орехи - заливают их кипятком на десять минут, после чего полностью очищают от кожуры.
- Добавляют миндаль в варенье, перемешивают, продолжают нагревать еще час, периодически помешивая.
- По истечении этого времени вынимают форму из духовки, убирают специи. Переливают десерт в банки и закатывают.
«Пятиминутка»
Особенности. Простой рецепт варенья из винограда, получивший название «Пятиминутка» из-за скорости приготовления десерта.
Ингредиенты:
- любой виноград - 1 кг;
- сахар - стакан;
- вода - три четверти стакана.
Приготовление
- Подготавливают виноград, после чего варят сироп - растворяют в кипящей воде весь сахар.
- В горячий сироп опускают ягоды, варя на протяжении пяти минут, добавляют огонь до максимума, активно кипятят еще пять минут.
- Сразу после выключения разливают в стерильные банки, закатывают, остужают под теплым одеялом. В перевернутом виде.
С орехами
Особенности. Варенье из винограда с грецкими орехами получается слегка терпковатым, но очень ароматным и полезным.
Ингредиенты:
- любой виноград - 1 кг;
- вишневый лист - одна штука;
- сахар-песок - 0,5 кг;
- очищенные грецкие орехи - 70 г;
- вода - треть стакана.
Приготовление
- Готовят сироп из сахара и воды, после полного растворения кристаллов смесь выключают.
- Бланшируют ягоды в кипятке с вишневым листом, на протяжении двух минут.
- Виноград перекладывают в сироп, варят десять минут.
- После восьми часов остывания смесь доводят до кипения, добавляют орехи, нагревают десять минут. После чего разливают в стерильные банки.
С медом
Особенности. Метод заготовки на меду спорный, поскольку основной ингредиент подлежит длительной температурной обработке. Однако вкусовые качества десерта способны сразить гостей наповал.
Ингредиенты:
- виноград - 3,5 кг;
- гвоздика - по вкусу;
- корица - по вкусу;
- уксус - 0,5 л;
- мед - 2,5 кг.
Приготовление
- Подготовленный виноград раскладывают в широкогорлые банки, стараясь не прижимать ягоды.
- Готовят сироп: при нагревании размешивают мед с уксусом, доводят до кипения, кипят на протяжении трети часа, регулярно снимая образующуюся пену.
- Виноград в банках заливают еще кипящим сиропом, после чего укупоривают их крышками.
С яблоками
Особенности. Рецепт варенья из винограда и яблок можно видоизменять на свой вкус - увеличивать количество сахара до равного весу фруктов, заменять яблоки на груши или персики, добавлять для вкуса апельсин, сок лимона.
Ингредиенты:
- яблоки - 2 кг;
- сахар-песок - 1,5 кг;
- виноград - 1 кг;
- вода - 300 мл.
Приготовление
- Готовят фрукты - очищают и обрывают виноград, яблоки нарезают мелкими кусочками.
Готовят сироп - сахар с водой уваривают до тех пор, пока жидкость не будет стекать с ложки медленно. - В сироп погрузить фрукты, варить 15 минут после закипания.
- После полного остывания снова нагреть и кипятить еще такой же отрезок времени.
- Разлить горячее варенье в банки, закатать.
Согласно отзывам, польза виноградного варенья заключается еще и в способности поднимать настроение. Такой десерт избавит от осенней хандры, наполнит тело энергией. Любой рецепт варенья из винограда на зиму можно дополнять на свое усмотрение, поскольку в плане сочетаемости ягоде нет равных, а вот изумительные оттенки аромата сделают любой фрукт еще лучше.