Стейк из лосося на сковороде гриль рецепт. Рецепт приготовления стейка из лосося с фото

Лосось - благородная рыба и всегда желанный гость на столе. Она вкусна в любом виде. Беспроигрышный вариант - лосось жареный на сковороде. Можно купить целую рыбу и самостоятельно ее разделать или приобрести стейки, что гораздо удобнее. Далее несколько рецептов лосося жареного на сковороде с фото.

Простой рецепт

Он рассчитан на 4 порции. Ингредиентов потребуется совсем немного.

Что нужно:

• четыре стейка;
• половина лимона (сок);
• рафинированное масло растительное;
• ложка сливочного масла;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Стейки сполоснуть водой, обсушить, затем натереть специями (солью с перцем).
2. Налить на чистую сковороду растительное масло, разогреть его, положить куски лосося, чтобы между ними было небольшое расстояние. Иначе они будут париться, а не жариться, и хрустящей корки не получится.
3. Жарить стейки по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
4. Готовые куски рыбы переложить на тарелки, сбрызнуть лимонным соком. Для придания сливочного вкуса положить на каждый стейк сверху по кусочку сливочного масла.

Можно приготовить по этому же рецепту лосося в панировочных сухарях. Также допускается обвалять его в муке перед обжариванием.

С укропом

Еще один простой рецепт лосося жареного на сковороде. Продуктов нужно минимум, а именно:

• 300 г лосося (на две порции);
• укроп;
• оливковое масло;
• соль;
• сливочное масло.

Приготовление:

1. Кусок рыбы разрезать на две части.
2. Натереть солью и оливковым маслом.
3. Нагреть сковороду с растительным маслом, выложить туда кусок лосося и обжаривать с одной стороны около 3-4 минут, затем перевернуть на другую сторону и жарить около 5 минут. Следить, чтобы рыба не пересушилась.
4. Мелко нарезать укроп, смешать его со сливочным маслом и смазать готовый лосось, чтобы он приобрел сливочно-укропный аромат.

Подают такую рыбу с бурым или белым рисом.

С имбирем

На сковороде жареный лосось получается более сочным, чем в духовке.

Вам понадобится:

• 1,5 кг лосося;
• две ложки растительного масла;
• 3 см имбирного корня;
• две столовые ложки семян сезама;
• две столовые ложки соуса соевого;
• перец черный молотый.

Приготовление:

1. Натереть на терке корень имбиря.
2. Смешать корень с растительным маслом, перцем и соевым соусом.
3. Полученным маринадом смазать куски лосося и оставить на 10 минут пропитаться.
4. Обвалять каждый кусок рыбы в семенах сезама.
5. На раскаленной сковороде обжарить лосось в растительном масле с двух сторон (по 4-5 минут с каждой).

В качестве гарнира к жареному на сковороде лососю подать овощи или рис.

Изысканное блюдо

Рецепт, что называется, ресторанный, и для него потребуются следующие ингредиенты:

• четыре стейка;
• растительное масло;
• 250 г йогурта (несладкого, без наполнителя и добавок);
• свежий огурец;
• чеснок;
• лимон;
• соль.

Приготовление:

• Стейки промыть, обсушить и удалить пинцетом кости.
• Полить лосось соком лимона.
• На сковороде разогреть масло, выложить рыбу и обжарить, не переворачивая, но поливать во время жарки кипящим маслом. Рыба будет готовой, если сверху она станет бледнее и из нее при нажатии выделится прозрачный сок. Посолить перед самым окончанием жарки.
• Приготовить соус из йогурта и протертого в блендере огурца с добавлением соли и измельченного чеснока.

Подавать жареные на сковороде стейки лосося с листьями салата и отварным картофелем.

С яблочно-луковым соусом

Как жарить рыбу? Для начала ее можно замариновать для получения нового вкуса.

Что нужно для маринада:

• лимонный сок;
• перец;
• соль;
• укроп.

Для соуса:

• три столовые ложки сливочного масла;
• три головки лука порея (белая часть);
• ½ яблока зеленого сорта;
• соль;
• белый перец;

Рецепт пошагово жареного на сковороде лосося:

1. Куски рыбы натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, положить укроп веточками и оставить мариноваться на четверть часа при комнатной температуре.
2. Растопить в миске сливочное масло, затем выложить в него натертое яблоко, добавить мелко нарезанный лук-порей, посолить, поперчить, поставить на огонь и варить около 8 минут при постоянном помешивании. Когда начнет кипеть, снять с огня.
3. Замаринованную рыбу освободить от укропа, чтобы он не горел на сковороде, и жарить на растительном масле с двух сторон - по 4 минуты с каждой.

Жареный на сковороде лосось подается с луково-яблочным соусом, свежими овощами и рассыпчатым рисом.

С цветной капустой

Оригинальный рецепт с овощами понравится любителям диетических блюд.

Что нужно:

• 330 г рыбы;
• 2 томата;
• 150 г твердого сыра;
• 300 г цветной капусты;
• 3 дольки чеснока;
• соль, перец;
• базилик.

Приготовление:

1. Капусту разделить на соцветия. Чеснок очистить, помидоры помыть и нарезать кубиками. Сыр натереть мелко.
2. Рыбу нарезать порционными кусками.
3. Раскалить сковороду с маслом растительным и обжарить в течение минуты зубчики чеснока, затем его убрать (он больше не нужен).
4. В это масло положить соцветия капусты и тушить около 10 минут на умеренном пламени, затем выложить помидоры, тушить еще 5 минут.
5. Положить в сковороду куски лосося, посолить и поперчить, бросить сушеный базилик, накрыть крышкой и готовить около 10 минут.
6. За пару минут до готовности открыть крышку и посыпать содержимое сковороды тертым сыром и снова закрыть. Подержать на огне еще одну-две минуты.

Выбор рыбы

Свежесть рыбы - один из важных критериев для получения блюда с высокими вкусовыми показателями. Свежий лосось имеет упругую мякоть с плотной структурой. Поскольку в продаже в основном имеется мороженая рыба, нужно ориентироваться на ее цвет: он не должен быть слишком бледным или, наоборот, слишком насыщенным. Бледность говорить о неоднократных разморозках и замораживаниях, в этом случае рыба получится сухой. Слишком яркий цвет может свидетельствовать о применении красителей. Натуральный лосось не однородный, а со светлыми прожилками.

Секреты приготовления

Лучше всего жарить лосось на сковороде с толстым дном, которую предварительно надо как следует раскалить.

Нарезать нужно кусками толщиной около 2,5 см. Слишком толстые могут не прожариться, а тонкие будут сухими.

Самый удачный соус, в котором можно обжаривать лосося, - это сливки или сметана.

Во время жарки можно добавить овощи, морепродукты или грибы. Картофель не подойдет для совместного приготовления, его можно отварить отдельно, затем подать как гарнир.

Масло для жарки нужно брать только рафинированное подсолнечное, но не оливковое.

Стейк из лосося – очень простое в приготовлении блюдо, но при этом очень вкусное, сытное и полезное. Вся прелесть заключается в том, что не нужно тратить много времени на предварительную разделку и обработку рыбы – готовые стейки продаются во всех магазинах. Стейк из лосося можно подавать к обычному обеду или ужину, а также к праздничному столу. Стейк из лосося хорош сам по себе, но еще вкуснее запекать его вместе с овощами, грибами, сыром и т. д.

Самый простой способ приготовить стейк из лосося – это замариновать рыбу на полчаса в специальном маринаде и запечь в фольге в духовке. Готовится лосось очень быстро – 20-25 минут, как правило, достаточно для того, чтобы рыба хорошо запеклась, но оставалась при этом нежной и сочной. Для маринада можно использовать оливковое масло, лимонный или апельсиновый сок, горчицу, соевый соус, белое вино, кунжут, специальную приправу для рыбы, имбирь и т. д. Если времени на мариновку нет, можно просто натереть стейк солью, перцем и приправами, сбрызнуть лимонным соком, выложить поверх пару кружочков лимона и веточки свежей зелени и завернуть в фольгу.

Стейк из лосося - подготовка продуктов и посуды

Для приготовления стейка из лосося понадобится форма для запекания, миска для приготовления соуса или маринада и емкость для мариновки рыбы. В некоторых рецептах необходимо дополнительно обжаривать грибы или лук, поэтому может также пригодиться сковорода. Лосось обычно запекают в фольге.

Подготовка продуктов заключается в разморозке стейка (если рыба хранилась в морозильнике) и приготовлении маринада. Чтобы сделать маринад, нужно смешать оливковое масло или лимонный сок с солью, перцем, приправами для рыбы, горчицей и т. д. Также в маринад часто добавляют соевый соус. Можно просто натереть стейк солью, перцем и приправами и сбрызнуть соком лимона или апельсина. Если лосось запекается с овощами или грибами их также нужно подготовить. Репчатый лук можно мелко нашинковать и обжарить с нарезанными шампиньонами. Помидоры обычно режут тонкими кружочками и выкладывают поверх рыбы.

Стейк из лосося

Стейк из лосося готовится очень просто, и сделать это можно из минимального количества ингредиентов. Самое главное – приготовить вкусный соус или маринад. По данному рецепту можно приготовить вкуснейший стейк из лосося в медово-лимонном маринаде.

Требуемые ингредиенты:

• Стейк из лосося;
• Две ложки меда;
• Ложка измельченного корня имбиря;
• Ложка соевого соуса;
• Половина лимона;
• Горчица;
• Кунжут.

Способ приготовления:

1. Смешать мед с лимонным соком, соевым соусом, измельченным имбирем, горчицей и кунжутом.
2. Замариновать в смеси стейк, оставить на час в холодильнике.
3. Подготовить форму для запекания, выстелить ее фольгой.
4. Положить на фольгу стейк, края закрыть сверху.
5. Запекать в духовке полчаса: 10 минут в фольге, оставшееся время – с раскрытой фольгой.

Стейк из лосося с картофелем

Очень простой рецепт, который можно взять на заметку как для приготовления обычного обеда, так и для праздничного застолья. Лосось готовится в фольге, а вместе с ним сразу и гарнир. Получается вкусное, сытное и полезное блюдо.

Требуемые ингредиенты:

• Стейк из лосося;
• Несколько картофелин;
• Смесь приправ для рыбы;
• Соль;
• Лимон;
• Свежая петрушка;
• Укроп;
• Приправа для картофеля.

Способ приготовления:

1. Форму для выпечки выстелить фольгой.
2. Картошку почистить, вымыть, нарезать кружочками толщиной в 1,5 см.
3. Выложить картошку равномерным слоем, посолить по вкусу, приправить специальными специями для картофеля.
4. Стейк из лосося натереть солью и приправами для рыбы.
5. Выложить на картошку.
6. Поверх рыбы положить 2-3 ломтика лимона и несколько веточек свежей зелени.
7. Закрыть верх фольгой, сделать несколько дырочек.
8. Запекать лосось 20-30 минут.

Стейк из лосося с грибами и овощами

Замечательный рецепт стейка из лосося с овощами. Такое блюдо можно смело подавать к любому праздничному столу – гости будут в восторге! Кроме того, это не только вкусное, но очень полезное блюдо.

Требуемые ингредиенты:

• Свежие шампиньоны – 120 г;
• Луковица;
• Твердый сыр – 80 г;
• Приправы;
• Лимонный сок;
• Свежая зелень;
• Помидор;
• Стейк из лосося.

Способ приготовления:

1. Лосось сбрызгиваем лимонным соком, натираем солью и перцем, оставляем мариноваться.
2. Репчатый лук шинкуем кубиками, обжариваем до золотистого цвета на масле.
3. Шампиньоны промываем, режем кусочками и выкладываем к луку.
4. Солим и обжариваем вместе еще некоторое время.
5. Помидор нарезаем кружками, сыр трем на крупной терке.
6. Выстилаем фольгой форму для запекания, сверху выкладываем лосось.
7. Выкладываем на рыбу помидоры, затем обжаренные грибы.
8. Посыпаем все сыром.
9. Фольгу заворачиваем, отправляем рыбу в духовку. Запекаем 25 минут.

Стейк из лосося с брокколи

Еще один рецепт вкусного и полезного блюда, а именно – стейка из лосося с брокколи. Такое блюдо можно готовить как и в обычные будние дни, так и к праздничному ужину.

Требуемые ингредиенты:

• Стейк из лосося;
• Лимон;
• Ложка оливкового масла;
• Брокколи – 320 г;
• Соль;
• Черный перец;
• Приправы для рыбы.

Способ приготовления:

1. Натираем стейк солью, перцем и приправами для рыбы, сбрызгиваем лимонным соком.
2. Разогреваем сковороду с оливковым маслом, обжариваем на ней стейк с одной стороны.
3. Это нужно для того, чтобы рыба получилась поджаристой сверху и сочной внутри.
4. Как только одна сторона подрумянится, перекладываем рыбу на фольгу.
5. Поверх лосося можно положить пару кружочков лимона.
6. Рядом с лососем выкладываем слегка проваренные в соленой воде кочешки брокколи.
7. Фольгу заворачиваем, отправляем рыбу в духовку.
8. Готовиться стейк будет недолго – всего 8-9 минут.
9. Подаем лосось румяной стороной вверх, украшаем при подаче лимоном и свежей зеленью.

Стейк из лосося в апельсиновой глазури

Очень простой рецепт стейка из лосося. Здесь используется минимум ингредиентов, но результат превосходит все ожидания. Рыба, запеченная в ароматной апельсиновой глазури, получается очень вкусной и аппетитной.

Требуемые ингредиенты:

• Стейк из лосося;
• 2-3 ложки оливкового масла;
• Апельсиновый сок;
• Перец черный.

Способ приготовления:

1. Смешиваем в миске оливковое масло, немного свежевыжатого апельсинового сока и черный молотый перец.
2. В полученной смеси маринуем рыбу, оставляем на полчаса.
3. Обжариваем стейк с двух сторон до румяной корочки или запекаем в духовке.

Стейк из лосося с пикантным соусом на сковороде

Необходимые ингредиенты:

• стейк из лосося – 4-5 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• оливковое масло – для обжаривания;
• смесь итальянских трав – 1 щепотка;
• молотый белый перец – по вкусу;
• сметана – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• карри – 1 щепотка;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте стейки под проточной холодной водой, срежьте все ненужное и выложите в емкость. В отдельную миску отожмите своими руками лимонный сок, смешайте с оливковым маслом, смесью трав, молотым перцем и солью.
2. Полученным маринадом обмажьте хорошенько каждый стейк и оставьте в холодильнике на пару часов. За это время можно приготовить соус для лосося. Соедините в глубокой миске сметану с соевым соусом и карри.
3. Теперь нагрейте сильно сковороду с оливковым маслом и выложите стейки. Вначале на сильном огне обжарьте стейки с каждой стороны по одной минуте. Затем уменьшите огонь и готовьте еще по пять минут на каждой стороне.
4. Подавайте стейки на листьях салата и с дольками лимона, полив приготовленным пикантным соусом.

Стейк из лосося с овощами на сковороде

Необходимые ингредиенты:

• стейк лосося – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ополосните стейки и обсушите на салфетках. Натрите солью, перцем и сбрызните соком одного лимона. Выложите стейки в раскаленное растительное масло и обжарьте с одной стороны в течение пяти минут.
2. Далее переверните стейк на другую сторону. Сверху равномерно распределите репчатый лук нарезанный кольцами, далее морковь тонкими колечками, затем кольцами помидоры и кружочками сладкий перец.
3. Сверху, овощи присолите и накройте крышкой. Готовьте блюдо на протяжении 40 минут. Подавайте в горячем виде с рассыпчатым рисом.

Стейк из лосося с яблочным соусом на сковороде

Необходимые ингредиенты:

• стейк из лосося — 5-6 шт.;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• морская соль – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 1 щепотка;
• укроп – 1 пучок;
• лук-порей – белая часть.

Процесс приготовления:

1. Ополосните лимон, снимите цедру и смешайте с молотым черным перцем и морской солью. Оставить пропитаться.
2. Теперь ополосните стейки и обсушите, натрите морской солью. Укроп измельчите, ополосните яблоки и нарежьте маленькими квадратиками. Нарежьте мелко лук-порей.
3. Далее в сотейнике растопите сливочное масло и добавьте яблоки с луком, пропассеруйте около пяти минут. Всыпьте смесь из морской соли и цедры, снимите с огня и добавьте измельченный укроп.
4. На раскаленной сковороде с оливковым маслом обжарьте стейки в течение пяти минут с каждой стороны. Переложите стейки на блюдо и на той же сковороде обжарьте несколько долек лимона. Примерно по две минуты.
5. Подавайте стейки из лосося на листьях салата, украсив дольками лимона и с яблочным соусом.

Приятного вам аппетита.

Лососевый стейк

Ингредиенты:

• зелени петрушки - 20 г;
• укроп - 50 г;
• кинза - 50 г;
• лук зелёный - 50
• лук - 1 шт. ;
• перец чили - 5 г;
• оливки без косточек - 100 г;
• сок пол лимона
• оливковое масло - 100 г;
• чеснок - 7 г
• красный сладкий перец - 2 шт. ;
• соль - по вкусу;
• перец душистый молотый - по вкусу.

Приготовление:

1. Все приправы взбить в блендере, получим соус Чемчури.
2. Стейк Сёмги поперчить посолить, смазать кисточкой стейк оливковым маслом, обжарить на раскалёной гриль сковороде по 3 минуты с каждой стороны постоянно смазывать кисточкой оливковым маслом чтоб рыбка небыла сухой.
3. К стейку подать соус и (все травы отдельно гости выберут по вкусу) Приятного аппетита.

Стейк из лосося на сковороде с пикантным соусом

Ингредиенты:

• 4-5 стейков из лосося;
• 2 лимона;
• оливковое масло для обжаривания;
• щепотка смеси из итальянских трав;
• молотый белый перец (по вкусу);
• 2 ст.л. сметаны;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• щепотка карри;
• соль (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Тщательно промоем стейки, срежем всё ненужное и положим рыбу в ёмкость. В другую миску отожмём лимонный сок, добавим оливковое масло, смесь из трав, молотый перец и соль.
2. Полученным маринадом тщательно обмажем каждый стейк и оставим в холодильнике на несколько часов. Пока рыба «прохлаждается», приступим к приготовлению соуса. Для этого соединим в глубокой миске сметану с соевым соусом и карри.
3. Сильно нагреем сковороду, добавим немного оливкового масла и выложим на неё стейки. На сильном огне обжариваем рыбу, по 45 секунд с каждой стороны.
4. Подаём стейк на листьях салата с дольками лимона, предварительно полив соусом.

Стейк из лосося на сковороде с яблочным соусом

Ингредиенты:

• 5-6 стейков из лосося;
• 3 ст.л. сливочного масла;
• 1 лимон;
• 2 яблока;
• 1 ч.л. морской соли;
• щепотка молотого черного перца;
• пучок укропа;
• лук-порей (белая часть).

Способ приготовления:

1. Помойте лимон, снимите цедру и перемешайте ее с солью и молотым черным перцем. Дайте полученной смеси пропитаться.
2. Промойте и обсушите стейки, натрите морской солью. Лук-порей и укроп измельчите. Яблоки порубите на мелкие кубики.
3. Сливочное масло растопите на паровой бане, и добавьте лук с яблоками. Обжарьте все около 5 минут, а затем добавьте смесь из цедры и морской соли. Снимите с огня и добавьте укроп.
4. В течение 4 минут обжарьте стейки с двух сторон в оливковом масле на раскалённой сковороде, по 2 минуты с каждой стороны. Затем переложите рыбу на тарелку и на этой же сковороде обжарьте несколько лимонных долек в течение одной минуты.
5. Стейки из лосося следует подавать на листьях салата. Не забудьте украсить блюдо лимонными дольками и добавить яблочный соус.

Приготовить стейк из лосося на сковороде дома – вовсе не сложная задача. Вы можете придумать собственный «фирменный» рецепт, ведь кулинария — это полигон для различных экспериментов.

Приятного аппетита!

Стейк лосося на сковороде

Ингредиенты:

• Лосось — 150 гр;
• Лимон — половина;
• Подсолнечное масло;
• Укроп;
• Соль;

Приготовление стейка из лосося на сковороде:

1. Первым делом необходимо почистить лосося от чешуи, резкими движениями ножа против чешуи, после рыбу необходимо тщательно вымыть, можно под проточной водой. Разрезаем рыбу и вытаскиваем из неё все внутренности, включая пузырь. Рыбу разрезаем на порционные кусочки толщиной в три сантиметра. Нарезанную на порции рыбу необходимо тщательно вымыть, чтобы на них не осталось следов крови и прочего.
2. Как я уже говорил, лосося необходимо нарезать толщиной в три сантиметра. Стейк из лосося должен получиться сочным (по всем правилам), для этого вам придется следовать всем простым указаниям.
3. Нам нужно сильно разогреть сковороду, на это потребуется минут 1-2 минуты и большой огонь. После того, как сковорода разогрета - наливаем подсолнечное масло и распределяем его по всей поверхности, даем маслу время нагреться, примерно 30 секунд.
4. Стейк из лосося выкладываем на сковороду (на большом огне, это важно). Большой огонь позволит рыбе «схватиться», что поспособствует задержанию сока в рыбе, стейк из лосося получится намного сочнее. Держим рыбу на большом огне примерно одну минуту, затем огонь убавляем до среднего и жарим 3-4 минуты. Посолим одну сторону, затем стейк переворачиваем и снова включаем большой огонь на одну минуту. Пока стейк будет жариться минуту на большом огне - выдавливаем сверху сок лимона (4-5 капель). Убавляем огонь и жарим 3-4 минуты, затем снимаем со сковороды.
5. Стейк из лосося на сковороде готов и его можно подавать. Перед подачей его можно украсить лимоном и укропом. Приятного аппетита. Читайте еще:

Стейк из лосося - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

• запекание в духовке в фольге – самый лучший способ приготовления стейка. Это позволяет сохранить все питательные вещества продуктов, а сама рыба получается при этом очень нежной и сочной;
• чтобы стейк получился с румяной хрустящей корочкой, можно предварительно обжарить его с одной стороны на сковороде. Время запекания в духовке при этом значительно сокращается;
• можно также половину времени запекать рыбу в закрытой фольге, а оставшееся время – в открытой. Так стейк получится немного румянее;
• в фольге нужно сделать несколько отверстий, чтобы в процессе запекания мог выходить пар;
• стейк из лосося можно приготовить и без фольги. Для этого куски рыбы натираются солью и перцем, сбрызгиваются соком и обваливаются в муке. Лосось нужно обжарить в двух сторон до золотистой корочки на сковороде, после чего поместить в духовку запекаться;
• при обжарке стейка на сковороде предпочтительно использовать посуду с антипригарным покрытием.

Если у вас есть вкусная рыбка, ее можно приготовить различными способами. Впрочем, иногда самый простой способ может оказаться самым лучшим. Итак, поджарим лосося на сковороде! Для этого вам не понадобится ни множество ингредиентов, ни сложные технологии.

Лосось на сковороде — подготовка продуктов и посуды

Лосося лучше всего жарить на рафинированном подсолнечном масле. Оливковое масло не подходит: при накаливании оно теряет все свои полезные качества и начинает издавать неприятный запах, который передастся и рыбе. Также можете взять небольшой кусочек сливочного масла.

Рыбу можно жарить как в форме стейков (тогда она получится с корочкой снаружи и сочной внутри), либо же предварительно разделав ее и удалив кости.

Можно добавить к лососю грибы, овощи (но не картофель), морепродукты. Если вы хотите поджарить лосося на сковороде с соусом, то самый удачный вариант – добавить сливки или сметану.

Не последнее значение имеет сковорода, которую вы выберите для приготовления лосося. Мы советуем вам взять посуду с антипригарным покрытием.

Рецепты лосося на сковороде

Рецепт 1: Лосось на сковороде

Самый простой способ приготовления – поджарить рыбы в небольшом количестве масла, которого нужно совсем немного, ведь лосось содержит большое количество рыбьего жира, который будет активно выделяться при нагревании.

Требуемые ингредиенты:

• Лосось – 250 грамм
• Масло подсолнечное (или сливочное) для обжаривания
• Специи

Способ приготовления :

1. Подготовьте рыбу. Она может быть как в виде стейка, так и уже очищенным от костей филе. Помойте и просушите с помощью бумажных полотенец рыбу. Посолите.
2. Раскалите сковороду, смажьте ее маслом. Выложите рыбу. Обжаривайте по пять минут с двух сторон.

Рецепт 2: Лосось в ореховой корочке на сковороде

Если у вас есть время, то даже такому простому блюду, как лосось на сковороде, можно придать немного французского шика. Вам понадобится орех – любой сорт, но лучше всего грецкий или кедровый.

Требуемые ингредиенты:

• Лосось – 300 грамм
• Мука – 2 столовые ложки
• Яйцо – 1 штука
• Орехи – 1/2 стакана

Способ приготовления:

1. Рыбу нужно помыть и очистить от костей. Для того чтобы получилась вкусная рыба под ореховой корочкой, нужно исключительно лососевое филе.
2. Приготовим смесь для панировки. Для этого блендером смешайте в однородную массу яйцо и муку.
3. Измельчите орех с помощью блендера или скалки.
4. Введите в яичную смесь половину орехов, перемешайте.
5. Раскалите сковороду.
6. Рыбу окуните в яичную смесь, хорошенько обмакните, после чего вываляйте в измельченных орехах. Выкладывайте тут же на сковороду. Обжарьте с двух сторон по три-четыре минуты, после чего накройте крышкой и готовьте на медленном огне 7 минут.

Рецепт 3: Лосось на сковороде с грибами

Это блюдо можно употреблять как отдельное, а можно использовать в качестве вкуснейшей добавки к гарниру в виде белого или бурого риса. Грибы подойдут любые, хотя лесные подарят кушанию необыкновенный аромат.

Требуемые ингредиенты:

• Лосось – 400 грамм
• Грибы любого сорта – 340 грамм
• Лук – 2 штуки
• Сливки жирные – 150 грамм
• Сметана – 3 ст. ложки

  Способ приготовления:

1. Подготовьте рыбу. Филе обмойте и порежьте кубиками средней величины.
2. Лук мелко нашинкуйте. Грибы помойте и порежьте.
3. Раскалите сковороду, смажьте ее маслом. Обжарьте в течение пары минут лук, после чего добавьте к нему грибы. Обжаривайте смесь, помешивая, на среднем огне, 10 минут. За счет выкипевшей жидкости смесь грибов и лука после обжарки должна уменьшиться вдвое.
4. К луку и грибам выложите рыбу, обжаривайте еще 3-4 минуты, после чего добавьте сливок и сметаны. Перемешайте и накройте крышкой. Тушите лосося на небольшом огне 10 минут под закрытой крышкой, после чего подавайте.

Рецепт 4: Лосось на сковороде с мидиями и кальмарами

Если вы любите морепродукты, то это блюдо точно придется вам по вкусу. Смесь рыбы, кальмара и мидий в сметанном соусе – это очень вкусно! Вы можете употреблять блюдо как отдельное кушанье, либо подавайте к пасте и рису.

Требуемые ингредиенты:

• Филе лосося – 240 грамм
• Кальмар – 2 тушки
• Мясо мидий – 200 грамм
• Сметана нежирная – 400 грамм
• Петрушка свежая
• Орегано

Способ приготовления:

1. Очистим рыбу от костей и шкуры, порежем кубиками.
2. Помойте мидий и разрежьте каждую пополам.
3. Отварите кальмара: поместите его в кипяток на одну минуту, после чего извлеките. Остудив, снимите с тушки пленку, порежьте тонкими полосками.
4. Раскалите сковороду и, смазав ее маслом, выложите рыбу. Обжаривайте ее 5 минут, после чего добавьте морепродукты. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Залейте все сметаной и, сделав меньше огонь, тушите под закрытой крышкой в течение 10 минут.
5. Порежьте мелко петрушку и добавьте к содержимому сковороды.

Рецепт 5: Лосось на сковороде с цветной капустой в томате

Не всегда сытное блюдо должно быть калорийным. Предлагаем вам вкусный вариант приготовления лосося на сковороде с овощами.

Требуемые ингредиенты:

• Лосось – 330 грамм
• Помидоры – 2 штуки
• Цветная капуста – 300 грамм
• Базилик сушеный
• Чеснок – 2-3 зубца
• Твердый сыр – 150 грамм

Способ приготовления:

1. Подготовьте рыбу.
2. Капусту разберите на соцветия.
3. Помидоры помойте и порежьте кубиками.
4. Чеснок очистите от шелухи.
5. Натрите сыр на мелкой терке.
6. Раскалите сковороду. Налейте масло. Выложите три зубца чеснока, обжаривайте их в течение минуты, после чего извлеките – чеснок больше не понадобится.
7. Выложите на сковороду капусту и тушите ее на среднем огне 8-10 минут, после чего добавьте помидоры.
8. Через 5 минут выложите на сковороду рыбу, добавьте соли и специй. Готовьте 10 минут под закрытой крышкой.
9. За минуту до готовности посыпьте сыром содержимое и вновь закройте крышкой.

Конечно же, основной ингредиент блюда нужно выбирать очень тщательно. Есть два момента, которые являются решающими при определении качества рыбы. Это цвет и запах. Цвет – равномерный, однородный, без оттенков. Если вы видите, что по краям лосось розовый, а в центре – ярко оранжевый, то это рыба несвежая. Еще один стоп-фактор – тусклость. Не приобретайте рыбу такого цвета, это свидетельствует о том, что она не первый день дожидается покупателя.

Запах должен быть нейтральным.

Едва вы начнете разделывать лосося, обратите внимание на его плотность. Рыхлость и мягкость лосося свидетельствует о том, что продукт совсем не свежий. Бывает, что цвет не изменился и запаха еще нет, но если мясо буквально распадается, плохо режется, то для приготовления оно не подходит.

Как выбрать стейки лосося в магазине?

Если речь о свежих стейках, то их не проверишь, как целую рыбину, - ни жабры не посмотреть, ни глаза. Остается нюхать - охлажденная качественная рыба пахнет свежестью. В магазинах, увы, часто предлагают размороженное сырье под видом охлажденного. С замороженными стейками проще - главное, чтобы в пакете было поменьше льда.

Стейки продаются в магазине уже нарезанные - это удобно. Покупая рыбу целиком, превратите ее в стейки самостоятельно (идеальная ширина стейка 2,5-3 см).

Зависит от ваших целей. Рецепты стейков — простые и сложные по составу ингредиентов, будничные и праздничные, диетические и не очень. Стейки маринуют заранее, а потом запекают, или наоборот: запекают и подают под специально приготовленными соусами, но это - по правилам. Можно и без правил: пожарил в духовке ломоть-стейк, намазал на него горчицы или окропил кетчупом - готово. Никаких рецептов.

Помыть и высушить бумажными полотенцами. Посолить. Приправить. Запечь. Подавать с соусом или без.

Или замариновать. Лучше сделать это в фольге, потом и запекать удобней. Маринуйте стейк минут 20-25 в холодильнике, после чего отправьте в заранее разогретую духовку на такое же время.

Вопрос спорный. Классический рецепт - это когда стейк приправляется минимальным набором добавок: соль, свежемолотый перец (черный, белый), лимонный сок — всё. Лимонный сок участвует в рецептах часто: трудно найти более подходящий нейтрализатор жирных омега-3 кислот. У минимализма есть логика: рыба хороша и сама по себе, зачем «портить» ее добавками? Но не все с этим согласятся и предложат ассортимент специй во всем их великолепии.

Пожалуй, всего три. Соль, перец и кислая добавка: лимонный сок, уксус, белое вино, соевый или рыбный соус, кисломолочный продукт (йогурт). Прочее опционально. Мед, например. Кунжут. Или даже лук с чесноком. Так как у них сильный аромат и яркий вкус, есть идея - завернуть луковицу и чеснок в фольгу (каждый овощ по отдельности) и запечь рядом с рыбой - тогда акцент будет хоть и выразительным, но умеренным.

Дело вкуса. Любыми сухими приправами и свежими травами, которые кажутся вам подходящими: базилик, орегано, тимьян, розмарин, кинза, мята, петрушка. Если это свежая зелень, достаточно веточки-двух, если сухие травы - в зависимости от степени пряности, по вкусу.

Лососю идут такие специи, как белый перец, шафран, имбирь (порошок и свеженатертый).

Запекают стейк при температуре 180-200 градусов 15-25 минут в зависимости от плиты.

Можно в фольге, пергаменте, рукаве или просто так, «безо всего». Последнее сложнее: надо следить, чтобы стейк не пересушился, он «хватается» быстрее, хотя и корочка получается аппетитнее. В фольге готовится деликатнее, нежнее - идеально для тех, кто на диете. Для корочки последние 10 минут можно фольгу, до того закрытую, открыть. Еще вариант - решетка: получится, как на гриле, но если рискнете, позаботьтесь о том, чтобы жир капал в поставленную для этой цели емкость.

Подушка из овощей. Это практично, так как рыба никогда не пересушится, плюс гарнир, как просили. Нарезать картофель, можно и морковь, плоскими кругляшами, уложить на дно противня, а сверху разместить стейки. Вкуснее, когда и гарнир запекается со специями и соусом. Например, в сметане с укропом и луком.

Еще вариант: помидоры, грибы, лук, сыр. Лук и грибы обжарить, уложить на стейки, сверху помидоры, последний слой — натертый сыр. Запекать 30 минут. Получится «рыба по-французски» с растекающейся сырной корочкой, ммм…

Или приготовить гарнир отдельно: картофельное пюре по всем правилам, жареные шампиньоны с луком, вареный или жареный рис.

Хотя о вкусах не спорят, вот несколько прекрасных рецептов. В маринадах маринуем по полчаса, а соусами поливаем запеченные стейки непосредственно на тарелке.

1. Медово-имбирный маринад: 2 ст. л. меда, 1 ст. л. свеженатертого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. горчицы, сок половины лимона (можно с кашицей).

2. Горчичный маринад: 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла, 21/3 лимона (сок), белый перец, кунжут.

3. Мятный соус: мята, базилик, перец чили — фаланга мизинца, белый винный уксус 1-2 ч. л., свеженатертый имбирь 1 ч. л., мед 1 ч. л., рыбный соус 1-2 ч. л., чеснок 1 зубчик.

4. Соус из прованских трав: тимьян, розмарин, орегано и др., петрушка, лимон ½ шт., каперсы 1 ст. л. Все измельчить и смешать.

5. Луковый маринад: 2 луковицы нарезать кольцами, смешать с половиной лимона и специями, добавить, если надо, масло или сметану.

6. Сырный соус: мелко натертый сыр, сливки, мускатный орех (свеженатертый — щепотка-две),